鞭打绣球汤(2)
材料:
鞭打绣球9克,白酒适量。
做法:
将上味以白酒以引,煎汤服。
鞭打绣球汤(2)
材料:
鞭打绣球9克,白酒适量。
做法:
将上味以白酒以引,煎汤服。
鞭打药酒
材料:
当归、赤芍药、刘寄奴、三棱、土鳖虫、三七、红花、泽泻、泽兰、川芎、牡丹皮、桃仁、莪术等。
做法:
将上药制成药酒。
栗子鸡球汤
材料:
鸡腿2只,栗子50克,莴笋100克,胡萝卜50克,枸杞10克,姜片5克,白胡椒粉1克,盐少许,料酒少许
做法:
1.做法非常简单,鸡腿洗净,用小刀和厨房专用剪刀把鸡腿去骨,切成小块,放入容器,加入适量的盐,白胡椒粉,料酒搅拌均匀,放在一边腌制10分钟左右。怕热量高的话,可以把鸡皮去掉再切块。
2.把栗子洗净,煮熟去皮。栗子去皮的方法可以参考栗子鸡的做法,里面有详细的步骤:http://static7.photo.sina.com.cn/middle/4c0138e2t74b3bc6196a6&690
3.还需要准备一点莴笋和胡萝卜,莴笋、胡萝卜分别洗净去皮,切成菱形片,再准备一点姜片。家里有枸杞的话,取一点洗净备用。
4.取一个小汤煲,放入刚刚准备好的所有材料,鸡肉,栗子,莴笋,胡萝卜,枸杞,姜片,再倒入少许清水,略微加一点盐调味。
5.取蒸锅,注入适量清水烧开,放入盛满美味的小汤煲,中小火蒸约40-50分钟即可。
小诀窍
栗子鸡的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e20100av9b.html
生菜鲮鱼球汤
材料:
(3-4人份)调味料: 盐:1汤匙 生粉:1汤匙 白胡椒粉:1/3汤匙 油:适量豆腐:4小块鲮鱼肉:350克生菜:500克姜:3片水:4碗
做法:
1. 在市场买两条新鲜鲮鱼(不到一斤重),请师傅片下鱼脊肉,留骨待用;
2. 鲮鱼肉洗净切薄片,用刀背剁至起胶(有粘性的糊状),加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌,用手捏成大小适中的丸子;
3. 生菜每片撕开洗净,沥干水,用手撕成片状;豆腐洗净;
4. 煮沸清水,放入鱼骨,煮20分钟后捞起丢弃,放入姜片和适量油,倒入鱼丸和豆腐,待鱼丸略浮,放入生菜,煮开,下盐调味即可食用。功效:清热爽神消食,利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
小诀窍
●美食科学堂发财团圆(生菜鲮鱼球)生菜是颇受大众喜爱的鲜蔬,因适宜生吃而得名。质地脆嫩,口感鲜爽清香,用它来炒、滚汤或下火锅都很适合。广州人喜欢叫上品生菜为“玻璃生”,即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜,叶薄、油亮,用手掐叶面,会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面,水滴不会化开。生菜还有“减肥生菜”之名,因为它含有丰富的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,所以感觉积食严重和想保持身体的人不妨常吃,但如果本身有尿频或胃寒的人则应戒一戒口。鲮鱼主要产于我们南方,肉质细嫩、味道鲜美,且富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,可惜它骨刺细小又多,所以很少整条用来清蒸或红烧,都是剁鱼丸和煲鱼汤为多。生菜配鲮鱼是很常见的组合,不仅可做成汤,还有生菜鲮鱼球粥或香煎鲮鱼球配生菜等菜品。因生菜谐音“生财”,鱼丸意喻“团圆”,所以生菜鲮鱼球又叫“发财团圆”,是很有“好意头”的美食。
