茄汁墨鱼
材料:
墨鱼160克,豌豆荚4片,大葱、生姜、大蒜、红辣椒、酱油、番茄酱、食盐、香油、白糖、清水、黄酒、陈醋、淀粉、食用油各适量。
做法:
墨鱼切花再切片。葱、姜、蒜切末,辣椒去籽切环片。混合酱油、番茄酱、精盐、香油、白糖、清水、黄酒、陈醋、淀粉备用。豌豆荚先汆烫,然后切斜段。油加热,炒葱、姜、蒜、辣椒,加入墨鱼,用大火拌炒,墨鱼变色就盛盘。把混合后的调料煮沸勾芡后,倒入墨鱼、豌豆荚、辣椒中拌匀即可。
茄汁墨鱼
材料:
墨鱼160克,豌豆荚4片,大葱、生姜、大蒜、红辣椒、酱油、番茄酱、食盐、香油、白糖、清水、黄酒、陈醋、淀粉、食用油各适量。
做法:
墨鱼切花再切片。葱、姜、蒜切末,辣椒去籽切环片。混合酱油、番茄酱、精盐、香油、白糖、清水、黄酒、陈醋、淀粉备用。豌豆荚先汆烫,然后切斜段。油加热,炒葱、姜、蒜、辣椒,加入墨鱼,用大火拌炒,墨鱼变色就盛盘。把混合后的调料煮沸勾芡后,倒入墨鱼、豌豆荚、辣椒中拌匀即可。
酱汁墨鱼
材料:
墨鱼,酱油,酒,糖,白醋,鸡精,生粉,葱,姜,干椒
做法:
1.墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过.先调一个酱汁待用。
2.酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和.油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天(用干辣椒也行)下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成。
茄汁海鲜墨鱼面
材料:
虾仁30公克,蟹肉10公克,中卷10公克,蛤蜊5公克,九层塔叶丝3片,蒜末3粒,洋葱末10公克,香浓蕃茄酱1/2茶匙,墨鱼面80公克,盐1/4,橄榄油20cc,白酒30cc
做法:
1.墨鱼面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀,备用。
2.中卷切圈状;蛤蜊放入加了少许盐的冷水中吐砂备用。
3.虾仁、蟹肉及作法2的中捲放入滚水中汆烫至熟,捞起沥干水份;蛤蜊放入滚水中汆烫至略微开口即捞起沥干水份,备用。
4.热油锅,以小火炒香蒜末、洋葱末,加入香浓蕃茄酱、作法1的墨鱼面及作法3的海鲜拌匀,最后加入所有调味料调、九层塔叶丝即可。
河虾爆墨鱼仔
材料:
小墨鱼仔,小河虾,生姜芥兰,小辣椒,调料:盐,鸡精,白糖,蚝油绍酒湿淀粉适量,麻油
做法:
1.小墨鱼仔洗净,河虾去掉虾枪洗净,小红辣椒切圈
2。生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉
3。烧锅下油,待油温140度时,放入墨鱼仔、河虾,泡炸2分钟至熟倒出把油控干。
4。锅内留少许油,放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨鱼仔、河虾,芥兰片倒入绍酒,爆炒狂翻。
5。用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油,湿淀粉调成碗芡入锅勾芡,淋入麻油即
可。
酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,韩国辣酱,葱,姜,青红辣椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
墨鱼滑紫菜汤
材料:
墨鱼4条,紫菜1片,姜1片,盐适量,鸡精适量,生油适量
做法:
1.将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净,再用搅拌机打碎,然后用适量盐、鸡精、生油腌制10分钟,最后搓成肉滑。
2.紫菜用清水浸软洗净。
3.水烧开后加入姜片和紫菜,煮沸后再加入墨鱼滑。
4.墨鱼滑熟后加入适量盐调味即可。
剁椒墨鱼仔
材料:
墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
做法:
1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。
小诀窍
这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。
鲜韭墨鱼花
材料:
小墨鱼8个,韭菜1把,红辣椒2个,姜,葱,料酒,鱼露,盐,蚝油,淀粉,胡椒粉
做法:
1.撕去外皮处理干净的墨鱼,将墨鱼身体切成条,再斜几刀,不要切断,打开的墨鱼条就是这样的。
2.墨鱼先在开水里焯烫一下捞出。
3.韭菜杆子和红椒先翻炒,加入剩下的韭菜,然后墨鱼翻炒。
4.倒入调好的汁,里面有鱼露\盐\蚝油\\淀粉\胡椒粉少许.趁热吃,要吃完不能留过夜。
小诀窍
处理完海鲜的手往往很腥,一般说来都用柠檬水,可是家里不可能时时都备有柠檬,但常有橘子\橙子,我就是用它们的皮使劲搓搓手就好了.再没有就用醋。春季易发,皮肤容易过敏的朋友少吃或不吃贝类海鲜。
自制墨鱼丸
材料:
鲜墨鱼250克,肥肉适量,盐,糖,胡椒粉,香油,澄面,生粉
做法:
1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥.加盐/一点糖/胡椒粉/香油拌到起胶.
2.再加一大勺的澄面(这个我想是让丸子有通透感放的用马蹄粉也行).一大勺的生粉拌匀.
3.用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起..捞起你想咋吃都行.反正鲜得很.看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?看到这白晰的丸子是不是很可爱啊?现在.可是什么都自己做着吃放心些.起码没添加啥不该吃的东西.特别是为了孩子.
韭香墨鱼仔
材料:
干辣椒,墨鱼仔,盐,胡椒,鸡精,酱油少许,酒,韭菜
做法:
1、爆香干辣椒,下墨鱼仔炒,加盐、胡椒、鸡精和少许酱油、酒;
2、稍炒之后加韭菜调味即可。