三白酒
材料:
白牵牛,木通,陈皮各10克,桑白皮,白术各15克,白酒500克,白糖50克。
做法:
以上各药共研碎,装入纱布袋中,扎紧袋口,与白酒同入容器内,封口浸泡7天后去药袋,药酒过滤,加白糖即成。
每次服10毫升,一日2次,饭前空腹服。服药期间忌房事。
三白酒
材料:
白牵牛,木通,陈皮各10克,桑白皮,白术各15克,白酒500克,白糖50克。
做法:
以上各药共研碎,装入纱布袋中,扎紧袋口,与白酒同入容器内,封口浸泡7天后去药袋,药酒过滤,加白糖即成。
每次服10毫升,一日2次,饭前空腹服。服药期间忌房事。
春虾炒三白
材料:
主料:对虾200克,白果(干)75克,茭白75克,百合75克,
做法:
1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。
2.大虾去头部沙袋,挑去脊部沙线,切成段。
3.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒香,加入虾段翻炒,加调料炒至八成熟,加入三白、盐、味精翻炒,加入高汤,用水淀粉勾稀芡,淋香油出勺。
小诀窍
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
太湖三白
材料:
白鱼100g,白虾75g,银鱼75g,臭豆腐5块,鸡汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量
做法:
1、臭豆腐切成小块,垫沙锅底。
2、白鱼批片,白虾、银鱼整齐摆放在臭豆腐上,加入鸡汤、绍酒上中火煲制。
3、再加精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。
小诀窍
1、三白要新鲜。
2、臭豆腐要选合格产品。
糟熘鸭三白
材料:
熟鸭肉、熟鸭掌各100克,生鸭肝150克,鸡鸭清汤150克,香糟酒50克,精盐3克,白糖2克,味精1克,葱姜油30克,湿淀粉10克。
做法:
1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部,去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。
2、将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。
3、炒锅内加鸡鸭清汤烧开,下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖,上面放鸭肝后,烧开。
4、边烧边撇净浮沫,晃动炒锅,淋入一半葱姜油,用湿淀粉勾芡,再淋入葱姜油装盘即成。
小诀窍
特点
油润光亮,质地软嫩,咸中有甜,糟香浓郁。
操作提示
鸭肝要单独焯水后再洗去血沫。芡汁要适度。
扒三白
材料:
白菜250克,豆腐200克,熟白肉300克。调料油1大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,鸡汤1杯,葱段、姜块各少许,淀粉适量。
做法:
1、将白肉切成片;豆腐切成一字条;白菜洗净,去根切条,用沸水焯透,捞出挤净水分;将上述原料整齐地码在盘内。
2、扒勺上火烧热,加底油用葱、 姜炝锅,添鸡汤,加入精盐、味精烧开,捞出葱、姜不要,将“三白”推入勺中,转小火慢扒入味,再移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,出锅装盘即可。
材料替换
用白肚替换白肉,或用肥肠替换豆腐也可称为扒三白。
口味变化
调味料中增加鸡油,称鸡油扒三白。
扒三白
材料:
白菜250克,豆腐200克,熟白肉300克。油1大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,鸡汤1杯,葱段、姜块各少许,淀粉适量
做法:
1、将白肉切成片;豆腐切成一字条;
2、白菜洗净,去根切条,用沸水焯透,捞出挤净水分;
3、将上述原料整齐地码在盘内。
4、扒勺上火烧热,加底油,用葱、姜炝锅,添鸡汤,加入精盐、味精烧开,捞出葱、姜。
5、将“三白”推入勺中,转小火慢扒入味,再移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,出锅装盘即可。
小诀窍
1、如采用“大翻勺”,码盘时原料里朝上。
2、如不能“大翻勺”,可加调味料上屉蒸透,取出,用原汁勾芡,浇在菜品上即可。
三白西瓜汁
材料:
选用白皮、白瓤、白籽的三白西瓜一个,或用无籽西瓜。
做法:
用洁净纱布绞挤西瓜汁液。每次用量50毫升~100毫升,日服数次。
三白茶
材料:
桑白皮、百部、白芍各15克,绿茶10克,冰糖15克。
做法:
将前4味煎水,去渣,入冰糖溶化。每日一剂,连服5日为1疗程。
三白汤
材料:
大蒜、葱白、白菜根等量(各约15克)。
做法:
共煎汤,饮用。
玉簪三白肉
材料:
玉簪花根、三白草各15~30克,猪精肉500克,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将玉簪花根、三白草洗净,切碎,装入纱布袋中,扎紧口;将猪精肉洗净,切块,与纱布药袋一起放入砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤;将砂锅置武火上烧沸,后改用文火炖之;待肉熟烂,捞出葱节、姜片和纱布药袋,加入精盐、味精调好味即可服食。