虾仁锅巴
材料:
河虾500克,锅巴(饭茹)100克,青豆25克,蛋清1只,葱白5根,鸡汤500克,生粉20克,精盐、砂糖、熟猪油、番茄酱各适量。
做法:
1.河虾洗净,挤出虾仁,用淡盐水浸渍片刻,清水漂清,用清洁布吸干。调入蛋清、5克生粉、葱白碎块,放冰箱中冷藏1小时。
2.饭茹掰成2-3厘米大小的碎块。
3.猪油250克入炒锅烧至五成热,用中火下虾仁划开,捞起沥干油。
4.另用炒锅入鸡汤煮沸,加精盐、番茄酱、砂糖,沸后用水生粉勾成玻璃芡,倒入虾仁与青豆,见沸即盛入深口大瓷碗中。
5.植物油250克入炒锅烧熟,降温至七成热,中火将饭茹汆至金黄色,盛入大碗中。
6.大碗放于桌上,急速地将虾仁连汤倒入即可。
番茄虾仁锅巴
材料:
虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片
做法:
1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。
2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
虾仁锅巴
材料:
材料:虾仁4两,毛豆2大匙,锅巴7片,香菇3朵,玉米笋6根,红蕃茄2颗,,葱末1大匙
做法:
1.先将香菇切去蒂头后切丁,玉米笋切丁,葱切丁,去皮蕃茄切丁,锅巴剥成小片备用
2.再将虾仁洗净后,以纸巾稍微压干水分后放入容器中,加入盐、太白粉和绍兴酒略微抓腌一下备用
3.锅中烧热1大匙油,爆香葱白后,放入虾仁、笋丁和香菇丁,再加入蕃茄酱、糖、盐、白醋和适量的水调味,加入汆烫好的毛豆拌匀煮滚后,淋入太白粉水芶芡,再放入蕃茄丁,起锅前加入葱末拌炒均匀成为虾仁烩料备用
4.将锅中4杯的油烧热至180度,放入锅巴炸至膨胀酥脆后,捞出沥油盛入深盘中,再淋上虾仁烩料就完成今天的这一道虾仁锅巴了
虾仁锅巴
材料:
用料主料:虾仁、锅巴辅料:熟鸡丝、鸡蛋调料:盐、鸡精、香油、糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法:
1.将虾仁洗净沥干水放入碗中,加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
2.坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱,锅开后用水淀粉勾薄芡,再加入醋,淋入香油,做成鸡虾卤汁;
3.坐锅点火放入油,油七成热时放入锅巴,炸至发脆捞出放入盘中,浇卤汁即食。
小诀窍
特点
锅巴酥脆松香,鸡虾鲜嫩,酸甜宜口,色香味俱佳。
虾仁锅巴
材料:
河虾500克,锅巴(饭茹)100克,青豆25克,蛋清1只,葱白5根,鸡汤500克,生粉20克,精盐、砂糖、熟猪油、番茄酱各适量。
做法:
1.河虾洗净,挤出虾仁,用淡盐水浸渍片刻,清水漂清,用清洁布吸干。调入蛋清、5克生粉、葱白碎块,放冰箱中冷藏1小时。
2.饭茹掰成2-3厘米大小的碎块。
3.猪油250克入炒锅烧至五成热,用中火下虾仁划开,捞起沥干油。
4.另用炒锅入鸡汤煮沸,加精盐、番茄酱、砂糖,沸后用水生粉勾成玻璃芡,倒入虾仁与青豆,见沸即盛入深口大瓷碗中。
5.植物油250克入炒锅烧熟,降温至七成热,中火将饭茹汆至金黄色,盛入大碗中。
6.大碗放于桌上,急速地将虾仁连汤倒入即可。
苡仁锅巴煮汤
材料:
苡仁米、饭锅巴(以焦黄黑色为佳)各60克。
做法:
加水适量,放入锅内同煮,待苡仁煮熟即成,每日3次分服,连服3日。
龙眼枣仁锅炸
材料:
