榨菜蛋包青丝冬粉
材料:
即食罐装榨菜1小把,蛋1个,粉丝1卷,青生菜
做法:
1.热平底不粘锅倒油,油热下蛋煎成荷包蛋,成形后下水呛锅,并将蛋先取出在旁备用,水滚后下榨菜丝,煮出味后试汤头,可依个人喜好酌加少许盐,然后再下冬粉同煮.
2.煮好后捞起冬粉放于碗内,铺上青菜丝,再放下蛋包后再用热汤淋下.食用时,可再多四川加辣酱或榨菜自选.
榨菜蛋包青丝冬粉
材料:
即食罐装榨菜1小把,蛋1个,粉丝1卷,青生菜
做法:
1.热平底不粘锅倒油,油热下蛋煎成荷包蛋,成形后下水呛锅,并将蛋先取出在旁备用,水滚后下榨菜丝,煮出味后试汤头,可依个人喜好酌加少许盐,然后再下冬粉同煮.
2.煮好后捞起冬粉放于碗内,铺上青菜丝,再放下蛋包后再用热汤淋下.食用时,可再多四川加辣酱或榨菜自选.
青丝冬菇烩豆腐
材料:
主材:冬菇8只,泡软去蒂,中型洋葱1个,去皮切丝,青椒1/2个,切丝,蒜蓉1汤匙,玉米笋8条,切段,炸豆腐6粒,油适量,汁料:份量仅供参考,蚝油3汤匙,水3汤匙,麻油1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,腌料:糖、生抽、老抽、麻油适量
做法:
1.先将冬菇洗净,切片,用少许(约半茶匙至1茶匙)糖、生抽、老抽和麻油腌10分钟用,炸豆腐沥水备用。2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉,洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入冬菇炒匀炒香,加入汁料,连同青椒、玉米笋和豆腐炒匀煮开,盖盖煮1分钟,装盘即成。
参芪鸡丝冬瓜汤
材料:
鸡肉250克,冬瓜350克,黄芪15克,党参12克、调料适量。
做法:
①将鸡肉切块,连同党参,黄芪一起放入沙锅中,加适量清水。
②先用文火煮至八成熟时,再加入备好的冬瓜片,煮至肉及冬瓜烂后加调料即成。
鸡丝冬瓜汤
材料:
鸡脯肉100克,冬瓜片200克,党参3克,盐、黄酒、味精各适量。
做法:
鸡脯肉切成细丝,冬瓜去皮洗净切片。将鸡肉丝与党参同放入沙锅内,加水适量,用小火炖至八成熟,加入冬瓜片,加盐、黄酒、味精适量,冬瓜熟透即成。
蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)
材料:
鸡脯肉 约0.75磅
做法:
一、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;
二、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌;
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油;
四、将锅巴放在将要出品的碟底;
五、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉,;
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。
泡菜蛋包饭
材料:
香米 鸡蛋 泡菜 五花肉 葱姜末 小葱末 胡椒粉 油盐
做法:
1. 将 靓禾稻花香米洗净后放入电饭煲中;
2. 加入适量的水;
3. 按下煮米饭功能;
4. 时间到后,香喷喷的米饭就做好了, 放凉;
5. 准备好其它: 鸡蛋加盐打散, 五花肉和泡菜切成小丁;
6. 烧热锅,放少许油,下入五花肉丁翻炒;
7. 将五花肉丁的油脂煸炒出来表面微微发黄时下入葱姜末翻炒几下;
8. 香味出来后下入泡菜丁翻炒;
9. 翻炒均匀后加入米饭, 继续翻炒, 直至没有白色颗粒;
10. 加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀;
11. 出锅前加入小葱末,翻炒均匀后盛出;
12. 锅中放入少许油, 将加了盐的蛋液倒入,转动锅,让蛋液均匀的铺在锅底;
13. 鸡蛋饼定型后翻个面,再微微煎一下关火;
14 将刚才炒好的泡菜炒饭放入鸡蛋饼的中间;
15. 蛋饼四边向中间折叠;
16. 倒扣在盘中,用小刀将中间十字拉开;
17. 可以开动了。
小诀窍
1. 米饭提前准备煮好放凉,如果可以用隔夜饭炒最好;
2. 五花肉是泡菜的最佳搭配,都切成小丁,先将五花肉油脂炒出,再加入泡菜丁饭炒,这样能让泡菜味道更香;
3. 米饭放入后一定要炒散,让泡菜和五花肉均匀的混合后再加入盐等调味;
4. 烧锅放少许油将加了盐的蛋液倒入,转动锅,让蛋液均匀的铺在锅底,待定型后再放入炒好的泡菜饭包裹起来即可。
榨菜蛋花汤
材料:
榨菜、鸡蛋本是两样简单不过的食材,但加以金华火腿合煮成汤,却有了补脾肾、益精血、疗虚损之功。榨菜蛋花简单易做,味道鲜美,一天劳累下来,一碗靓汤下肚,既爽口又舒心。鸡蛋1只榨菜:1包金华火腿:50克水:5碗
做法:
1. 将火腿肉洗净,切丝;
2. 鸡蛋磕入碗里,打成蛋液;
3. 倒出榨菜,滤去汁水;
4. 煮沸清水,放入火腿丝,小火煮15分钟;下榨菜滚5分钟,倒入蛋液,不断搅拌均匀,煮沸即可食用。
功效:补肾健脾,益精养血。
青丝黄鱼羹
材料:
嫩豆腐200g,小黄鱼250g,菜心100g,金华火腿20g,高汤1000ml,香葱段20g,香葱花1汤匙15g,姜2片,料酒1汤匙15ml,白胡椒粉10g,盐1茶匙5g,湿淀粉2汤匙30ml
做法:
1、小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后,上锅蒸熟(约10分钟),拆去鱼骨,鱼肉分成碎块备用。
2、菜心洗净,取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。
3、大火将高汤煮沸,放入小黄鱼肉、菜丝稍滚,调入湿淀粉勾芡,之后放入豆腐块和火腿丝,加入盐,撒上葱花和白胡椒粉即可。
小诀窍
1、鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜,如荠菜或盖菜代替,或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边,这是比较传统的上海吃法。
2、做这道羹时,一定要先下湿淀粉再放豆腐丝,这样豆腐不易散碎。
青丝香菇烩豆腐
材料:
主材:,冬菇8只,泡软去蒂,中型洋葱1个,去皮切丝,青椒1/2个,切丝,蒜蓉1汤匙,玉米笋8条,切段,炸豆腐6粒,油适量,汁料:份量仅供参考,蚝油3汤匙,水3汤匙,麻油1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,腌料:糖、生抽、老抽、麻油适量
做法:
1.先将冬菇洗净,切片,用少许(约半茶匙至1茶匙)糖、生抽、老抽和麻油腌10分钟用,炸豆腐沥水备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉,洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入冬菇炒匀炒香,加入汁料,连同青椒、玉米笋和豆腐炒匀煮开,盖盖煮1分钟,装盘即成。
金钩炒青丝
材料:
青萝卜、海米、干辣椒、葱丝、盐、味精、花生油、香油、料酒各适量。
做法:
1、青萝卜去皮切细丝,海米泡开,干辣椒切丝。
2、炒锅注油,下入葱丝,干辣椒丝炒香,烹入料酒,放入海米、萝卜丝,不断翻炒(不能加水)。
3、萝卜丝炒熟变色、变软时,加盐、味精,淋香油,装盘即成。
小诀窍
特点
清香爽口,下饭美食。