生煸草头
材料:
草头(苜蓿、金花菜)500克,水发香菇50克,水发金针菜25克,白酒、精盐、麻油各适量。
做法:
1.草头摘去老梗,洗净沥干。
2.香菇切成细丝;金针菜撕成细丝切成段。
3.植物油50克置炒锅内烧熟后降至八成热,入草头煸炒一遍,加入精盐再煽炒数下,加入香菇、金针丝炒匀,四周淋入高梁酒(白酒),及少许麻油即起锅。
生煸草头
材料:
草头(苜蓿、金花菜)500克,水发香菇50克,水发金针菜25克,白酒、精盐、麻油各适量。
做法:
1.草头摘去老梗,洗净沥干。
2.香菇切成细丝;金针菜撕成细丝切成段。
3.植物油50克置炒锅内烧熟后降至八成热,入草头煸炒一遍,加入精盐再煽炒数下,加入香菇、金针丝炒匀,四周淋入高梁酒(白酒),及少许麻油即起锅。
生煸草头
材料:
草头、白酒、盐、糖、味精
做法:
1、草头先在清水里浸泡,捡去黄叶后清洗干净控水备用;接下来做准备工作,先把盐、糖、味精准备好,再准备一点清水;
2、锅里放油,这里的油要比我们平时烧菜时放的油要稍微多一些,这样炒出的草头口感好。油热后,放入草头,喷白酒,将事先准备好的盐、糖、味精直接入锅翻炒,动作要快。我一般会把调料直接放在铲上,草头一下锅,喷酒,一翻炒,调料自然入锅。这时,动作不能放慢,要沿着锅边倒入少量清水。草头变软后即可以出锅了。
小诀窍
炒这种蔬菜动作一定要快,火候一定要大;
如果不放清水,草头一边炒,在加热的过程中,会把它本身的水分炒出来,如果它自身的水分被炒出来后,吃的时候,就像在吃草一样干干的不好吃了;
最后一点就是烧菜的油多放一些,记住以上三点,一定能制作出好吃生煸草头的。
干煸草鱼
材料:
草鱼1条,花椒粉1汤匙,料酒2汤匙,盐半汤匙,生粉2汤匙,葱1棵,姜片4-5片
做法:
1、草鱼洗净片成片,用料酒、盐、花椒粉腌半小时,拌上生粉炸熟。
2、炒锅放少许油烧热,下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒),把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
小诀窍
1、腌好的鱼最好控控水,否则炸的时候容易溅油。
2、炸的时候火不要太大。
炒草头
材料:
苜蓿草头500克,酒、盐、味精适量。
做法:
将草头洗净、切碎后入热油锅中煸炒,烹入白酒,加盐、味精等调料后起锅。
防风草头酒
材料:
防风草头30~80克,白酒500克。
做法:
将防风草头洗净,晾干,放入广口酒瓶内,倒入白酒,盖严,浸泡7天即成。日服3次,每次服1酒盅。
蚝油草头
材料:
草头350克,蚝油1勺,盐适量,白糖适量,色拉油适量,猪油1勺
做法:
1、将新鲜草头放在清水里清洗干净,去除老梗黄烂叶,摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用,沥干水。
2、热锅中倒入色拉油与猪油,中大火烧滚油。
3、倒入草头翻炒(保持大火,最好学会颠锅,少用锅铲去搅动草头),待锅中草头变细软断生时,加盐与蚝油、白糖调味。
4、继续不断颠锅,待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。
草头饼
材料:
新鲜草头,糯米粉,盐,味精,菜油,温水
做法:
1.新鲜草头择洗干净,锅里烧开水,放一点点盐,草头放入沸水中焯一下
2.将草头取出用冷水冲一下,挤干水分切碎放入碗中,撒上适量盐和味精,菜油烧烫之后浇入碗中拌匀
3.糯米粉用温水和成团,盖上湿布稍微醒10分钟左右
4.将糯米分成40g左右一个,包入草头馅料,拍扁
5.放入油锅煎至两面金黄即可
草头圈子
材料:
圈子(也就是大肠),草头,料酒,老抽,桂皮,姜,蒜,糖
做法:
1、首先把圈子处理干净,焯水。
2、热锅下油煸炒姜、蒜出香味。
3、倒入圈子翻炒。
4、放料酒、老抽、桂皮,大火煮开,小火慢煨。
5、熟的时候放糖收干,装碗备用。
6、洗干净锅子,放油煸炒草头。草头的做法就跟平常一样,这里就不介绍了。
7、炒熟的草头装盘,把圈子放中间即可。
生煸豆苗
材料:
主料:豌豆苗500克,竹笋40克,鲜香菇40克,
做法:
1.选取豆苗嫩头,洗净沥干;
2.熟笋,水发冬菇洗净,均切成丝;
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧到八成热;
4.先把冬菇丝,笋丝下锅煸炒几下,即将豆苗投入一起煸炒;
5.加入料酒,姜末,精盐,味精等,略翻几次即起锅装盘。
生煸豌豆苗
材料:
主料:豌豆苗250克,
做法:
1.将豌豆苗择去老茎,洗净,沥去水;
2.锅架火上,放入油烧至七八成热,下精盐,再下豌豆苗,快速煸炒;
3.见豌豆转为翠绿色,下白糖和葱花,放少许清水,翻炒几下,放味精拌匀,即可出锅装盘。
小诀窍
健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。