清扒猴蘑
材料:
水发猴头蘑100克，鸡脯肉50克，鸡蛋清60克，精盐0.5克，味精0.2克，香油4克，鸡汤、葱丝、姜丝等适量。
做法:
将发好的猴头蘑片成大小相等、厚薄均匀的薄片，挤出水分，用味精、精盐、香油煨好口。将鸡蛋清抽成蛋泡糊。将鸡脯肉洗净、去皮、去筋，砸成肉腻子，加上精盐、味精解开，同蛋泡糊拌匀。锅内加满水，烧开，将煨好的猴头蘑片沾上调好的鸡脯肉蛋泡糊，逐个下锅氽制。氽后捞出用凉开水过晾，依次码放在盘中。锅内加底油，放入葱、姜炝锅，加入鸡汤，将葱、姜捞出打净沫子，加精盐、味精调好口，将盘中的猴头蘑片轻轻推入锅中，开锅后煨2分钟，用水淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺装盘即可。
清扒猴蘑
材料:
水发猴头蘑100克，鸡脯肉50克，鸡蛋清60克，精盐0.5克，味精0.2克，香油4克，鸡汤、葱丝、姜丝等适量。
做法:
将发好的猴头蘑片成大小相等、厚薄均匀的薄片，挤出水分，用味精、精盐、香油煨好口。将鸡蛋清抽成蛋泡糊。将鸡脯肉洗净、去皮、去筋，砸成肉腻子，加上精盐、味精解开，同蛋泡糊拌匀。锅内加满水，烧开，将煨好的猴头蘑片沾上调好的鸡脯肉蛋泡糊，逐个下锅氽制。氽后捞出用凉开水过晾，依次码放在盘中。锅内加底油，放入葱、姜炝锅，加入鸡汤，将葱、姜捞出打净沫子，加精盐、味精调好口，将盘中的猴头蘑片轻轻推入锅中，开锅后煨2分钟，用水淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺装盘即可。
猴蘑牛头方
材料:
主料：牛头皮3张（约重1500克），猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，菜心8棵，辅料：干贝75克，老姜40克，葱段40克，调料：精盐10克，料酒50克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克
做法:
(1)将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
(2)猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
(3)菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
(4)将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
(5)干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
(6)取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
清扒“哈拉巴”
材料:
主料：猪哈拉巴1个
做法:
1、将猪哈拉巴用清水煮至九成熟捞出，剔骨。
2、生菜叶垫盘底，剔下的骨头放在生菜叶上。
3、然后将剔下的肉切成块状堆在骨头上，用酱油、芝麻油、蒜泥、红油、香菜调合成汁，食时蘸着酱汁吃。
小诀窍
煮哈拉巴的火候要恰到好处。
白扒猴头
材料:
猴头菇150克。光母鸡200克，火腿25克，绿菜30克，绍酒30克，葱25克，姜25，盐7.5克，鲜奶20克，淀粉15克，鸡汤250克
做法:
1、猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。
2、母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。
3、将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。
4、锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。
鲍汁扒猴头
材料:
主料：猴头蘑
做法:
1、先将己将加工好的猴头片成片，用高汤加调料上屉蒸，取出。
2、装碗扣在盘中，油菜心围在猴头蘑四边。
3、炒勺上火，用高汤、鲍汁、盐、味精、糖对汁，淀粉勾芡，浇在上边即可。
天冬扒猴头蘑
材料:
天门冬6克，水发猴头蘑100克，熟鸡腿肉100克，香菜5克，猪油50克，酱油15克，味精3克，花椒水10克，绍酒10克，葱10克，姜10克，鸡汤250克，湿淀粉15克。
做法:
①将天冬洗净、切成薄片。把鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的长条块，面向下码在盘内的一边。将猴头蘑用水撕成块，码在盘内的另一边。香菜切成毁，葱、姜切成块。姜块用刀拍松。
②勺内放入油，油烧热时，用葱、姜炝锅，放入酱油、鸡汤、味精、绍酒、花椒水、鸡腱肉、猴头蘑、天冬。汤烧开后，盖上盖，移在文火上焖10分卸。取去盖，取出葱、姜块，移在中火上，用湿淀粉勾芡，加点明油，翻勺，放点香粟，盛入盘内即成。
沙参扒猴头蘑
材料:
沙参6克，水发接头蘑150克，熟山鸡腿100克，火腿25克，冬笋25克，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，鸡汤200克，味精0.5克，葱5克，姜5克，蒜5克，猪油25克．湿淀粉5克。
做法:
①将沙参洗净，除去杂质，煮熟。猴头蘑洗净切成0.6厘米厚的片，熟山鸡腿去骨，切成条，分别码在盘里。火腿、冬笋切成片。
②勺内放猪油，油热时，用葱、姜、蒜炝锅，添鸡汤、绍酒、花椒水、精盐、味精。烧开后，捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋、猴头蘑、鸡腿、沙参，用盖盖严，移在文火上煨15分钟，再移到中火上去，取去盘，用湿淀粉勾汁，淋上明油，翻个出勺，盛入盘内即成。
素扒猴头菇
材料:
水发猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉各适量。
做法:
将猴头菇洗净，去根及长毛。锅内加水适量烧沸，放入猴头菇煮烂，连汤移入蒸锅内，加入味精、细盐，上笼蒸2小时；另起油锅烧热，放入葱、姜末炝锅，将蒸好的猴头菇连汤倒入，烧沸后再用文火煨炖5分钟，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。
扒猴头菇
材料:
水发猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉各适量。
做法:
将猴头菇洗净，去根及长毛。锅内加水适量烧沸，放入猴头菇煮烂，连汤移入蒸锅内，加入味精、细盐上笼蒸2小时；另起油锅烧热，放入葱姜末炝锅，将蒸好的猴头菇连汤倒入，烧沸后用文火炖5分钟，用水淀粉勾芡即可。
扒猴头
材料:
水发猴头菇500克，猪肋条肉250克，生鸡腿250克。青菜心50克，冬笋片25克，鲜汤300克，黄酒，生姜汁，酱油，葱段，生姜片，熟火腿肉片，鸡蛋清，干淀粉，湿淀粉，植物油各适量。
做法:
将猴头菇剪去根，顺毛批成片，放入沸水锅中略焯，捞出，沥干水，放入盘内，加葱段，生姜片，味精，黄酒，鲜汤，精盐拌匀，入笼蒸约30分钟，取出，去葱段，生姜片，滗去汁，用白纱布摄干水。鸡蛋清2个放入碗内，加干淀粉，适量清水调匀成糊，将猴头菇片逐一挂上糊，入沸水锅中焯熟捞出，沥干水。炒锅上大火，将火腿肉片，冬笋片在锅底对称铺好，放入鲜汤，下猴头菇片，盖上洗干净的猪肋条肉，生鸡腿，加黄酒，生姜汁，精盐，味精，青菜心，盖上盖，改用小火扒透，揭开盖，拣出鸡腿，猪肋条肉（用作它用），再改用大火收稠卤汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。