清炖鱼
材料:
鲤鱼100克（鲫鱼、黄花鱼等均可），葱、姜、蒜各5克，料酒10克、香菜5克、醋3克，精盐3克，鸡汤200克。
做法:
将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼体上切斜刀，刀深到鱼体一半，取100克撒上盐，腌制30分钟。将鸡汤放入锅内，旺火烧开，放入鱼、葱、姜、蒜，文火炖10分钟，加料酒、醋、精盐炖5分钟，撒上香菜即成。根据需要摄入。
清炖鱼翅
材料:
主料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
做法:
①鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
清炖鱼
材料:
鲤鱼100克（鲫鱼、黄花鱼等均可），葱、姜、蒜各5克，料酒10克、香菜5克、醋3克，精盐3克，鸡汤200克。
做法:
将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼体上切斜刀，刀深到鱼体一半，取100克撒上盐，腌制30分钟。将鸡汤放入锅内，旺火烧开，放入鱼、葱、姜、蒜，文火炖10分钟，加料酒、醋、精盐炖5分钟，撒上香菜即成。根据需要摄入。
得莫利炖鱼
材料:
新鲜鲤鱼适量，白菜叶5片，宽粉50克，大豆腐适量，香菜20克，干辣椒5根
做法:
1.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
2.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
3.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
4.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
5.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
川芎白芷炖鱼头
材料:
鱼头1只，川芎适量，白芷适量，枸杞子适量，姜3片，盐适量
做法:
1.将鱼头对开。
2.下油锅先煎一下。
3.鱼其它配料入汤锅加水烧开，文火炖1小时，加盐调味就行了。
木瓜炖鱼尾
材料:
草鱼尾适量，木瓜适量，红枣适量，枸杞适量，姜适量，葱适量，盐适量
做法:
1.鱼尾洗净，木瓜切大块。
2.起油锅，将鱼两面煎一下。
3.倒入清水煮开。
4.移至汤锅，下木瓜，红枣，枸杞子，两片姜一起文火慢炖。
5.起锅前加上适量的盐，葱段调味。
6.一小时不到，一锅味道鲜美的木瓜炖鱼尾就成了。
炖鱼
材料:
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油
做法:
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
垮炖鱼
材料:
鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精
做法:
1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来
2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.
3.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可.
4.倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下.
5.倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面.
6.然后将所有的辅 料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。
7.盖上锅盖，大火煮开~~
8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~
9.好了，装盘上桌.嘿嘿~
10.^_^....这就是盗版的.....连做法步骤都是全部复制过来的.嘿嘿.......
11.近景来一张.我得去叫夏天姐来瞄一下.....
12.晚餐.凉拌茄瓜.清炒介兰.一条鱼.
得莫利炖鱼
材料:
新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒，花椒，葱，姜，料酒，盐，酱油，豆腐，宽粉，白菜
做法:
1.材料：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料都是从得莫利本地运来的，咱就有啥用啥吧，哈哈。
2.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
4.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
5.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
6.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
垮炖鱼
材料:
鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精（味精皆行）
做法:
1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
2.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。（我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了）
3.倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。
4.倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~
5.、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~
肉末炖鱼
材料:
鱼2条，猪肉，葱，姜
做法:
1.葱白切寸段、葱叶切碎粒，姜分别切成姜米和丝，干辣椒一个掰断，猪肉剁碎。
2.猪肉剁碎，放入一小把的葱花，姜米，加盐、酱油搅匀，还应该再加些淀粉和水。拌好的猪肉碎。
3. 将拌好的肉碎分别装入两条鱼的鱼腹之中。
4.坐锅点火，锅热后用姜擦一擦锅底，以防止煎鱼的时候粘锅。倒油（比平时炒菜要多一些），煎鱼。
5.煎好一面，翻一下，再煎另一面，并将葱白段、姜丝、干辣椒下锅。
6.两面都煎好了，就可以倒入清水和盐。（通常我都是直接倒凉水，大火烧，不出10分钟，汤就白了。）
7.炖了10多分钟之后，汤就白了。这是我加了些黑胡椒粉。
8.出锅装进汤碗中，在表面上再撒上些葱花就OK了。