核桃茯苓包子
材料:
茯苓30克,核桃仁30克,面粉1000克,发面300克,鲜猪肉500克,生姜5克,胡椒粉2克,香油20克,料酒10克,食盐5克,酱油10克,大葱10克,骨头汤50克。
做法:
1、将茯苓块放入锅内,加水250克,煮沸1小时,提取药汁后加相同水重煮,共3次,将三次药汁合计滤净待用;核桃仁炸香,碾成粉,姜葱切碎。
2、将面粉倒在案板上,加入发面300克、温热茯苓水500克,使成发酵面团。
3、将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油、胡椒粉、香油、料酒、食盐、姜、葱、骨头汤、核桃仁,搅拌成馅。
4、按常规制作成包子,上笼用武火蒸约15分钟即成。
核桃茯苓包子
材料:
茯苓30克,核桃仁30克,面粉1000克,发面300克,鲜猪肉500克,生姜5克,胡椒粉2克,香油20克,料酒10克,食盐5克,酱油10克,大葱10克,骨头汤50克。
做法:
1、将茯苓块放入锅内,加水250克,煮沸1小时,提取药汁后加相同水重煮,共3次,将三次药汁合计滤净待用;核桃仁炸香,碾成粉,姜葱切碎。
2、将面粉倒在案板上,加入发面300克、温热茯苓水500克,使成发酵面团。
3、将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油、胡椒粉、香油、料酒、食盐、姜、葱、骨头汤、核桃仁,搅拌成馅。
4、按常规制作成包子,上笼用武火蒸约15分钟即成。
茯苓包子
材料:
主料:小麦面粉1000克,
做法:
1.茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮1小时(以沸计时),药汁滤净备用;
2.面粉倒在案板上,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团;
3.将猪肉剁蓉,倒入盆内;
4.加酱油,拌匀;
5.再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅;
6.把饧好的面团揉匀,搓成大小适中的面剂子,分别用手掌压成圆皮;
7.包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;
8.用旺火沸水蒸约15分钟即成。
小诀窍
健康提示:
1.养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿;
2.适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。
食物相克:
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
茯苓包子
材料:
茯苓(去皮)50克,面粉1000克,鲜猪肉500克,剁成茸,姜末15克,胡椒粉5克,麻油10克,绍酒10克,酱油100克,大葱21克,骨头汤250克。
做法:
将茯苓用水润透,蒸软切片,用煎煮法取汁,每次分别加水400毫升,煮一小时后提药汁,连续三次煮提的药汁合并滤净,浓缩成500毫升的茯苓汁待用。面粉1000克加入发面300克左右,将温热茯苓汁500毫升倒入合成面团发酵;将猪肉茸、姜、葱、酱油、盐、酒、麻油、胡椒粉、骨头汤等混合搅拌成馅。面团发成后加碱水适量揉匀,待酸碱度合适时逐个包馅,约成20个包子,上笼用武火蒸15分钟~20分钟后食用。
茯苓包子(成都同仁堂滋补餐厅方)
材料:
茯苓50克,面粉1000克,鲜猪肉500克,生姜15克,酱油10克,麻油10克,绍酒10克,食盐15克,大葱21克,胡椒粉5克,骨头汤250克(配20份)。
做法:
(1)将茯苓去净皮,用水润透蒸软切片,用煎煮法去质取汁待用。
(2)将面粉倒在案板上,加入发面300克左右,温热茯苓水500毫升,令面团发酵。将猪肉剁成泥样,倒入盆内加酱油拌匀,再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中搅拌成馅。
(3)待面团发酵后,放碱水适量,揉匀碱面,试剂于酸碱度适宜(不黄不酸),然后搓成3~4厘米粗长的长条,按量揪成20块剂子,把剂子压成面皮,右手打馅,逐个包成生坯。
(4)将包好肉馅的生坯放入蒸笼中,沸水上笼用武火蒸约15分钟叩成。
山药茯苓包子
材料:
鲜山药250克,白糖60克,熟猪油60毫升,茯苓30克,面粉400克,糖桂花3克,陈皮3克,发酵面100克。
做法:
先把鲜山药洗净,放入锅内煮5分钟,捞出刮去外皮,切成薄片,取盆用纱布垫底,其上放入山药片入笼蒸烂,趁热取出捣成细泥。将陈皮切成细末。接着把锅烧热,加入熟猪油,烧至七成热时放入白糖,等其化开后,把山药泥倒入,马上反复翻炒,至不粘锅和不粘手时,即可盛起趁热拌入陈皮末,糖桂花,候冷即成山药焰。将茯苓切片洗净入锅煎煮3次,取其汁约600毫升,再浓缩成300亳升,过滤后备用。把面粉倒在案板上,放入发酵面100克,倒入茯苓汁,搅拌搓成面团发酵一会儿。略加碱水,调至不黄不酸,再搓成长条,揪成10个剂子。把剂子按扁,放十分之一的山药馅,然后包成包子形,放入蒸笼中蒸,一般可做10个包子,用大火烧15分钟即成。
核桃茯苓粥
材料:
