玉蝴蝶饮
材料:
玉蝴蝶(即刀豆、芸豆)15克,绿茶、菊花各3克,蜂蜜10克。
做法:
水适量,先煮刀豆,取沸汤泡茶和菊花,加盖焖片刻,温时入蜂蜜,缓饮。甚佳。
玉蝴蝶饮
材料:
玉蝴蝶(即刀豆、芸豆)15克,绿茶、菊花各3克,蜂蜜10克。
做法:
水适量,先煮刀豆,取沸汤泡茶和菊花,加盖焖片刻,温时入蜂蜜,缓饮。甚佳。
金翅玉蝴蝶
材料:
东星斑500克,海虎翅200克,高汤500克
做法:
1、东星斑宰杀后治净,切双飞片备用。
2、将海虎翅煨制入味,用改好刀的东星斑片包起,摆成蝴蝶形,装盘,淋入用高汤调成的芡汁,点缀盘饰即成。
创新说明
用高汤煨海虎翅,再酿入鱼片中,无论外形还是口感都更出色。
小诀窍
特点
蝴蝶造型逼真,鱼肉香滑,营养搭配合理。
叶艺平 (福建)
冰糖木蝴蝶饮
材料:
木蝴蝶3克,冰糖适量。
做法:
木蝴蝶3克,用剪刀剪碎。冰糖适量放入瓷杯中,以沸水冲泡,温浸10分钟即可。
代茶频饮。
洛神玉蝶饮
材料:
洛神花2朵,木蝴蝶1片,热水1壶
做法:
1,烧热水
2,在玻璃茶壶里放进洛神花和木蝴蝶
3,冲进开水,等3分钟就可以饮用
小诀窍
有什么特别的注意事项?
番茄蝴蝶面
材料:
蝴蝶面,番茄,玉米粒,胡萝卜粒,豌豆粒,芹菜(也可以再加入些彩椒丁或者西兰花),盐,番茄汁
做法:
1.将番茄、胡萝卜、芹菜分别洗净切丁,也可以再加入些彩椒丁。
2.将蝴蝶面放入开水中煮熟,然后捞出过凉备用。
3.锅内倒入适量油,烧热后放入蔬菜丁炒熟。
4.然后倒入茄汁,加入适量盐,待炒出香味后放入蝴蝶面拌匀即可。也可以把汁浇在蝴蝶面上拌匀食用。
蝴蝶鱼
材料:
昌鱼2条,葱,姜,料酒,盐
做法:
1.将鱼鳍去掉,然后从鳃边的鳍下将鱼头、鱼尾切下,从鱼背开始,每隔一刀切开,肚子部分不要切断,成相连的片(ps:首先鱼要比较新鲜,化冻后不是很软的情况下切比较好.刀尽量选择比较锋利的.然后切法注意不是剁,是选好位置后慢慢上下走动,感觉刀已经进入鱼内,然后在切下,这样切起来不费事.
2.摆好盘~用葱姜,料酒,盐,腌制20分钟
3.烧开水锅大火蒸5分钟,然后再闷5分钟。取出加葱、辣椒粒,烧少许热油浇到葱姜丝上,然后倒入3勺蒸鱼豉油
小诀窍
做法跟孔雀开屏基本一样,只是由于家里的鱼个头比较小作不了孔雀开屏,因为鱼是事前处理的,所以在腮部开了口,大家做的时候就不要这样了,直接切掉头,在开口处将鱼的内脏处理干净。
蝴蝶酥
材料:
细砂糖5克,盐1.5克,水125克,精粉250克,黄油40克,山楂果酱,豆沙,蛋
做法:
1.把面粉、糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
2.倒入清水,揉成面团。注意水不要一次倒入,而要根据面团的软硬度适当添加。
3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
6.把松弛好的面团取出来,案上铺一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
10.手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度。
11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。
12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
13.四折好的面片,装入保鲜袋,放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。
14.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。
16.做好的酥皮,擀成0.3厘米厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
17.在千层酥皮上刷一层清水,稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
18.沿着长边,把酥皮从两边向中心线卷起来,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片,我切厚了。
19.切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘。
20.烤箱预热到200度,上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
21.果酱酥制作方法:把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方,在切好的正方形面片上,用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。
22.在面片上刷一层全蛋液,将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。
23.在表面再刷一层蛋液,在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。
24.放入预热好的烤箱烤焙。200度,上层,上下火,20分钟,烤至表面微金黄即可。
小诀窍
黄油180克(裹入用)。
戴蝴蝶结的小白兔
材料:
面粉,酵母,糖,三花淡奶
做法:
1.三花淡奶+适量糖+酵母+面粉和成面团。
2.发酵到两倍大。
3.给小兔子做各个零部件(看图就明白了)。
4.表面刷蜂蜜水。
5.放进预热的烤箱,170度上下火20分钟。
蝴蝶酥
材料:
高筋粉280克,水150克,玛琪琳330克,低筋粉120克,黄油60克,蛋1个,糖12克
做法:
1.将高低份混合堆成粉墙,中间放糖、蛋、黄油,水要适量加入,具体看面团的干湿而定,搅拌成面团,盖保鲜膜静置15分钟。
2.将面团擀开长形,放上片状玛琪琳,向里折三折,包好放冰箱冷藏松驰15分钟。
3.从冰箱取出面团,擀开,再折三折,继续放冰箱冷藏,重复此步骤三到四遍。
4.最后一次从冰箱取出,擀成长片,喷上水,洒上粗白糖,两边向里折两折,再叠在一起,用保鲜纸包好,放冷冻冻实。
5.取出冻实的面团,表面喷上水,沾上白糖,切成约8mm的片。
6.烤箱预热180度,25分钟,表面金黄就行了。
小诀窍
说实在的做这种点心太多油了,烤的时候,盘里的油吱吱直冒,象油炸的一样,好在老公现场没看到,拿出来一口吃了两个半。照片照得不齐全,还不是很习惯一面做点心,一边拍照,有时做完下一步发觉忘拍了,很佩服博客上的JM们,上个完整的图片和方子不容易哦。
番茄鸡蛋蝴蝶面
材料:
蝴蝶面300克,番茄5只,鸡蛋2只,淡奶油4汤勺,香菜1小把,葱末1小撮,糖1汤勺,盐适量,香油几滴
做法:
1.番茄去皮后切小块。鸡蛋里加入比小拇指盖略小的盐、半汤勺 料酒,打散。
2.油烧热后,先倒入鸡蛋翻炒至成型,再倒入番茄炒至出汁,其间加 入糖、盐,临出锅前1分钟倒入淡奶油、葱末,关火后加入香菜末、 点上香油即可。
3.面锅内3/4锅水煮开后,倒入蝴蝶面,半汤勺盐、半汤勺色拉油。 煮10分钟左右,捞出一只尝尝不再夹生即可关火。
4.把番茄鸡蛋卤浇在漂亮的蝴蝶面上,开吃!
小诀窍
我在自己那份儿里加了点儿老干妈豆豉酱,更好吃啊!