简易泡菜
材料:
胡萝卜,蒜苔,鲜藕,芹菜,市售袋装泡椒,辅料:八角,花椒,草果,香叶,盐,姜片,白醋
做法:
1. 先将锅中倒入适量水,加入八角,花椒,草果,香叶,姜片,大火煮开,转中火煮5分钟,关火,调入盐(盐量要多一些),温度稍降后倒入容器(干净无油)中,彻底放凉成"卤水".
2. 蒜苔,芹菜择洗干净,切成段.鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净,鲜藕切薄片,胡萝卜切细条.
3. 锅中烧开水,先下芹菜和鲜藕片,焯烫30秒捞出,放入冷水中过凉.
4. 再下入胡萝卜和蒜苔,焯烫1分钟,捞出,过凉.
5. 将凉透的蔬菜都捞出,沥净水份.
6. 将凉透的"卤水"中加入泡椒及泡椒水,根据口味调入白醋,然后将所有蔬菜加入,拌匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏两小时以上.
7. 每次用干净无油的筷子取一顿吃的,加点糖,味精和香油,拌匀,剩下的密封好继续冷藏.
小诀窍
1. 焯烫好的蔬菜过凉,中途换一遍冷水(最好是矿泉水),使其彻底凉透.
2. 盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整.
3. 喜辣的,还可以将其中的泡椒切碎,使辣味释放到菜里.
简易泡菜
材料:
胡萝卜,蒜苔,鲜藕,芹菜,市售袋装泡椒,辅料:八角,花椒,草果,香叶,盐,姜片,白醋
做法:
1. 先将锅中倒入适量水,加入八角,花椒,草果,香叶,姜片,大火煮开,转中火煮5分钟,关火,调入盐(盐量要多一些),温度稍降后倒入容器(干净无油)中,彻底放凉成"卤水".
2. 蒜苔,芹菜择洗干净,切成段.鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净,鲜藕切薄片,胡萝卜切细条.
3. 锅中烧开水,先下芹菜和鲜藕片,焯烫30秒捞出,放入冷水中过凉.
4. 再下入胡萝卜和蒜苔,焯烫1分钟,捞出,过凉.
5. 将凉透的蔬菜都捞出,沥净水份.
6. 将凉透的"卤水"中加入泡椒及泡椒水,根据口味调入白醋,然后将所有蔬菜加入,拌匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏两小时以上.
7. 每次用干净无油的筷子取一顿吃的,加点糖,味精和香油,拌匀,剩下的密封好继续冷藏.
小诀窍
1. 焯烫好的蔬菜过凉,中途换一遍冷水(最好是矿泉水),使其彻底凉透.
2. 盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整.
3. 喜辣的,还可以将其中的泡椒切碎,使辣味释放到菜里.
简易泡芙
材料:
材料:牛奶90g、黄油40g、低粉70g、鸡蛋3个、盐。
做法:
做法:①将牛奶、黄油加热至沸腾,加2g盐,筛入70g低粉,拌到不沾容器;②温度降到60℃时,分次加进3个鸡蛋拌匀;③装入裱花袋,挤到烤盘上;④烤箱预热190℃,上下火烤10分钟,打开风门继续烤10~15分钟即可~
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
做法:
1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器,加入白酒。
3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。
4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。
简易糖粉制作及简易饼冰塔
材料:
冰糖若干,饼干若干,冰激凌若干,糖粉少许
做法:
1.把冰糖放进多功能机的研磨杯里,快速研磨30秒。
2.很细腻的粉末。
3.放在密封的调味瓶里随时可用,在一些需要冰糖的中式菜肴里也可以使用
小诀窍
用饼干和冰淇淋做了道超级简单的小甜品,以前在一个叫“源”的吧里吃过用趣多多和淡奶油做的饼冰塔,印象中有些腻。换成巧克力和小苏打饼干,用挖球器挖好冰淇淋球,一片饼干一片冰淇淋球,能叠几层叠几层,最后再撒些糖粉在上面,事实证明,3岁小女孩相当喜欢吃~
夏天简易的减肥小泡菜
材料:
紫色的圆白菜,糖,白醋,盐
做法:
紫色的圆白菜掰成片,撒上盐,拌匀,放置两个小时左右,目的是杀出点水分,容器中放入适量的水,糖,白醋,再把菜放进容器,第二天就能吃了。(注意糖要溶解,需要的话煮一下糖水)口感酸甜,很脆,颜色也很漂亮~夏天吃很爽口,也不用担心热量。比例大约是:糖1:白醋2:水50
简易酸辣爽口泡菜
材料:
白萝卜6cm长一段,胡萝卜半个,大白菜梆子4片,水果黄瓜一条,红萝卜樱10个,花椒15粒,姜6片,红辣椒2个,玫瑰酒露2调羹,白醋5调羹,白糖2调羹,盐1调羹。
做法:
1、将所有材料洗净;
2、将白菜梆子切斜块(切斜块更容易入味),黄瓜切细条,一起放入开水锅内烫一分钟后捞出摊凉备用。
3、将三种萝卜切条,放开水锅内烫两分钟捞出备用;
4、锅内放开水,将花椒15粒,姜6片,红辣椒2个,玫瑰酒露2调羹,白醋5调羹,白糖2调羹,盐1调羹一起放入煮开1分钟后关火,倒入合适的容器摊凉;
