炸三鲜串
材料:
鲜贝200克,大虾200克,鸡脯肉200克,羊里脊肉200克,葱头20克,番茄酱1听,酱油、盐、料酒、醋、香油、孜然各适量,鸡蛋2-3个。面包渣200克,玉米粉少许,食油适量。
做法:
(1)、鲜贝去肋;大虾洗净切块;鸡脯肉去切条;羊肉去肋切块;葱头切片。
(2)、将鲜贝、大虾、鸡脯肉、羊肉、葱头同放一盆中,加入番茄酱、酱油、盐、料酒、醋、香油、孜然,拌匀,腌制1小时。
(3)、用20根左右的净毛衣制针分别将肉串起,中间加上葱头片,蘸玉米粉、蘸鸡蛋、蘸面包渣,下入温油锅中炸熟,分批炸完后,再把油锅内的油烧至九成熟,再一同下锅炸第二遍,捞出即成。
炸三鲜串
材料:
鲜贝200克,大虾200克,鸡脯肉200克,羊里脊肉200克,葱头20克,番茄酱1听,酱油、盐、料酒、醋、香油、孜然各适量,鸡蛋2-3个。面包渣200克,玉米粉少许,食油适量。
做法:
(1)、鲜贝去肋;大虾洗净切块;鸡脯肉去切条;羊肉去肋切块;葱头切片。
(2)、将鲜贝、大虾、鸡脯肉、羊肉、葱头同放一盆中,加入番茄酱、酱油、盐、料酒、醋、香油、孜然,拌匀,腌制1小时。
(3)、用20根左右的净毛衣制针分别将肉串起,中间加上葱头片,蘸玉米粉、蘸鸡蛋、蘸面包渣,下入温油锅中炸熟,分批炸完后,再把油锅内的油烧至九成熟,再一同下锅炸第二遍,捞出即成。
酥炸三文鱼皮
材料:
三文鱼皮,盐,胡椒粉,酒,天妇罗粉,低粉150克,鸡蛋,椒盐,蕃茄酱
做法:
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.
2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.
3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.
香烤海鲜串
材料:
带子2粒,虾2尾,青椒1/2颗,红椒1/2颗,黄椒1/2颗,青葱1支,洋葱1/2颗,沙嗲酱1大匙
做法:
1.青椒、红椒、黄椒、羊葱洗净切小片;青葱洗净切段,备用。
2.虾子去头、壳;带子切一半,备用。
3.将作法1、作法2材料以竹签交错串成一串,放进烤箱以250℃的温度烤约2分钟。
4.涂上沙嗲酱,再烤约5分钟即可。
海鲜串串香
材料:
鸡肉肠80g,培根100g,洋葱50g,鱿鱼50g,圣女果10个,白芝麻适量
做法:
1、将鸡肉肠,枫香培根切成小块。
2、洋葱、鱿鱼洗净,清理干净后切小块,圣女果洗净去蒂沥水备用。
3、将鸡肉肠、枫香培根、洋葱、鱿鱼、圣女果穿在竹签上,包入锡纸内,放入已经预热的烤箱,180度烤10分钟即可。
小诀窍
使用迷迭香枝替代牙签,更能带给你一份意外惊喜。
炸三色蛋
材料:
鸭蛋6只,皮蛋(松花蛋)1只,咸蛋黄2只,生姜3片,青葱15克,生粉25克,黄酒、精盐、熟猪油、味精各适量。
做法:
1.皮蛋去壳,若太嫩上屉蒸至溏黄凝结,切成小丁。咸蛋黄切成小丁。
2.鸭蛋打入碗内,加入黄酒、精盐、味精用力打搅均匀,调入皮蛋丁、咸蛋黄丁,一起倒入浅盆内,上放姜片、葱结,上屉用旺火蒸熟。
3.将蒸蛋切成小菱形块,沾上干生粉,用温油文火炸至皮呈金黄色即成。
橙香海鲜串串烧
材料:
主料:三文鱼,虾,橙子,灯笼椒
做法:
1. 三文鱼和虾子切成小块,撒上少许盐,和新鲜挤出的橙汁,放置约1个小时
2. 烤箱预热到350度,用竹签依次串上咖喱叶,三文鱼,虾子,橙子,和灯笼椒
3. 锡纸包好放入烤箱,400度烤10-15分钟,取出即食
传统年节美食【炸三样】
材料:
面粉300g、食用油20ml、安琪酵母4g、鸡蛋一个、白糖30g、蜂蜜、盐2g
做法:
【软炸麻花做法】
1、准备好食材,将安琪酵母用温水和开。
2、将盐、白糖放入面粉中,鸡蛋打散,也倒入面粉中。
3、安琪酵母用温水和开,边倒边搅拌。
4、20ml食用油。
5、淋入适量蜂蜜。
6、根据面团的集结程度,再适量添加凉水,将面粉糅合在一起,成软面团。
7、盖上笼布或盖子,放置温暖处,饧发30——60分钟,至2倍大。
8、面团取出,揉匀,用擀面杖擀成厚饼状。
9、用刀切成条状。
10、分别拉成小拇指粗细的细长条。
11、两头对折,向相反方向扭转,再对折,拎起来。
12、面条就自动拧在一起了,将其中一头塞到另一头中。
13、麻花拧好后,盖上笼布或保鲜膜,饧发20分钟。
14、油温5、6成热(140——160度)时,放入麻花,炸的过程中,火一定不要太大!转中小火。
15、一面炸好,用筷子翻个面,炸至两面金黄即可。
【油炸馓子】和面的步骤都与炸麻花一样,从第八步开始——
1、将面团擀成厚饼状,在表面撒上花椒面和白芝麻。
2、用擀面杖擀成较薄的大片状。
3、用刀划成三指宽的长条。
4、再切成长方形的小块。
6、中间划一刀,划个口子。
7、分别将两头从口子中间反方向掏出来,馓子即成。
8、同样,稍微饧发一下,5、6成油温下锅,炸至两面金黄。
【炸麻叶儿】和面步骤依旧一样——
1、将面团擀成大薄片,切成菱形。
2、下锅,炸!
3、我偷懒,不细写步骤了!相信恁们都比我聪明,知道以此类推、举一反三的,对伐?
小诀窍
1、用发面法,就是在面粉中加入安琪酵母,炸出来的麻花才会酥软可口,再怎么放也不会硬。如果喜欢脆脆稍微硬点的口感,省略酵母即可。
2、做好麻花后,不能马上下锅炸,否则会硬,不会松软。要用保鲜膜盖上麻花,以免表皮干燥,让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。
3、炸的时候,火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色,八成热的油炸出的麻花会是金黄色。
4、麻花表面粘有面粉,所以炸的时候油会起白沫,没关系。
三鲜锅巴
材料:
瘦肉,草菇,西芹,胡萝卜,火腿肠,葱段,大蒜,姜片,锅巴,生抽,糖,料酒,盐,水淀粉。
做法:
1:草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;
2:瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
3:锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;
4:将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
5:旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;
6:在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小诀窍
1:三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;
2:锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;
3:三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;
4:此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
三鲜豆腐
材料:
白豆腐500g,水发海参,鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g,葱花,姜丝,精盐各3g,味精,香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,太白粉10g
做法:
1、将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。
2、将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。
3、将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。
4、在炒锅中加入鸡汤、调味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事先切好的香菜即可食用。
地三鲜
材料:
土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐,糖少许,水淀粉适量
做法:
1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块;
2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;
3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;
4、淋上水淀粉勾芡即可。