酱梅白斩鲈鱼
材料:
鲈鱼120g，淀粉适量，梅肉1小匙，酱油1/3小匙，料酒1/2小匙，高汤1小匙，黄瓜30g，红蓼少量，花穗紫苏2根。
做法:
(1)、把鲈鱼切成薄片，撒上薄薄的一层淀粉，拍下剩余的淀粉。
(2)、把鲈鱼一块一块放入沸水中稍煮，迅速拿出，再放入冷水中，最后滤干水。
(3)、把梅肉、调味料和高汤拌和，制成酱梅。
(4)、削去黄瓜皮，切成细丝状，将其卷起，然后再放置水中。
(5)、把黄瓜滤干水盛入盘中，旁边放上鲈鱼，再添上红蓼、花穗紫苏。在别的盘中盛上酱梅。
2人份。
酱梅白斩鲈鱼
材料:
鲈鱼120g，淀粉适量，梅肉1小匙，酱油1/3小匙，料酒1/2小匙，高汤1小匙，黄瓜30g，红蓼少量，花穗紫苏2根。
做法:
(1)、把鲈鱼切成薄片，撒上薄薄的一层淀粉，拍下剩余的淀粉。
(2)、把鲈鱼一块一块放入沸水中稍煮，迅速拿出，再放入冷水中，最后滤干水。
(3)、把梅肉、调味料和高汤拌和，制成酱梅。
(4)、削去黄瓜皮，切成细丝状，将其卷起，然后再放置水中。
(5)、把黄瓜滤干水盛入盘中，旁边放上鲈鱼，再添上红蓼、花穗紫苏。在别的盘中盛上酱梅。
2人份。
靓靓酱梅肉
材料:
五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。调料黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
做法:
1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
小诀窍
特点
色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色。
酱梅肉
材料:
五花肉500克，生姜1片，葱段，自制花椒水1汤匙
做法:
1.准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间
2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净
5.五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
6.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准
7.放入生姜片和葱段
8.加入1汤匙自制花椒水
9.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
10.继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力
11.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
12.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
13.切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中
14.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水
15.加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
16.调味汁倒在大碗里
17.肉片上铺生姜丝、葱段和八角
18.大碗上盖一层保鲜膜
19.锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟
20.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片
21.肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰
22.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠
23.把汤汁淋在肉片上即可
杨梅白兰地
材料:
牛奶323公克，细砂糖162公克，吉利丁片18公克，葡萄柚汁31公克，白兰地酒31公克，动物性鲜奶油437公克，杨梅数颗
做法:
1.将牛奶、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片一起搅拌至吉利丁片溶化。
3.另取动物性鲜奶油搅打至6分发后，再加入作法2的材料和葡萄柚汁、白兰地酒一起拌匀，使其呈现出浓稠状后再倒入容器内，最后放入冰箱冷藏。
4.食用时再于表面上放置数颗的杨梅以作为装饰即可。
乌梅白糖参淮山药冰糖
材料:
乌梅15克，白糖参10克，淮山药30克，冰糖适量。
做法:
共入砂锅煎汁，去渣，调入冰糖。再煎片刻令其溶化，温服。
鲜杨梅白酒
材料:
杨梅、白酒各适量。
做法:
先将杨梅洗净，晾干，装入酒缸内，密封浸泡3个月。
乌青梅白酒
材料:
青梅30克，白酒500克。
做法:
将青梅洗净，置容器中，加入白酒，密封，每日振摇数次，浸泡7天后去渣，即成。
白斩鸡
材料:
嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克
做法:
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
湘版白斩鸡
材料:
小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精
做法:
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净；
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮６分钟关火盖上盖焖２０分钟；
3.鸡肉斩块；
4.坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就ＯＫ了！
5.夹一大块沾汁开吃！！！
小诀窍
不是假话啊，虽然是白斩鸡貌似清淡，但是咱滴沾料很火暴，最爱辣滴我们来说是很过瘾滴，晚上两个人都没吃饭，把这只鸡给瓜分了，主力当然是我了……肉肉很嫩，很滑，很香…
白斩鸡
材料:
草母鸡，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油
做法:
选鸡：
选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法：
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。