豆花馄饨
材料:
鲜白扁豆花10克,猪里脊肉60克,葱15克,胡椒7粒,酱汁适量,面粉250克。
做法:
将鲜白扁豆花用沸汤焯过,以其汁和面,擀制成馄饨皮;扁豆花剁碎,猪肉洗净切碎剁为肉馅,葱切成葱花,胡椒研为粉,将上4物与酱汁调匀为馅。用皮、馅逐个包成馄饨,下沸水锅中煮熟即可。
扁豆花馄饨
材料:
白扁豆花适量,小猪里脊肉1条,葱1根,胡椒7粒,酱汁、面粉各适量。
做法:
将白扁豆花正开者择净勿洗,以滚汤漓过,和小猪里脊肉、葱、胡椒粉、酱汁拌匀作馅,用清豆花汁来和面作成小馄饨煮熟食之。
豆花馄饨
材料:
鲜白扁豆花10克,猪里脊肉60克,葱15克,胡椒7粒,酱汁适量,面粉250克。
做法:
将鲜白扁豆花用沸汤焯过,以其汁和面,擀制成馄饨皮;扁豆花剁碎,猪肉洗净切碎剁为肉馅,葱切成葱花,胡椒研为粉,将上4物与酱汁调匀为馅。用皮、馅逐个包成馄饨,下沸水锅中煮熟即可。
豆花面馄饨
材料:
鲜白扁豆花10克,猪里脊肉60克,葱15克,胡椒7粒,酱汁适量,面粉250克。
做法:
猪里脊肉洗净切碎,剁为肉馅;葱切成葱花,胡椒研为粉,上三物以酱汁拌匀为馅。扁豆花(勿洗)用开水煮过,捞出不用,以其汁和面,擀成馄饨皮。用皮、馅逐个包成馄饨,下沸水锅中煮,捞出盛汤碗内即成。
酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右,鸡一小块250g,竹笙几根,香菇少量,青红泡椒各适量,酸菜,其他:姜蒜,葱,花椒,米酒,盐
做法:
1)先把鸡用葱头,姜片,花椒,一点米酒,少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅,大火烧开后,别掉浮沫,然后转小火,煨个大半个小时就行了。
2)鸡炖上大半个小时后,把鸡肉捞起来,肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3)再把鸡汤烧开,加竹苼煮开,然后加入鸡丝,煮开关火
4)把豆腐放清水里煮好,放盐,也可以放点姜和葱一块煮提味。
5)将煮好的豆腐(不用切细)放入容器中,然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会,让豆腐入味。
6)烧炒锅,放少许油,爆炒准备好的酸菜,泡椒,香菇粒。炒的时候,我先加的姜蒜和香菇,然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7)将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
香辣豆花鱼
材料:
草鱼1条,豆花,炸熟的黄豆,炸熟的大蒜头,小红辣椒,小葱,姜,豆瓣酱,牛奶
做法:
1、豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内
4、再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。
红油豆花
材料:
豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)
做法:
1,豆子100克加水泡一晚上
2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨
3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)
4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆花
5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)
6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)
7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油(我以前有说做法),花生碎(可以见我老醋花生的做法),榨菜碎,葱末,香菜叶盐,等各种调料.
8,这是剩下的,还可以再做一碗.
水煮豆花鱼
材料:
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法:
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
小诀窍
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
豆花牛肉
材料:
内酯豆腐1盒,西兰花50克,牛肉80克,淀粉5克
做法:
1.把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;
2.把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;
3.西兰花焯水备用
4.起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,转中火煮10分钟,
5.水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,
6.然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。
眉豆花生煲鸡脚汤
材料:
眉豆30克,猪瘦肉30克,红枣3枚,陈皮0.5个,生姜2~3片,鸡爪6~8只,冬菇3~5只,花生30克
做法:
1.眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净,并稍浸泡片刻。
2.鸡爪去皮、甲,洗净切开。先飞水,猪瘦肉洗净,不必切开。
3.然后与生姜一起加入瓦煲内,假如清水2500ML(大约十碗水),武火煲沸后,改文火煲2个小时。
彩豆花生
材料:
彩豆,花生,糖,盐,鸡精,胡椒粉,麻油
做法:
1.花生洗一下放入水里小火煮大概1个半小时,水不可太多,其间要加一次水。
2.水煮开时就可以放盐和糖。
3.最后煮到差不多时放少许鸡精和胡椒粉,用麻油拌一下就可以了。
4.那些彩豆本来就是零食罐里的,撒上去就行。
小诀窍
简单又解谗~~一点技术含量也没有~~ ^-^!!!