粳米250克,核桃仁150克,茯苓25克,精盐、麻油各适量。
做法:
1.核桃仁热水浸泡后剥去外衣,与茯苓分别碾碎。
2.粳米洗净,加上茯苓与适量水,煮沸后用文火焖煮30分钟,调入核桃仁,再焖煮30-40分钟。
3.精盐置锅中用文火炒黄成椒盐。食用时撒上椒盐,淋上麻油即成。
核桃茯苓炒牛肝
材料:
核桃仁20克,茯苓15克,牛肝250克,豆苗50克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;茯苓研成细粉;豆苗洗净,沥干水分;牛肝切2厘米宽、4厘米长的薄片;姜切片,葱切段。
2、将牛肝放入碗内,加入茯苓粉、盐、鸡精抓匀,放置30分钟。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱炒香,随即加入牛肝、料酒、核桃仁、豆苗、盐、鸡精炒熟即成。
豆角包子 康利思包子豆角包子
材料:
康利思包子 豆角包子材料
做法:
康利思包子 豆角包子做法
康利思包子1)剁五花肉,碎末,加适量葱末,姜末,生抽,料酒,蒜末,盐,香油拌匀;料酒泡干贝30分钟,放在碗内上锅蒸软,剁碎拌匀馅料
康利思包子2)新鲜长豆角洗净,勿切断整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
康利思包子3)切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
康利思包子4)面粉,水,最后放入酵母,混合揉成光滑面团
康利思包子5)盖上湿布放在温暖处发酵,直至光滑面团的两倍大小
康利思包子6)面团需要先排气,之后分成均匀十份揉圆。
康利思包子7)擀成圆皮,中间厚,四周薄,放入馅料包好
康利思包子8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
康利思包子9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
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康利思包子
新手做包子II(双钩揉包子)
材料:
A. 第一次发酵:
做法:
第一次发酵:
1、在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。
2、加入150g的面粉,先用筷子拌成绵絮状,再用手稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。 如果天气冷, 预热烤箱一分钟后, 把盖起的面盆推进烤箱发酵,半途烤箱冷了,再重复预热1分钟。
第二次发酵:
1、把50g包子粉,40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。
2、把糖油及盐加入(A)中, 用双钩拌匀。
3、加入过筛后的(1), 继续用双钩搅拌8~10分钟,或至面团光滑细致& #40;如图4)。
4、把面团滚圆,盖起发酵20分钟。
5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。
6、把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。
7、把包好的包子用馒头纸垫起, 放在蒸笼里,盖好发酵30分钟至40分钟左右(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后, 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。)
另外一个 http://www.xinshipu.com/%EF%BC%88%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90I%EF%BC%89%E5%85%A8%E6%89%8B%E5%B7%A5%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85-205350.htm
小诀窍
1. 要做出细腻柔软的包子皮,一定得把面团揉的细腻光滑,表面不会坑坑洼洼才行。
2. 没有机器就用万能的双手, 图3是邱妈咪建议的揉面团手法, 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。
建议参考这博文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
茯苓鲜肉包子
材料:
茯苓50克,面粉1000克,鲜猪肉500克,生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量。
做法:
l将茯苓块放入锅内,每次加水约250毫升,加热煮提3次,每次煮提l小时(以沸计时);3次药汁合并滤净待用。
2、将面粉倒在案板上,加入发面或酵母适量,湿热茯苓水500克,使成发酵面团。
3、将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油拌匀,再加调料,搅拌成馅。制作成包子,上笼用武火蒸约15分钟即可。