水煮菜系列之火爆水煮排骨
材料:
排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
做法:
1.排骨飞水,去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。
3.小白菜焯水,铺在碗底。
4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。
5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。
6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!
水煮菜系列之火爆水煮排骨
材料:
排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
做法:
1.排骨飞水,去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。
3.小白菜焯水,铺在碗底。
4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。
5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。
6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!
中华名菜系列之宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉250克,花生米50克,蒜2瓣,姜3片,葱1段,干红辣椒3只,花椒10粒
做法:
1.先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2.待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3.将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5.将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
水煮梅同鱼(健康菜系列15)
材料:
梅同鱼10条,适量葱花及生姜片.
做法:
1.梅同鱼洗净喷撒适量的黄酒腌制20分钟.
2.锅内放入适量水,加入葱白及生姜片煮沸,放入梅同鱼盖上锅盖烧煮.
3.水开梅同鱼熟后放入适量的盐、葱花、味精即可.
水煮菜
材料:
味型:麻辣味 烹调方法:煮 特点:麻辣鲜香
做法:
烹调方法:
1.先将血旺,豆腐切成1.2立方的丁;冬瓜,土豆切片;白菜.芹菜切小段;蒜苗切成1.2cm的马耳朵形,备用。
2.炒锅置旺火上下油,下姜蒜米,略炒下花椒,干海椒炒香下火锅料炒化下豆瓣酱炒香再下海椒面炒香上色加入水(有高汤就加高汤),待水沸后放入老抽;陈醋;味精,鸡精,盐,在次沸后打捞渣。
3.下切好的料,先下难煮熟的再下易煮熟的,在辅料熟时下芹菜,蒜苗节,翻均,芶芡粉(芶芡粉是要用大火)。
4.起锅装盘,淋上花椒油,香油,撒上姜蒜米,葱花。
5,.炒锅置旺火上,下油烧至5,6成油温是淋在菜肴上即成!
清凉一夏系列之——“酱凤爪”
材料:
主辅料:凤爪,老抽酱油10大勺,黄酒2大勺,盐1小勺,糖1大勺,香叶2片,八角2个,花椒1小勺,孜然1小勺。
做法:
凤爪去指甲,洗净。
锅中加冷水煮凤爪。待水开了把凤爪捞出。反复用冷水冲洗。
再次将锅中加水,倒入所有调味料。小火煮开后20分钟后倒入凤爪。再煮约15分钟。关火,泡半小时。取出待凉。即可食用。
夏日甜品系列之——“什果西米露”
材料:
主辅料:鲜奶,椰奶,西米,冰块,椰果罐头,黄桃罐头,菠萝,芒果,糖。
做法:
将西米倒入开水中小火煮约15分钟。煮制透明捞出,反复冲洗。拌入2勺糖。
所有水果切块儿备用。
鲜奶加入少许椰奶和冰块在搅拌机中充分搅拌。倒入西米中。上面再放切好的水果即可
木糖醇系列之马蹄&盘花的做法
材料:
馅 山梨糖醇9.5斤 麦芽糖醇3斤 油8斤 泡打粉50克(盘花馅多放50克食用氨,200克盐和300克十三香)
做法:
第一步 活好皮以后均匀分成八块面揉好放置一会
第二步 每块加入两斤的起酥油(夏天起酥油可以按1:8的比例加一些精致五得利面粉)
第三步 把加好起酥油的面块重复擀四遍 最后一遍每片面片各自分成两片 放置一会
第四步 在每片面片里加适量的馅 均匀擀开
第五步 切成宽一公分 长20公分左右的长条 盘成花样 成型
第六步 在盘好的花样上刷适量蛋黄
第七步 入炉 炉温 上火200度 下火180度 烤28分钟(如果是转炉的话200度 烤30分钟)
小诀窍
夏天面放置的时间不要太久 可以适量少加点水 冬天面硬的话可以用温水和面 适量多加一些水
木糖醇系列之栗子码
材料:
皮 无蔗糖红糖浆12斤 色拉油5.6斤 碱水70克 康利来面粉20斤
做法:
第一步 把糖浆 色拉油 碱水搅拌均匀后加入面粉再搅拌均匀 放置一会再搅拌一次
第二步 包馅 皮和馅量一样 包成圆形后搓成直径2公分长度5公分的圆柱形
第三步 刷纯蛋黄 刷两遍 刷的好坏决定成品的美丑
第四步 入炉 上火190度 下火160度 烤18到20分钟
小诀窍
夏天可以适量多加一些面粉
木糖醇系列之桃酥的做法
材料:
创业百园的麦芽糖醇8斤 色拉油7斤 泡打粉120克 甜蜜素40克 小苏打60克 食用碳酸氢铵1.2斤 热水2.8斤 康利来面粉11斤 熟面11斤
做法:
第一步 把糖和油倒入和面机中
第二步 把小料用热水融开并搅匀倒入和面机中 稍微搅拌
第三步 倒入两种面粉 搅匀
第四步 蘸少许黑芝麻 用模子打出来
第五步 入炉 上火200度 下火180度 烤25分钟 转炉190度 30分钟
小诀窍
夏天适量稍加一些热水或者色拉油 倒入面粉以后不可搅拌时间太久 不然发不起来
木糖醇系列之核桃排的做法
材料:
皮 色拉油2.4斤 水12斤 低筋面粉24斤
做法:
第一步 和面 油和水搅拌均匀后再倒面粉
第二步 分成每块2.1斤的面块并揉好放置一会
第三步 活酥
第四步 包酥 每块面团包2斤酥 放置一会
第五步 活馅 小料和糖 油搅拌均匀后再倒熟面
第六步 擀面 包 包的时候尽量皮少馅多 不然成品有很多白圈圈 包完后两个并在一起用小擀面杖擀好 卷住 对折 并在尾部用刀切一下 掰开 就会出现一层一层的黄白相间的圈圈 捏边定性
第七步 刷蛋黄
第八步 入炉 上火200 下火180 烤28分钟
小诀窍
夏天可以适量少加点水 冬天可以用温水和面
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