红烧豆角山药
材料:
豆角，山药，胡萝卜，辣椒
做法:
豆角洗好，胡萝卜切条，辣椒切条
山药洗干净切条
爆锅后，放入豆角炒至熟软
放山药条，顿开锅
最后放辣椒，调味出锅
我放了老抽，有点多了，颜色重了。呵呵
红烧豆角山药
材料:
豆角，山药，胡萝卜，辣椒
做法:
豆角洗好，胡萝卜切条，辣椒切条
山药洗干净切条
爆锅后，放入豆角炒至熟软
放山药条，顿开锅
最后放辣椒，调味出锅
我放了老抽，有点多了，颜色重了。呵呵
叉烧豆角炒鸡蛋
材料:
叉烧150克，豆角150克，鸡蛋2个，蒜茸适量，盐适量，鸡粉适量
做法:
1.豆角洗净切粒；叉烧切粒；鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入豆角翻炒后盛起备用。
3.锅内放少量油烧热后倒入蛋液炒成蛋碎。
4.加入叉烧和豆角炒匀。
5.加入适量盐调味即可。
素菇烧豆角
材料:
豆角300克，素菇150克。调料油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜，蒜末各少许，淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋，洗净切段备用；素菇洗净后，用手撕成条。
2、炒锅放油，烧至五成热，下入豆角滑至熟透，倒入漏勺；素菇下入沸水中焯烫透，捞出沥净备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐、味精，添少许汤，下入豆角、素菇，快速翻炒，加味精，烧制片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用土豆(油炸)替换豆角，称素菇烧土豆。
口味变化
调味料中少放盐，增加东北大酱，称为素菇酱烧豆角。
素菇烧豆角
材料:
豆角300克，素菇150克。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋，洗净切段备用；素菇洗净后，用手撕成条。
2、炒锅放油，烧至五成热，下入豆角滑至熟透，倒入漏勺；素菇下入沸水中焯烫透，捞出沥净备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐、味精，添少许汤，下入豆角、素菇，快速翻炒，加味精，烧制片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩清淡，紧汁抱芡，咸鲜适口。
大师叮咛
豆角一定要烧透。不熟的豆角易引起食物中毒。
香菇烧豆角
材料:
豆角100克，香菇25克，油30克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
做法:
豆角去筋洗净，坡刀切3厘米长的段，用开水焯一下。香菇洗净去蒂，改刀。放油，葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、汤，待熟透，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。佐餐食用。
酱烧豆角肉片
材料:
豆角、料酒、酱油（老抽）、姜、蒜、八角、干辣椒
做法:
1、准备工作：豆角掐长段，洗净，沥干。肉片切厚片，加入料酒、酱油（老抽）、少量盐抓匀，腌10分钟。姜切片，蒜头4颗，剥皮后对半切大块。
2、锅子上油烧热，入肉片，用筷子迅速把肉片滑散翻炒，待肉片炒至半生、不再粘在一团时，即滤油捞出。
3、锅里留余油，不够的话加点儿油。大火把油烧热，放入姜片、蒜头炒香，然后倒入豆角，翻炒一会儿。接着放入一大勺酱油（老抽）、适量盐、几个干辣椒、1个八角翻炒几下，加入一小碗水。先盖上锅盖焖3-5分钟，然后敞开锅盖收汁。收至半干时，倒入肉片、撒点味精，拌炒均匀。待汁完全收干即可出锅装盘。
小诀窍
这道菜酱香浓厚，所以酱油相对要多一点。肉片在腌制的时候，如果有嫩肉粉可以放点，这样炒出来肉质较嫩。如果有高汤更好，用高汤代替清水焖菜，做出来更好吃。因为豆角不易入味，所以盐要提前放，让它在焖的过程中渗入豆角内部。豆角一定要完全熟透才能吃，否则于健康不利。
排骨烧豆角
材料:
排骨或脊骨7-8块，豆角1斤，绿皮小南瓜半个，大蒜2瓣，酱油耗油适量
做法:
1、先烧500ml开水。
2、排骨凉水洗净，锅内放少许油，把排骨煸一下，表面金黄捞出。
3、趁锅底还有油，开中火，放入2汤匙酱油，1汤匙白糖调成浓稠酱汁。
4、下排骨翻炒上色，加一汤匙料酒、陈醋增香。
5、开大火，依次把小南瓜、豆角放入翻炒。
6、豆角稍变色之后，加入开水约500ml，大火煮沸，依自己口味加入盐、耗油适量。
7、中小火炖20分钟，待汤汁浓稠，豆角南瓜变软入味。
8、大蒜2瓣拍成蒜末，均匀撒入锅里。
9、大火收干汤汁，出锅。
茄子烧豆角
材料:
豇豆，茄子，蒜头，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，白糖
做法:
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到步骤（8）配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉。
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。
小诀窍
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用。
2、自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时。
3、豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油。
茄子烧豆角
材料:
豆角适量
做法:
1. 将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。
2. 开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。
3. 锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。
4. 炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。
5. 炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。
6. 翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。
7. 最后大火收汁，即可出锅。
8. 成品图，很下饭。吃不了辣椒的人可以不加青辣椒。
鹿柳烧豆角
材料:
鹿柳300克，干豆角丝100克。调料盐、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，鸡粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，鸡蛋清15克，豆油500克，大葱、大姜各10克，葱花、姜末各3克，高汤500克。
做法:
、将鹿柳用清水清洗干净，用毛巾吸干水分，鹿柳放入盆中，加3克盐、2克料酒、3克味精、大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌渍15分钟，将鹿柳取出，加水淀粉、4克香油上浆10分钟备用。
2、干豆角丝用清水洗净后，用开水浸泡20分钟，锅中加入高汤烧开，放入干豆角丝小火煨3分钟后捞出。
3、锅中加入豆油烧至五成热，下入鹿柳小火滑1.5分钟至熟后捞出沥油。
4、锅中入15克豆油烧至六成热，放入葱花、姜末小火煸香，下入鹿柳、豆角丝中火煸炒，加剩余的盐、料酒、鸡粉、老抽、味精调味，继续炒1分钟后淋入4克香油出锅装盘即可。