5、将所有材料一起混合盖好放在阴凉的地方,24小时以后即可食用。
小诀窍
容器最好是密封的玻璃瓶或沙锅类的,浸泡菜的水量以盖没所有材料为宜,口味可以根据个人喜好调配,喜酸多加醋,喜甜多加糖,喜咸就多加盐罗,所谓众口难调,每个人的口味是不一样的。按我这样的方法做的泡菜,如果放在冰箱里,存放一个月完全没有问题。
简易韩式泡菜
材料:
材料:
做法:
1. 把白菜洗净后切成2cm大小的方块, 泡在10%的盐水内10~12小时。 浸泡时在白菜上头压个有重量的盘子或重物,或用个大塑料袋装水绑好, 把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。
你也可以用盐直接腌渍,请参考这里http://www.xinshipu.com/简易腌制酸白菜-217414.htm 的做法。 每1kg的菜用25g的盐下去腌渍12小时或过夜。
2. 把泡了12小时盐水的白菜片捞起, 怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味,然后倒入筲箕内,搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压, 但是别太出力挤。
3. 在个搅拌盆内把刨成丝的萝卜及胡萝卜细丝,苹果/梨子泥,和全部的腌料拌匀, 然后倒入控干水的白菜片,搅拌均匀。
4. 把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内,然后把塑料袋绑成真空装(因为乳酸菌是厌氧菌, 所以要杜绝塑料袋内的空气)。 再把塑料袋装进一个保鲜盒内紧密盖好。放在阴凉处发酵24~36个小时后才收在冰箱继续发酵20天以上。
注: 要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上(有的人一次多泡一些,慢慢用两三个月才用完), 泡菜才会够酸, 煮出来的汤才够酸,够美味。
详细制作图片请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101gz09.html
小诀窍
1. 用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣,辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。
2. 没有有机苹果醋,普通苹果醋或白米醋也可以,千万别用工研醋。
3. 泡菜锅的汤底用洗米水,味道会比较丰厚。(把第一次的淘米水倒掉后, 把第二次的淘米水用来熬汤底。 或是用一把米来熬汤底, 再把米饭滤掉)
4. 想要把一部分用来当配菜的就下韭菜及葱段后各别包起,分开发酵。
5. 如果你觉得磨水果泥及姜蒜泥很麻烦费时,可以先将红白萝卜丝下糖及一些盐腌渍一小时让它出水, 然后把萝卜水挤压出来放进果汁机内, 加入些成薄片的姜,蒜头及梨,开动机器把它们打成酱才用。最后再用一点冷开水把果汁机内的酱料刷干净, 倒入泡菜内, 别浪费哦~
*用盐干腌法:
1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。(图2)
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下。
简易韩式泡菜汤便当
材料:
韩式辣酱(适量),白糖(适量),水 ,盐(适量),油(适量)
做法:
1、热油锅,加入洋葱、白菜、韩式泡菜、肉类、韩式辣酱(适量)兜抄。
2、加入水、盐(适量)、白糖(适量)调味,再加入菌类焖煮。
3、最后加入豆腐拌均匀即可食用。
简易猪肉泡菜便当
材料:
洋葱(切丝),泡菜,包菜(切粗丝),猪肉片(适量),泡菜(适量)。
做法:
1、预先将适量猪肉片加适量韩式辣酱、少许盐、少许酱清、少许白糖、泡菜,腌制15分钟。
2、热油锅放入洋葱(切丝),将预先腌好的猪肉片兜炒,再加入包菜(切粗丝)。
3、然后放入水(适量)闷至滚,在试味道。
4、最后闷至软和入味,在撒上一些白芝麻即可食用。
巧用泡菜(三)泡菜吐拿鱼饭团
材料:
日本寿司米饭2碗,韩国100克,薄荷页,泡菜100克,紫菜40克,吐拿鱼罐头1盒,白糖1小匙,香油12大匙,芝麻12大匙,青椒1个,沙拉酱,辣酱,鸡蛋1个
做法:
1.韩国泡菜抖掉作料,切成丁沥干水分,放入(一)中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅,倒入泡菜,炒透后用香油拌匀,摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物,吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒,紫菜,吐拿鱼、沙拉酱,少量韩国辣酱,寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭,捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。