荷叶米砂肉
材料:
新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,粳米250克,精盐、酱油、食油、淀粉各适量。
做法:
将粳米洗净,用砂盆捣成米砂;猪肉切成厚片,加入酱油、精盐、食油、淀粉搅拌均匀;荷叶洗净裁成10块,把肉和米砂包入荷叶内,卷成长方形,上笼蒸30分钟即可。
佐餐食用。
荷叶米砂肉
材料:
新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,粳米250克,精盐、酱油、食油、淀粉各适量。
做法:
将粳米洗净,用砂盆捣成米砂;猪肉切成厚片,加入酱油、精盐、食油、淀粉搅拌均匀;荷叶洗净裁成10块,把肉和米砂包入荷叶内,卷成长方形,上笼蒸30分钟即可。
佐餐食用。
荷叶米粉蒸鹌鹑
材料:
荷叶l张,鹌鹑4只,大米100克,八角2粒,花椒4克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,绍酒10克,酱油10克,白糖10克。
做法:
l.荷叶用开水煮透,鹌鹁宰杀后去毛桩、内脏及爪;大米、花椒、八角共同炒香,碾成米粉;姜切片,葱切段。@2.鹌鹑放入盆内,加入盐、味精、姜、葱、米粉、绍酒、酱油、白糖拌匀,腌渍30分钟。@3.荷叶摊在案板上,将腌渍好的鹌鹑(整只)放在荷叶上,包好,用绳扎牢,上笼用大火蒸35分钟即成。
荷叶米粉包
材料:
荷叶5张,粳米250克,猪瘦肉250克。
做法:
荷叶洗净切成小块,猪肉切碎,加酱油、盐、素油、淀粉各适量,拌匀,腌半小时备用。粳米浸泡半小时,捣碎成粉,将米粉与猪肉拌匀,用荷叶包好,上笼蒸熟,作主食。
荷叶米粉肉
材料:
新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,粳米250克,精盐,酱油,淀粉等各适量。
做法:
将粳米洗净用砂盆捣成米粉;猪肉切成厚片,加入酱油,淀粉等搅拌均匀,备用;将荷叶洗净裁成10块,把肉和米粉包入荷叶内,卷成长方形,放蒸笼中蒸30分钟,取出即可。
肉桂粳米砂糖
材料:
肉桂3克,粳米100克,砂糖适量。
做法:
先将粳米、砂糖入砂锅内,加水适量煮为稀粥,然后取肉桂调入粥中,改用文火,再煮沸,待粥稠、停火即可。
桐叶米粉肉
材料:
主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
做法:
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
小诀窍
特点
桐叶清香,肥而不腻,软糯酥烂。
注:桐叶为桐子树的叶,而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速,叶片薄,而桐子树的叶片又大又厚,用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久,比如“桐叶粑”,在湘东、湘南一带,每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。
黄瓜叶米醋鸡蛋
材料:
黄瓜叶30克,鸡蛋2枚,米醋10克。
做法:
黄瓜叶30克洗净切碎,鸡蛋2枚打碎。二味和匀,于铁锅中干炒至蛋将熟时,冲入米醋10克炙热即成。一般即效。
桑叶米汤
材料:
米汤、冬桑叶适量。
做法:
用米汤煮冬桑叶适量,经常饮用。
荷叶粥、荷叶汤
材料:
鲜荷叶1张,粳米100克。
做法:
荷叶洗净煎汤,再铺于锅底,入粳米、荷叶汤适量,常法煮粥,随意食用。连续食用10天。
或,荷叶1/4张(约30克),煎水代茶饮,日1剂。如无鲜荷叶,可用于品代。
荷叶蚝油糯米鸡
材料:
糯米,荷叶,香菇,蘑菇,鸡腿(琵琶腿),蚝油,生姜粉,五香粉,盐,老抽,生抽,棉线
做法:
一、准备工作
1、 糯米洗净,放清水里提前泡15分钟左右。
2、 荷叶洗净,放温开水提前泡软。
3、 鸡腿洗净,拆去骨头。
4、 肉的部分切颗粒,建议还是切大点的,吃起来方便过瘾~
5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。
6、 泡好的糯米,取出沥水,放少许老抽拌匀待用。
二、炒
1、 香菇蘑菇洗净切小粒。
2、 锅中放适量油。
3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒,将水分逼出来。
4、 再放蚝油。
5、 放鸡肉粒。
6、 放少许老抽。
7、 拌炒入味盛出来待用。
三、包,蒸
1、 泡软的荷叶,将硬杆部分减去,留用四周部分。
2、 放适量糯米。
3、 放炒好的鸡肉香菇。
4、 包起来。
5、 用棉线扎紧。
6、 7、上蒸锅,蒸20分钟,蒸锅水多放一点哈,完成了就!!!!
小诀窍
1、 荷叶包的时候没什么讲究,自己家吃嘛,想包成啥形状就啥形状哈,反正为的是吃里面的东东,扎紧一点就是了。
2、 酱油的量控制一下,太多了颜色不好看。
3、 鸡肉,去骨之后,鸡皮鸡油要的哈,放进去会更香的,我觉得鸡肉还是切大点的好,吃着过瘾。
4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的,觉得这样蒸出来会更软一点。
5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火,把水分炒出来,更方便入味~