炸溜松花蛋
材料:
松花蛋6个,清汤150克,醋40克,酱油25克,料酒5克,葱丝10克,姜丝10克,面粉75克,水淀粉10克,芝麻油5克,花生油700克(耗100克)。
做法:
1.松花蛋去泥洗净,剥去壳,每个顺长方向切为四瓣,沾上面粉,平摆盘内。另用一碗放水淀粉、料酒、醋、清汤、酱油调成滋汁。
2.炒锅中放入花生油,烧到六成热时,将沾上面粉的松花蛋推入油内,用勺轻轻拨动,炸三分钟至外稍黄时捞出装盘中。
3.炒锅中留余油25克,烧至六成热时放葱姜丝炸出香味,倒入滋汁,淋上芝麻油,浇在松花蛋上即成。
炸溜松花蛋
材料:
松花蛋6个,清汤150克,醋40克,酱油25克,料酒5克,葱丝10克,姜丝10克,面粉75克,水淀粉10克,芝麻油5克,花生油700克(耗100克)。
做法:
1.松花蛋去泥洗净,剥去壳,每个顺长方向切为四瓣,沾上面粉,平摆盘内。另用一碗放水淀粉、料酒、醋、清汤、酱油调成滋汁。
2.炒锅中放入花生油,烧到六成热时,将沾上面粉的松花蛋推入油内,用勺轻轻拨动,炸三分钟至外稍黄时捞出装盘中。
3.炒锅中留余油25克,烧至六成热时放葱姜丝炸出香味,倒入滋汁,淋上芝麻油,浇在松花蛋上即成。
松花蛋拌豆腐
材料:
松花蛋四个,卤水豆腐一块,盐,酱油,醋,辣椒油,香油,葱花,香菜
做法:
1.把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀,浇到盘里,然后倒入少许辣椒油和香油,再洒上点葱花香菜就ok了
2.吃的时候拌匀就可以了。
小诀窍
切松花蛋的时候可以把刀沾点水,就不容易沾了,我切完松花蛋舔了舔刀,摆完松花蛋又舔了舔手指,厨师就是有这么点好处,哈哈!
青椒松花蛋
材料:
松花蛋3个,青椒1个,蒜2瓣,红辣椒1个,盐,酱油,醋,味精,香油,花椒油
做法:
1.松花蛋在水里煮5、6分钟,煮好后取出晾凉,剥皮,切块儿。
2.青椒切碎,放入松花蛋中,然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油,红辣椒拌匀,最好淋入香油即可~
老醋松花蛋
材料:
松花蛋,老醋,红油
做法:
1、松花蛋切成小瓣;
2、倒入老醋和红油即可。
松花蛋拌青椒
材料:
主料:松花蛋(鸭蛋)60克,青尖椒200克,
做法:
1.青辣椒用旺火烤一下,等皮烧黑即可;
2.洗去黑皮,去蒂和籽,撕成小条放入盘中;
3.松花蛋切成小块;
4.榨菜用开水洗净后切成末;
5.香油、酱油、盐、醋等调料倒在青椒内拌匀,再把切好的松花蛋、榨菜末盖在上面即成。
小诀窍
食物相克:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鲜辣松花蛋
材料:
新鲜香菇300克 皮蛋4个 红辣椒1个 青辣椒1个 大蒜3瓣 食用油30克 香油2小匙 酱油1小匙 白糖1.5克
做法:
1.香菇洗净、去蒂,每朵对切成4 等份后沥干水分, 再放锅内干炒2 分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2.再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨, 直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;
3.将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。
注意
味美汁鲜,开胃下酒。香菇的水分是否已去除,可根据油中是否仍有水珠冒出来判断, 但火不能大,以免把香菇炸得太干。
松花蛋淡菜末
材料:
淡菜15克,松花蛋1个。
做法:
将淡菜焙干研末,以松花蛋蘸菜末吃,每晚服1次。
姜汁松花蛋
材料:
生姜汁15克,生姜丝50克,松花蛋5个,香醋20克,酱油25克,精盐2克,麻油10克,胡椒粉3克。
做法:
将松花蛋切成西瓜瓣,旋转摆入盘中,上面放入细生姜丝。生姜汁、香醋、酱油、精盐、胡椒粉放入小碗中,兑成调味汁,浇在松花蛋上即成。
松花蛋拌豆腐
材料:
松花蛋1个,南豆腐300克,西红柿150克,榨菜50克,大蒜0.5克,香油29克,精盐10克,白糖25克,味精0.5克。
做法:
1、将南豆腐表面的布纹粗皮去掉,切成20个小方块,放盘内,均匀地撒上一些盐。2分钟后,将水倒去。@2、松花蛋去壳,用洁净的细白线将松花蛋割成均匀的20小块,放在盛豆腐的盘内。@3、西红柿洗净,用沸水烫一下,去皮,切成小丁。榨菜洗净,切成末。大蒜去皮捣成泥。将以上各料放在一起,加入精盐、白糖、味精、酱油、香油,拌好后倒在豆腐上面搅匀即可。
醋熘松花蛋
材料:
松花蛋4个,米醋40克,白糖40克,酱油25克,食油500克(耗油75克),水团粉50克,葱姜丝1克。
做法:
1、松花蛋剥去外壳,用凉水冲一下,每个蛋纵向切成△块。@2、另取一碗加入葱姜丝、酱油、白糖、米醋、水团粉,对成1碗汁芡。@3、炒锅上火,加食油500克烧至五六成热,将松花蛋放入油中炸透,捞出控净油。把锅中热油倒出,留少量底油,把汁芡倒入锅中炒熟,倒入炸好的松花蛋,随即出锅便成。