菊花鱼头豆腐煲
材料:
鲜菊花25克,鳙鱼头1个(重约750克),豆腐2块,笋片50克,水发香菇30克,植物油、胡椒粉、黄酒、葱段、生姜片、精盐、酱油各适量。
做法:
鱼头去腮,洗净,加精盐稍腌。豆腐切成块。香菇切成片。沙锅上大火,加水750毫升烧沸,加入鱼头煮沸,撇去浮沫,烹入黄酒,放葱段、生姜片,转用中火焖烧40分钟左右,投入笋片、香菇片、豆腐块、精盐、酱油,加盖再焖烧10分钟,撒上白菊花,煮沸片刻,撒入胡椒粉,拌匀即成。
菊花鱼头豆腐煲(见封面)
材料:
青鱼头1只约500克,嫩豆腐400克,冬笋肉100克,水发香菇8只,生姜4片,白菊花(或花干)2朵,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1.豆腐切成小块;冬笋、香菇分别切丝;白菊花掰下花瓣洗净。
2.青鱼头挖去鳃等杂物,洗净抹盐腌渍1分钟。
3.植物油50克烧熟后降温至四成热,爆香姜片,下鱼头两面煎黄,边煎边烹上黄酒,然后盛于砂锅中。
4.砂锅内加入500克水,煮沸后撇沫,烹上黄酒,用文火焖煮40分钟左右,投入笋丝、香菇丝、豆腐块,并用精盐、酱油调味,加盖焖煮5分钟左右,撒上菊花瓣,焖片刻离火即成。
菊花鱼头豆腐煲
材料:
鲜菊花25克,鳙鱼头1个(重约750克),豆腐2块,笋片50克,水发香菇30克,植物油、胡椒粉、黄酒、葱段、生姜片、精盐、酱油各适量。
做法:
鱼头去腮,洗净,加精盐稍腌。豆腐切成块。香菇切成片。沙锅上大火,加水750毫升烧沸,加入鱼头煮沸,撇去浮沫,烹入黄酒,放葱段、生姜片,转用中火焖烧40分钟左右,投入笋片、香菇片、豆腐块、精盐、酱油,加盖再焖烧10分钟,撒上白菊花,煮沸片刻,撒入胡椒粉,拌匀即成。
鱼头豆腐煲
材料:
胖鱼头一个,豆腐一块,料酒一勺,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状
2.炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头或剔完肉的鱼骨,冻豆腐或白豆腐、香菇,葱段,姜片,蒜5-6瓣
做法:
1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;
2.将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3.大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可。
小诀窍
我用冻豆腐是因为个人爱好,就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头,料酒,盐,豆腐,平菇,油
做法:
1.锅中倒油,烧热煸香姜片后,加入鱼头,将其煎好。
2.加适量的料酒,以及水和适量的盐,大火煮开后,转小火炖至汤成奶白色。
3.加入豆腐和平菇煮好即可盛出。
菜干咸鱼头豆腐汤
材料:
菜干,咸鱼头,豆腐串,猪肉若干,花生若干,蜜枣若干,姜片若干
做法:
1.菜干浸软洗净。
2.将所有材料放一起煲两个小时,有汤喝啦!
比目鱼头豆腐汤
材料:
比目鱼头1个,姜适量,豆腐1块,金针菇1把,盐0.5小匙,胡椒小匙,葱花适量
做法:
1.锅热下油,爆些姜片。
2.3粒花椒去腥,下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒,鱼头变色加上冷水,盖上锅盖。
4.大火煮开后,放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子,放盐、胡椒、葱花即可食用。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头,嫩豆腐,青菜,清水,盐,味精,葱花
做法:
1.鱼头分成两部分洗净备用。
2.嫩豆腐切片,蔬菜洗净备用。
3.锅内放入清水烧开后放入准备好的鱼头,继续熬煮10分钟。
4.放入豆腐片煮至水开再煮3-5分钟。
5.起锅前放入洗好的青菜,盐,味精,撒入适量葱花香菜即可。
小诀窍
1.之所以青菜要晚一些放入,是为了保持青菜的新鲜和翠绿,营养也不会流失。 2.俺做的汤是清汤,如果喜欢乳白色的汤汁,可以在开始时大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),再大火烧开;在放入豆腐后也要多熬煮一会儿,这样子做出来的汤就是鲜白色的了。
鱼头豆腐汤
材料:
胖头鱼头一个,豆腐一块,小葱几根,姜一小块,盐,胡椒粉
做法:
1.胖头鱼头一个,豆腐一块,小葱几根,姜一小块,将胖头鱼头收拾干净,从中间切开,豆腐切块
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头两面煎黄;余油爆香葱段、姜片
3.砂锅加水,把鱼头放入砂锅内,大火将鱼头汤煮成白色
4.将豆腐下锅,小火慢炖十分钟,然后加盐胡椒粉调味
小诀窍
此菜保健作用: 营养不良调理 学生膳食益智补脑调理骨质疏松调理
鲶鱼头豆腐汤
材料:
鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
做法:
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
小诀窍
鱼汤雪白雪白的,味道很鲜美。