枣蔻煨肘(蹄膀)
材料:
猪肘1000克,红枣60克,红豆蔻10克,冰糖180克。
做法:
将猪肘刮洗干净,放入沸水锅内汆去腥味,捞出。红豆蔻拍破,装入干净的纱布袋内,扎紧袋口备用。将肘子放入锅内,加水适量,用武火烧沸后撇去浮沫,加冰糖(先将其中三分之一的冰糖炒成深黄色糖汁)、红枣、红豆蔻,烧1小时,转用文火煨约2小时,煨至肘子烂熟,取出红豆蔻不用,起锅装盆即成。
枣蔻煨肘(蹄膀)
材料:
猪肘1000克,红枣60克,红豆蔻10克,冰糖180克。
做法:
将猪肘刮洗干净,放入沸水锅内汆去腥味,捞出。红豆蔻拍破,装入干净的纱布袋内,扎紧袋口备用。将肘子放入锅内,加水适量,用武火烧沸后撇去浮沫,加冰糖(先将其中三分之一的冰糖炒成深黄色糖汁)、红枣、红豆蔻,烧1小时,转用文火煨约2小时,煨至肘子烂熟,取出红豆蔻不用,起锅装盆即成。
红枣煨肘
材料:
主料:猪肘2000克,红枣300克,
做法:
(1)猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。
(2)红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。
(3)锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。
红枣煨肘子
材料:
猪肘子1250克。调料红枣15克,枸杞5克,精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量,料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。
做法:
1、将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅,放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后压1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。
材料替换
猪肘子用猪蹄替换,称为红枣煨猪蹄。
口味变化
调料中去掉生抽,料包,重用冰糖、蜂蜜,则称冰糖红枣煨肘子。
黄精煨肘
材料:
黄精9克,党参9克,大枣5枚,猪肘750克,生姜150克。
做法:
黄精切薄片,党参切短节,同用纱布袋装上,扎口。大枣择色红、圆润无虫蛀者。猪肘子刮洗干净,镊尽残毛,入沸水锅中,去血水,捞出洗净。姜、葱洗净拍破。待用。以上药物和食物同时放入砂锅中,注入适量的清水,置武火上烧沸,撇尽浮沫,移文火上继续煨至汁浓肘烂,去除药包,肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
红枣煨肘
材料:
猪肘1000克,冰糖150克,红枣1000克。
做法:
将猪肘以常法处理;红枣洗净;冰糖30克炒成深黄色糖汁。在砂锅底上垫几块猪骨,掺汤1500克,放入猪肘烧开,除去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余的冰糖放入,用文火慢慢煨之,待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。可单食或佐餐食用。
美唇红枣煨肘
材料:
猪肘1000g,红枣100g,冰糖300g,清水1500g,精盐1g,姜10g,葱10g。
做法:
将猪前肘拈尽毛桩,刮洗干净,入开水中除去血水腥味。姜、葱洗净,红枣用温热水洗净。用几块鸡骨放入锅底,锅置旺火上,加清水,猪肘烧开,撇去泡沫,加入姜、葱,加将冰糖50g入热锅温油成深黄色,倒入煨肘的锅内,即将锅移至小火上煨1h。再加冰糖250g和红枣、精盐,即将锅移至微火上慢煨2h。皮不破,肉汁浓,黏稠即成。每日食用200-300g,连服5-7d为一个疗程。
玉米木耳蹄膀汤
材料:
带皮蹄膀,嫩玉米,木耳,盐,鸡精,料酒,姜
做法:
1.蹄膀洗净后入沸水,放料酒、姜、煮半小时去血水。
2.玉米切段,木耳泡发。
3.取压力锅,水浸没蹄膀,加入料酒、姜片,放入玉米和木耳煮至酥烂(约25~30分钟),待锅内压力放完后开盖加盐、鸡精调味。
酿蒸大蹄膀
材料:
蹄膀,米酒酿,霉干菜,清油,干辣椒面
做法:
1.先把整只蹄膀在火上烧过,把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐,再抹上一层米酒酿(或甜酒糟),腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜,用清水洗净,泡发。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。
4.把泡好的霉干菜挤去水份,再用适量清油和干辣椒面拌匀,装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。
5.大火烧开蒸锅,放入装蹄膀的菜钵,改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂,用筷子轻轻一戳,便可到最里层,就好了。
卤猪蹄膀
材料:
猪蹄,姜,料酒少许,卤水
做法:
1.把猪蹄洗净,烧水放几片姜,少许料酒把猪蹄焯血水!
2.老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开,转小火卤30到40分钟,之后关火焖30分钟左右!
3.起锅切盘,淋上点卤汁就好了!
小诀窍
这个肉我还吃一点,因为卤肉吃着没那么腻!
馒头夹蹄膀
材料:
馒头1个,熟蹄膀肉100克,黄瓜1根
做法:
1.黄瓜去皮切段,30秒。(不去皮也可以)
2.馒头入微波,15秒。(千万不可太久,不然会硬得象石头)
3.熟蹄膀肉入微波,45秒。
4.馒头切片,夹入蹄膀肉,60秒。吃。我还放了一点老干妈酱,因为俺是无辣不欢滴。不吃辣的人可以用个碟子放点甜面酱,用来蘸黄瓜吃。