芹菜爆鳝丝
材料:
黄鳝150克，芹菜100克，青椒100克，调料适量。
做法:
黄鳝剖腹、剔骨、去内脏、切丝；芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出；将芹菜及调料下锅炒出香味，把鳝丝等倒入锅中炒匀。
芹菜爆鳝丝
材料:
黄鳝150克，芹菜100克，青椒100克，调料适量。
做法:
黄鳝剖腹、剔骨、去内脏、切丝；芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出；将芹菜及调料下锅炒出香味，把鳝丝等倒入锅中炒匀。
翠皮爆鳝丝
材料:
西瓜皮20克，鳝鱼100克，芹菜50克，鸡蛋清半个（约20克），葱、蒜、姜各2克，酱油3克，食盐2克，团粉5克，肉汤5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少许，麻油1克，花生油20克，绍酒2克。
做法:
（1）西瓜皮洗净榨汁，用纱布过滤待用，膳鱼洗净剖腹，去骨，抠去内脏，斜切丝。芹菜择去叶和老杆，洗净，切寸段；葱、姜、蒜择净，切丝，鸡蛋打好，去黄留清侍用。
（2）鳝鱼丝用淀粉，食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调拌好，另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等，兑成汁。
（3）锅烧热后，放油，待油烧热后，下入鳝鱼丝翻炒几下，拿漏勺捞出，原汤重加热，放入芹菜、姜、葱、蒜，翻炒几分钟，把鳝鱼丝倒入炒勺，一同爆炒，将兑好的汤汁倒入锅中，最后加入芝麻油和醋即成。
西瓜皮爆鳝丝
材料:
西瓜皮50克，鳝丝200克，芹菜100克。
做法:
西瓜皮洗净后榨汁待用，将鳝鱼剖开，洗净切丝，入锅内翻炒片刻后取出。芹菜洗净，切段，入锅略炒，然后倒入鳝丝，炒匀，并沿锅倒入西瓜皮汁，加适量酒，白糖，盐，味精等调味，炒匀即可食用。
掐菜爆腰丝
材料:
绿豆芽，猪腰子，青尖椒，盐，料酒，醋，胡椒粉，味精
做法:
1.猪腰子切细丝，绿豆芽掐去头尾，青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋（一滴）、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生，放入腰丝，倒入调料汁
6.快速翻炒均匀，ok
泡菜爆河虾
材料:
主料：河虾，
做法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
香菜爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡脯肉用温水洗净，切作细丝，上浆后用；香菜洗净，去叶，取净梗，切作3厘米左右长的段。
2、炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成熟，下鸡丝划散划透，起锅沥净油。
3、原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。
韭菜爆炒蛋包
材料:
鸡蛋包，韭菜 青椒，干红辣椒，胡萝卜，盐，鸡精
做法:
1、鸡蛋包几段；
2、爆锅后先炒红辣椒，变黑后，加蛋包、胡萝卜；
3、再加青椒、韭菜，加盐、鸡精调味，出锅。
豉椒酸菜爆肥肠
材料:
猪大肠，酸菜，豆豉，红萝卜，草菇，葱段，姜，八角，辣椒，胡椒粒，老抽，蒜，盐，糖，味精，盐粒，高汤，料酒，生粉
做法:
1、将猪肠头翻出内壁，清除多余的肥脂肪与污物后，用盐粒大力来回揉搓，再用清水漂洗干净，然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味。
2、起沸水一锅放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滚后，放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软，再把猪肥肠拿出切斜片备用。
3、袋装的酸菜倒出洗凈备用，豆豉用温水微洗过再弄碎备用，红萝卜去皮再切片过水备用，草菇洗凈过水备用。
4、热油锅，放两大匙油热后大火爆香蒜片，下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒，料酒走锅边续而下些老抽、盐、糖与味精调味拌匀，再盛出备用。
5、再热油锅，放两大匙油热后大火爆香蒜片，放酸菜、红萝卜、草菇、葱段大火快炒，再下辣椒、盐、糖与味精调味，下一点高汤微焖大滚后，下生粉水勾薄茨。
6、再回锅炒香的猪肥肠，再拌匀，浇些明油即可盛碟出菜。
豉椒酸菜爆肥肠
材料:
猪肠，生粉，葱，姜，酒，八角，胡椒粒，草果，花椒，老抽，酸菜，豆豉，香油
做法:
1.将猪肠头翻出内壁清除多余脂肪与污物后，用盐粒大力来回揉搓，再用清水漂洗干净，重复5遍；然后放入生粉水中浸沉置冰箱过夜去粘液与臊腥味
2.起沸水加葱，姜，酒，八角，胡椒粒，草果，花椒，老抽大火滚后放清洗干净的肥猪肠进去小火焖三十分钟，把猪肥肠拿出切斜片备用
3.袋装的酸菜倒出洗凈备用，豆豉剁碎
4.热油锅，热油后大火爆香蒜片，下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒，下料酒，老抽，盐，糖与鸡精调味拌匀盛出备用
5.再热油锅，爆香蒜片，放酸菜，胡萝卜片，草菇，葱段大火快炒，再下辣椒，盐，糖与味精调味，下一点高汤微焖大滚后下生粉水勾薄 茨，再回锅炒香的猪肥肠，淋少许香油
油爆鳝片
材料:
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法:
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。
小诀窍
死黄鳝和死蟹一样，是不可食用的！！