陈皮鸽松
材料:
鸽肉240克,陈皮15克,芹菜500克,荸荠90克,泡红辣椒15克,虾片60克,炒熟芝麻6克,大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、陈醋、味精、酱油、香油、鸡蛋清、胡椒面、料酒、花生油、湿淀粉、猪油各适量。
做法:
将鸽肉剔去筋皮,洗净,沥干水分,切成细末。芹菜抽净筋,洗净,切成末。荸荠去皮拍碎。泡红辣椒切成末,陈皮洗净,泡软,切成末。葱、姜、蒜切成末,鸽肉中放入盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好,再放入香油拌匀,,用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精兑成汁。用热花生油把虾片炸一下,炸熟捞出,放入盘内。将锅烧热,放入猪油,把鸽肉炒散,倒入漏勺。再将锅烧热,放入油、陈皮,先炒—下,再把荸荠、葱、姜、蒜、泡红辣椒入锅炒匀,然后放入鸽肉,接着把兑好的汁由锅周围倒入用手勺推动。将芹菜末放锅中炒匀,淋入醋、香油,起锅盛入盘内,撒上芝麻,把虾片围在周围即成。
陈皮鸽松
材料:
鸽肉240克,陈皮15克,芹菜500克,荸荠90克,泡红辣椒15克,虾片60克,炒熟芝麻6克,大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、陈醋、味精、酱油、香油、鸡蛋清、胡椒面、料酒、花生油、湿淀粉、猪油各适量。
做法:
将鸽肉剔去筋皮,洗净,沥干水分,切成细末。芹菜抽净筋,洗净,切成末。荸荠去皮拍碎。泡红辣椒切成末,陈皮洗净,泡软,切成末。葱、姜、蒜切成末,鸽肉中放入盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好,再放入香油拌匀,,用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精兑成汁。用热花生油把虾片炸一下,炸熟捞出,放入盘内。将锅烧热,放入猪油,把鸽肉炒散,倒入漏勺。再将锅烧热,放入油、陈皮,先炒—下,再把荸荠、葱、姜、蒜、泡红辣椒入锅炒匀,然后放入鸽肉,接着把兑好的汁由锅周围倒入用手勺推动。将芹菜末放锅中炒匀,淋入醋、香油,起锅盛入盘内,撒上芝麻,把虾片围在周围即成。
海参陈皮鸽蛋
材料:
水发海参500克,水淀粉40克,鸽蛋16枚,猪油75毫升,陈皮10克,鸡油20毫升,酱油50毫升,料酒、味精、白糖、大葱、生姜、精盐各少许。
做法:
将水发海参剖成两半,切成一字条。鸽蛋放冷水锅中,用中火煮沸后再煮3分钟捞出,置冷水中晾凉后剥皮待用。将炒锅放旺火上,倒入3小勺鸡汤,加入料酒、精盐,味精。待汤沸后下味精,2~3分钟捞出。将炒锅洗净上旺火,下猪油,油热后放葱、姜煸出香味时拣去葱姜,下酱油、料酒、白糖、精盐、海参、陈皮、鸽蛋和少许鸡汤,在中火上熬至汤汁剩1/3时加味精、淋水淀粉勾芡,淋鸡油出锅即成。为了入味,可用针在剥好的鸽蛋上扎几个小眼;熬时要勤晃动炒锅,以免粘锅。在淋水淀粉前,可将陈皮拣去。
鲔鱼鸽松
材料:
材料A:1罐,材料B:适量,脆花生适量,胡椒粉适量,盐适量,材料C:2朵,竹笋丁2大匙,红萝卜丁1又1/2大匙
做法:
(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。
(2)热油锅,依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头,只取出鱼肉,将鱼肉打散成细丁状,再把鲔鱼肉加入一起炒匀,起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生,拌炒一下后,立即熄火,盛起放入盘中。
(3)将生菜片排入盘中,要吃时再把鲔鱼鸽松盛入,捲起即可食用。
鱿鱼鸽松
材料:
1.干鱿鱼4两,红萝卜2两,芹菜1支,豌豆荚2两,香菇2朵,2.馄饨皮20张,盐1又1/2小匙,辣油2小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
做法:
