豉椒蒸排骨
材料:
猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉
做法:
1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.
2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。
小诀窍
这道菜稍微甜口些会更鲜美.
豉椒蒸排骨
材料:
猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉
做法:
1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.
2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。
小诀窍
这道菜稍微甜口些会更鲜美.
豉椒蒸排骨
材料:
排骨230公克,豉椒酱2大匙,葱1支,蚝油1茶匙,酱油2茶匙,细糖1茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,太白粉1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.排骨剁小块用清水沖洗约1分钟后沥干水份,放入深碟子备用。
2.葱切葱花,备用。
3.将豉椒酱与所有调味料一起搅拌匀后淋入作法1的排骨上。
4.将作法3的排骨放入蒸笼里蒸约15分钟后取出,洒上作法2的葱花即完成。
豉椒蒸排骨
材料:
猪小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,红辣椒1条,葱花少许,太白粉匙半,米酒1匙,盐,糖与味精少许,麻油半匙
做法:
1、猪小排洗净切小块,豆豉泡热水再碾碎,大蒜垛成茸,红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑),放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
黑椒蒸排骨
材料:
仔排3根,青椒数只,乡里茶油,黑胡椒粉,生粉,盐,蚝油,鸡精
做法:
1.仔排清洗干净,斩2厘米长的段,撒盐、蚝油、少许生粉、黑胡椒粉抓匀腌15分钟;
2.将青椒切小圈撒到腌好的排骨上,淋生茶油入蒸锅大火蒸15分钟,吃前撒少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
1、茶油是乡里朋友送的,自家榨的最浓的油,巨香。 2、排骨尽量斩小,蒸的时间足够了,脱骨即可。
剁椒蒸排骨
材料:
主料:排骨250克、干香菇约10朵、剁椒适量
做法:
1、排骨斩成小块,用清水反复洗净血水,沥干;
2、加入蚝油、白糖、盐、酱油;充分地拌匀,腌制两小时以上;
3、干香菇用清水泡发,洗净;泡发好的香菇沥干水分,撕成小块;取一个耐热的碗,将香菇铺在碗底
4、再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要);放入剁椒与蒜末;
5、高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将装排骨的碗摆在蒸架上,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火;
6、待高压锅泄压后打开锅盖,撒上葱花,即可出锅。
小贴士:
1、如果时间宽裕,可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上,这样可使排骨充分地入味,且蒸出来的排骨肉质细嫩;
2、因剁椒比较咸,所以在腌制排骨时,要酌量放盐。
豉椒蒸腊肉
材料:
主料:腊肉12两(约480克),
做法:
1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内;
2)豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎;
3)烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰。
豉椒蒸活鱼
材料:
活鱼1条约750克,豆鼓,红干椒各25克,姜,香葱各15克,料酒20克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,香油10克,猪油50克。
做法:
1、将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。
2、将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味。
3、将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。
操作提示
鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。
豉椒蒸腊肉
材料:
腊肉400克 红辣椒2个 香葱1棵 食用油30克 豆豉1大匙 味精大匙
做法:
1.用热水将腊肉洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入碗内;
2.将豆豉洗净,捣烂;红辣椒去籽,切碎;香葱洗净切碎;
3.锅内倒油烧热,爆香豆豉、红辣椒和香葱,加味精后全部淋在腊肉上,再将腊肉隔水蒸片刻即可。
注意
咸香微辣,鲜而不腻。因腊肉偏咸,蒸制前需先用温水浸泡一会。
豉椒蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼(河,海都可以,那种比较大的)处理好,背上划刀
做法:
1.把鲳鱼平铺在蒸盘里,红椒切小圈
2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花,姜丝和红椒稍微翻炒,烹入料酒和少于糖关火。
3.把调料2倒入鱼身上,大火蒸10分钟。
豉椒蒸千叶豆腐
材料:
千叶豆腐
做法:
1. 千叶豆腐解冻,切“日”字厚片。
2. 青红杭椒洗干净,分别切小圆圈粒。
3. 广东阳江豆豉,剁成碎粒。
4. 素盐酥鸡解冻,剁成碎粒。
5. 生姜洗净刮去皮,切成末。
6. 起锅,锅中倒入少许初榨橄榄油,放入姜末煸香,放入素盐酥鸡碎粒煸透,加豆豉碎继续煸炒,炒出香味倒出。
7. 千叶豆腐片摆放在盘中,撒少许盐、蘑菇精,放入步骤(6)的料一半,用保鲜膜封闭,上蒸笼蒸10分钟。
8. 起锅,锅中倒入少许初榨橄榄油,放入青红杭椒圈煸香,放步骤(6)的料另一半煸透,加美极酱油调味,煸炒,淋少许水炒香倒出,淋在蒸好的千叶豆腐之上即可。