面粉100克,龙眼肉20克,酸枣仁20克,湿淀粉25克,干淀粉50克,鸡蛋1个,熟芝麻5克,菜油500克(耗80克),清水250克,白糖150克。
做法:
将龙眼肉切粒。酸枣仁烘干研成末,鸡蛋去壳入碗内,加面粉、枣仁末、龙眼肉、湿淀粉、清水、用筷子搅拌均匀,搅至面粉无小颗粒后,再慢慢加入清水100克,边加边搅,搅成稀糊浆。炒锅置武火上,掺清水100克烧开。将调好的糊浆慢慢倾入开水锅中,边倒边用小棒速搅,搅匀至浓缩起大泡,不粘锅时即熟。倒在抹好油的平盘中,按成1.5厘米厚的一块,晾冷后切成长3.5厘米,宽1.5厘米的锅炸坯,裹上干细淀粉待用。炒锅置武火上,下油烧至八成热,放入锅炸坯入油内炸四、五分钟捞起,待锅内油温升高至八成热时,再将其入锅炸成金黄色起锅。锅洗净置文火上,加清水约100克烧开,放白糖炒化,糖汁冒大气泡翻白时,即入锅炸坯炒匀,撒上芝麻端离火口炒匀即成。
佐餐食之。
锅巴虾仁
材料:
虾仁12尾,锅巴6片,葱1支,蒜头1颗,茄汁酱2大匙,水1/2杯,糖1/4小匙,蛋白1/2颗,太白粉1小匙,酒1大匙
做法:
1.葱切段;蒜切片;虾仁背部划刀,去肠泥洗净,以腌料抓匀腌约15分钟,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以冷油将作法1的虾仁以大火快速拌开至变色,捞起沥油备用。
3.将锅巴放入作法2的油锅中,以大火炸至金黄色,捞起丽油摆盘备用。
4.作法3锅中留少许油,爆香作法1的葱段及蒜片,加入所有调味料煮至沸腾。
5.加入作法2的虾仁拌炒均匀,淋在锅巴上即可。
锅巴虾仁
材料:
主料:虾仁10两*锅巴数片*香菇3朵*青豆仁,笋丁,胡萝卜丁各2大匙*蛋白1/2个,
做法:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗净、拭干水分,腌少许蛋白、太白粉。
2.锅巴切块状,入油锅中以大火炸酥脆,取出铺地盘底。
3.香菇泡软、切小丁,笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
4.起油锅,油烧至七分热,入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁,加入调味料烧开,再倒入虾仁炒匀,最后淋在炸好的锅巴上即成。
锅巴虾仁
材料:
锅巴,虾仁、青豆、葱、姜.蒜。鸡蛋、淀粉、高汤、番茄酱,精盐、酱油、糖、白醋、红油、麻油、花生油各适量。
做法:
1、将虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆;葱,姜、蒜切末。
2、锅内注油烧热,下入虾仁,过油后捞出;锅内留少许油,加入葱姜蒜末爆香,放入高汤、虾仁、调料,用湿淀粉勾芡,倒入碗内备用。
3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出,放入汤盘中,浇上虾仁汤汁即成。
小诀窍
特点
锅巴酥脆,风味独特。
锅巴虾仁
材料:
锅巴 1 包
做法:
1. 虾仁洗净,沥干水分,加酒、盐、蛋白(1 个)、淀粉拌匀腌约 20 分钟
2. 锅巴(1 包)炸至金黄色,盛出备用
3. 虾仁入油锅以中火泡热捞出
4. 爆香葱、姜,加 3 大匙番茄酱、半大匙酱油、1 大匙汤、1/4 小匙盐、2 杯水或高汤及少许青豆,待滚后放入虾仁
2 大匙淀粉+2 大匙水勾芡,淋在锅巴上即可。
小诀窍
一定要放够水,我的水放少了(不到 2 杯),作出来的酱汁就不够。