板栗元宝凤球汤
材料:
材料鸡大腿1只 大蛤蜊6个 去壳干板栗10粒,黑豆100克 姜4片 葱1根调味料A料:热水6杯B料:盐1小匙c料:黄酒2大匙
做法:
1.黑豆洗净,放入水中浸泡4小时,捞出,放入锅中加入清水至盖过豆面煮开,移入蒸锅中,加入1杯半水蒸至开锅,续焖30分钟至熟透,取出备用。
2.去壳板栗泡软,捞出;蛤蜊泡水吐沙,洗净;葱洗净,切末;姜去皮,洗净,切片备用。
3.鸡大腿洗净,切块,放入沸水中汆烫去除血水,捞出,再放入沙锅中,加入姜片、板栗和煮好的黑豆,倒入A料炖至鸡肉熟软,加入B料和蛤蜊煮至壳张开,淋入C料、撒上葱末,即可端出。
吉祥话
中国年菜以鸡肉代表凤凰、栗子代表元宝,是大吉大利的象征,充满吉祥的瑞气,还有财源滚滚的意思。
栗子鸡球汤
材料:
原料: 鸡腿2只、栗子50克、莴笋100克、胡萝卜50克、枸杞10克、姜片5克、白胡椒粉1克、盐少许、料酒少许。
做法:
1.做法非常简单,鸡腿洗净,用小刀和厨房专用剪刀把鸡腿去骨,切成小块,放入容器,加入适量的盐,白胡椒粉,料酒搅拌均匀,放在一边腌制10分钟左右。
2.把栗子洗净,煮熟去皮。
3.还需要准备一点莴笋和胡萝卜,莴笋、胡萝卜分别洗净去皮,切成菱形片,再准备一点姜片。
4.取一个小汤煲,放入刚刚准备好的所有材料,鸡肉,栗子,莴笋,胡萝卜,枸杞,姜片,再倒入少许清水,略微加一点盐调味。
5.取蒸锅,注入适量清水烧开,放入盛满美味的小汤煲,中小火蒸约40-50分钟即可。
排骨土豆球汤
材料:
主料:排骨200克,土豆300克,南瓜100克
做法:
准备:
排骨洗净不用焯水,冷水下锅去浮沫,一样的葱切大一些的段,煮好后方便捞出,南瓜用擦丝器擦成丝,备用。
1、排骨、葱、八角一起冷水下锅。
2、煮开后将浮沫全部撇去。
3、排骨煮熟后,将葱、八角捞出。
4、加入土豆球,稍煮一会。
5、加入擦成丝的南瓜,煮至汤汁变黄。
6、加盐调味即可。
绣球鲜贝
材料:
扇贝,莴笋,胡萝卜,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了
胡萝卜绣球面包
材料:
高粉250克,糖25克,胡萝卜汁120毫升,全蛋(留一小勺刷表面)一个,酵母4克,盐2克,黄油25克
做法:
1.胡萝卜切小块,放半小碗水,再放料理机搅拌杯里榨汁。
2.除黄油外所有原料放面包机里搅拌,15分钟后加入黄油,继续搅拌至筋膜后进行基础发酵。
3.当面团发至两倍大时,分隔成12份,揉圆,松驰15分钟。
4.拿一个小面团,分成两个,分别搓成长条,如图示编成辫子状,由尾部向上圈起,圈成绣球状。放入纸杯模具中进行最后发酵。
5.当发至两倍到2。5倍大时,表面涮蛋液。
6.烤箱180度预热10分钟,中层上下火18分钟左右即可。
绣球丸子
材料:
材料1:,瘦肉,胡萝卜,泡发的黑木耳,葱,姜,材料2: ,小油菜,包菜(圆白菜)一片、,淀粉,调料:,盐,鸡精,蚝油,色拉油,香油,酱油
做法:
1.瘦肉剁碎;葱姜切碎;木耳、胡萝卜、包菜切丝。
2.将葱姜碎、淀粉倒入盛瘦肉的碗中,加盐、鸡精、蚝油、少许酱油、香油、清水搅拌均匀,调成肉馅。
3.将胡萝卜丝、木耳丝、包菜丝加少许盐一起拌匀稍腌一会儿,然后挤出水份。
4.手上沾水,将肉馅搓成大小合适的肉丸。
5.将盘底抹上少许色拉油,将搓好的肉丸在腌好的丝丝上滚一滚,绣球就出来了~滚好的绣球平放于抹油的盘里,上锅开火蒸。大火烧开5分钟后转中小火再蒸10分钟,关火即可。
6.那边蒸着丸子,这边咱就烧水烫青菜^_^坐锅点火,锅里倒入清水,加少许盐、色拉油、鸡精大火烧开。
7.将青菜倒入烫熟后捞出装盘。
8.将蒸好的丸子取出装盘~~~