(1)先将干鱿鱼浸泡于清水中约半天泡发,将所有材料洗净,鱿鱼、红萝卜、香菇切细丁,芹菜切末备用。
(2)起油锅爆香香菇,随即将材料(1)的其他材料一起入锅炒熟,再加入所有调味料拌匀即为鸽松馅料。
(3)另准备一支平底锅,锅中不放油以干烤方式,将所有馄饨皮两面烤酥备用。
(4)将鱿鱼鸽松馅料盛于馄饨皮上即可食用。
鱿鱼鸽松
材料:
干鱿鱼4两,红萝卜2两,芹菜1支,豌豆荚2两,香菇2朵,馄饨皮20张,盐1又1/2小匙,辣油2小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
做法:
1.)先将干鱿鱼浸泡于清水中约半天泡发,将所有材料洗净,鱿鱼、红萝卜、香菇切细丁,芹菜切末备用。
2.)起油锅爆香香菇,随即将材料(1)的其他材料一起入锅炒熟,再加入所有调味料拌匀即为鸽松馅料。
3.)另准备一支平底锅,锅中不放油以干烤方式,将所有馄饨皮两面烤酥备用。
4.)将鱿鱼鸽松馅料盛于馄饨皮上即可食用。
炒白鸽松
材料:
主料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克,
做法:
(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。
(3)酱碟:香醋。
炒鸽松
材料:
乳鸽肉200克,菜心粒250克,笋角(用清水冲洗后)50克,冬菇(水发后)50克,榄菜20克,蒜蓉10克,干葱碎10克,鸡蛋黄半只,葱白碎、芫荽梗碎各少许,盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、乳鸽肉剁碎,以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀,用平底锅煎香至上色,备用;
2、爆香蒜蓉和干葱碎,下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻;
3、加入煎香后的鸽松和榄菜,以及少许老抽和蚝油,溅米酒,加入芫荽梗碎和葱白碎,调味即成。
芙蓉鸽松
材料:
鸽子2只,鸡蛋3个,水发冬菇15克,冬笋25克,青豆10克,发菜少许,料酒15克,酱油15克,盐少许,白糖5克,味精少许,香葱1根,葱花少许,姜末少许,干淀粉15克,水淀粉25克,鲜汤50克,芝麻油5克,熟猪油400克(耗60克)。
做法:
1.鸽子宰杀治净,去皮剔骨,洗净切成米粒状,放入碗内,加鸡蛋清(1个)、料酒(5克)、盐、干淀粉抓匀浆好。冬菇去蒂洗净与冬笋同切成米粒状。发菜洗净挤干。
2.碗中放入鸡蛋清(2个),加清水(50克)、味精、盐,用筷子打透,撇去泡沫,上笼用中火蒸八分钟取出,蛋清凝结成芙蓉状。葱叶、发菜随意摆放于芙蓉面上。
3.炒锅置旺火上,放油烧至四成熟时,下鸽肉滑散,熟后倒入漏勺沥油。锅内留少许油,加入葱花、姜末,料酒(10克)、冬菇、冬笋、青豆、酱油、白糖、味精、鲜汤,烧开后用水淀粉勾芡,即下鸽肉略炒,淋芝麻油起锅盛大圆盘内,用勺在鸽肉松中央揿一个坑,将芙蓉轻放坑中即成。
陈皮炸排骨
材料:
排骨300g,陈皮,配料:生粉,面粉,调料:生抽,油
做法:
1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时。
2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。
3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。
薯香陈皮排骨
材料:
排骨350g,陈皮5g,土豆200g,调料:酱油,料酒,淀粉
做法:
1.将土豆刨成丝,用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起,铺在盘底。
2.排骨切小块,洗净,放入沸水锅里烫1分钟捞起。
3.陈皮切成末。
4.锅里放1小勺的油,烧到7成热,倒入排骨翻炒片刻,烹入酱油、料酒,加1碗的水,加入陈皮,烧开后用中火煮20分钟。
5.先将锅里的排骨挟到土豆丝上,剩下的汁再用稀淀粉勾芡,然后浇到排骨和土豆丝上。