地黄饼
材料:
生地黄2.5千克,生姜汁1200毫升。
做法:
将生地黄洗净,去苗,取甑1只,放入地黄,甑口先铺布一层,再以净土1层密闭,蒸令熟,取出晒干,再蒸再晒,如此3次;然后以生姜汁浸之,晒干,制成小饼。
每日1饼,晨起含化。
地黄饼
材料:
生地黄2.5千克,生姜汁1200毫升。
做法:
将生地黄洗净,去苗,取甑1只,放入地黄,甑口先铺布一层,再以净土1层密闭,蒸令熟,取出晒干,再蒸再晒,如此3次;然后以生姜汁浸之,晒干,制成小饼。
每日1饼,晨起含化。
蛋黄饼干
材料:
蛋黄5个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖60克,盐少许
做法:
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3、加入盐,搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁,放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金黄色即可,时间可随时调节。
小诀窍
烘焙:180度,中层,20-25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。不过,跟蛋黄圆的口感不太一样,我想是因为放的黄油吧,下次再试下不放黄油的。
桃山奶黄饼
材料:
桃山奶黄馅500g,卡士达粉250g,蛋黄1个,水和炼乳30g,乌豆沙馅500g
做法:
1. 将材料1∼4依序混合,边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓,把它放到桌面上揉成面糰。
3. 放入冰箱冷藏2小时后,取出面糰。
4. 将面糰分成每份20g,馅料每份30g,略搓成圆状,再将面糰压平,包入馅料,用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后,压入模具中填实,在桌上左右敲打2、3下,使它脱模。
6. 送进烤箱前,先在表皮上喷水,然后用上火200℃烤约15分钟,上色即可。
桃山奶黄饼
材料:
桃山奶黄馅500g,卡士达粉250g,蛋黄1个,水和炼乳30g,乌豆沙馅500g
做法:
1. 将材料1∼4依序混合,边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓,把它放到桌面上揉成面团。
3. 放入冰箱冷藏2小时后,取出面团。
4. 将面团分成每份20g,馅料每份30g,略搓成圆状,再将面团压平,包入馅料,用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后,压入模具中填实,在桌上左右敲打2、3下,使它脱模。
6. 送进烤箱前,先在表皮上喷水,然后用上火200℃烤约15分钟,上色即可。
妈妈的大黄饼
材料:
盒装馅饼皮450克,大黄叶500克,切碎,细白砂糖250克,面粉6汤匙,黄油一大勺
做法:
1.预热烤炉到230度。
2.将馅饼皮放入23厘米大的烤盘中,让馅饼铺过烤盘的四边。
3.将糖和面粉搅拌在一起后用1/4的量撒到馅饼皮上。将大黄叶堆到馅饼上。撒上剩余的糖和面粉,再点上些黄油。再用馅饼皮盖到上面,将两层的四边捏住。在饼上划4道口帮助热气挥发。
4.将馅饼放在烤箱的最底层烤15分钟,再将烤箱温度调到180度,继续烤40-45分钟。热食或和冰激凌或奶油冻一起冷食也可。
蜂蜜蛋黄饼干
材料:
蛋黄3个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖30克,蜂蜜50克,盐少许
做法:
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散。
2、加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
4、加入盐,搅拌均匀。
5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。
6、倒入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。
8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱中层,170度20分钟左右即可。
蛋黄饼
材料:
蛋黄二个,面粉80克,鸡蛋一个,白糖35克
做法:
1.一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖
2.用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失
3.面粉过筛备用
4.将面粉倒入蛋糊中
5.自上而下混拌均匀
6.装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中
7.然后挤出喜欢的形状
8.也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可
蛋黄饼干
材料:
黄油,鸡蛋,低筋面粉,细砂糖,盐
做法:
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄,每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次,加入盐搅拌均匀。
3、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团。
4、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁。
5、放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金黄色即可,时间可随时调节。
蛋黄饼干
材料:
蛋黄 2个(约40克)
做法:
1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
2、取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。
3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。
4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。
6、将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
7、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
蜂蜜蛋黄饼干
材料:
配料:蛋黄3个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖30克,蜂蜜50克,盐少许。
做法:
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散。
2、加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
4、加入盐,搅拌均匀。
5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。
6、倒入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。
8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/binggan/9897.html
小诀窍
1、这款饼干很简单,但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入,而要分次加入,以利于蛋黄和黄油充分融合。
2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因,所以面糊的干湿程度可能会不一致,这款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多,在裱花嘴里能够较容易的挤出。如果面糊太干或者太稀,需要酌情调整面粉用量。
3、烤的时候,注意多观察,因为饼干比较容易糊。烤到饼干呈微金黄色即可。
4、这款饼干含有蜂蜜。因为蜂蜜吸水性很强,所以在饼干冷却后一定要密封保存,以免饼干吸收空气中的水分而软化。