鲜肉玉米包
材料:
面团:,低筋面粉350克,温水160克,牛奶30克,酵母5克,馅料:,猪五花肉,玉米,大葱,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油
做法:
1.把一半水倒进面包机,把面粉放进去,在面粉上挖一个洞,把酵母放进去,按“发面程序”再逐渐把剩下的水和牛奶加进去,20分钟后面团揉好,拔掉电源,面团留在面包机内发酵。
2.趁着发面的时间,把肉馅剁碎,放进大葱末,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油搅拌均匀;把玉米洗干净,沥干水和肉馅一起拌匀。
3.面团发至两倍大,手指沾面粉插进去不回缩。把面团排气,再把面团分割成18个剂子,盖上湿布松弛15分钟。
4.案板上撒上干粉,把松弛好的面团排气,擀成圆形,包上肉馅,包成包子
5.把包子放到蒸锅里盖上盖子静至10分钟,二次发酵
6.大火烧开水,再蒸15分钟,关火,焖五分钟
小诀窍
1 我喜欢在揉面的水里加点牛奶,这样揉出的面比较白,不加牛奶可以把牛奶换成水。 2 包子蒸好后再焖5分钟可防止回缩 3 蒸包子的时候要冷水下锅 我的包子褶皱做的不漂亮,下次改进^_^
鲜肉玉米包
材料:
面团:,低筋面粉350克,温水160克,牛奶30克,酵母5克,馅料:,猪五花肉,玉米,大葱,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油
做法:
1.把一半水倒进面包机,把面粉放进去,在面粉上挖一个洞,把酵母放进去,按“发面程序”再逐渐把剩下的水和牛奶加进去,20分钟后面团揉好,拔掉电源,面团留在面包机内发酵。
2.趁着发面的时间,把肉馅剁碎,放进大葱末,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油搅拌均匀;把玉米洗干净,沥干水和肉馅一起拌匀。
3.面团发至两倍大,手指沾面粉插进去不回缩。把面团排气,再把面团分割成18个剂子,盖上湿布松弛15分钟。
4.案板上撒上干粉,把松弛好的面团排气,擀成圆形,包上肉馅,包成包子
5.把包子放到蒸锅里盖上盖子静至10分钟,二次发酵
6.大火烧开水,再蒸15分钟,关火,焖五分钟
小诀窍
1 我喜欢在揉面的水里加点牛奶,这样揉出的面比较白,不加牛奶可以把牛奶换成水。 2 包子蒸好后再焖5分钟可防止回缩 3 蒸包子的时候要冷水下锅 我的包子褶皱做的不漂亮,下次改进^_^
告别超市统一的口味——鲜肉玉米包
材料:
面团:低筋面粉350克,温水160克,牛奶30克,酵母5克,馅料:猪五花肉,玉米,大葱,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油
做法:
1把一半水倒进面包机,把面粉放进去,在面粉上挖一个洞,把酵母放进去,按“发面程序”再逐渐把剩下的水和牛奶加进去,20分钟后面团揉好,拔掉电源,面团留在面包机内发酵。
2趁着发面的时间,把肉馅剁碎,放进大葱末,油,盐,老抽,料酒,蚝油,五香粉,芝麻油搅拌均匀;把玉米洗干净,沥干水和肉馅一起拌匀。
3面团发至两倍大,手指沾面粉插进去不回缩。把面团排气,再把面团分割成18个剂子,盖上湿布松弛15分钟。
4案板上撒上干粉,把松弛好的面团排气,擀成圆形,包上肉馅,包成包子
5把包子放到蒸锅里盖上盖子静至10分钟,二次发酵
6大火烧开水,再蒸15分钟,关火,焖五分钟
小诀窍
1我喜欢在揉面的水里加点牛奶,这样揉出的面比较白,不加牛奶可以把牛奶换成水。
2包子蒸好后再焖5分钟可防止回缩
3蒸包子的时候要冷水下锅
我的包子褶皱做的不漂亮,下次改进^_^
猪肉玉米包
材料:
原料
做法:
1.木耳泡发,葱切末,姜切末
2.然后焯水备用,不焯水也行
3.将木耳切成末
4.猪肉馅加葱末姜末10克盐搅拌均匀
5.玉米和青豆清洗干净备用
6.将肉馅加入玉米粒,青豆粒,木耳碎和10克盐,老抽搅拌均匀
7.面团所有材料揉成面团,发酵至两倍大,然后分成八份
8.取其中一份擀平擀圆,包入馅料
9.包好
10.其他材料依次包好
11.放入有硅油纸的蒸笼中,或者放涂过油的蒸笼中醒发
12.醒发至大一圈后,开始蒸,中火蒸12分钟左右。关火三分钟开盖
火腿玉米包
材料:
基本面团360克,奶酪丝(CHEESE) 适量,玉米粒 3大匙,西式火腿粒 2大匙,沙拉酱(MAYONNAISE)2大匙
做法:
1.将基本面团分割成六份,静置20分钟让面团松弛.(这里如果是用冷冻的基本面团要等够45至50分钟让面团自然解冻后再操作)然后把面团擀成椭圆形,铺上一点奶酪丝.如流程图A.
2.再卷起来如图B.
3.之后把B图所示的面团条对折起来,切一刀,三分之一深度.很难解释的手法,请参考流程图C就一目了然了.
4.把切面朝上打开,放在裁剪好的烤盘纸(PARCHEMENT PAPER)上做第二次发酵.大概需要1.5小时至2小时.请看流程图D.
5.烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.
6.把火腿粒玉米粒和沙拉酱拌匀.
7.铺合适的量在完成发酵的面包坯上,入400华氏度/200摄氏度的烤箱内中层,烤制约15分钟即刻.各家烤箱功力不尽相同,在12分钟后要注意查看,上色合适就可以了.
鲜奶玉米包
材料:
高粉200g,细砂糖35g,盐1/4小匙,全蛋35g,即溶酵母3g(1/2小匙+1/4小匙),牛奶100g,无盐奶油15g,玉米粒80g
做法:
玉米粒我用的是超市卖的袋装冷冻的,先用微波炉叮到化冻,再用厨房纸吸干水分备用
模具涂油撒粉备用
1.后油法把除了玉米粒以外的材料揉到扩展阶段,加入玉米粒,用手轻轻揉进去。
2.基础发酵到2.5倍大
3.分割成6等份,滚圆后放入烤模
4.最后发酵至2倍大,刷一层全蛋液
5.烤箱预热后,180度25分钟,出炉后立即倒扣出面包晾凉
甜玉米包菜火腿肠沙律
材料:
甜玉米100克、圆包菜50克、火腿肠1根、洋葱半个
做法:
1、甜玉米焯水;香肠切片;洋葱切丝;
2、圆包菜洗净,用手撕成小片;
3、洋葱在容器底部,甜玉米、香肠、圆包菜拌匀后放在上面;
4、撒上黑胡椒、寿司醋、香草、芝士粉、盐、鸡精或是沙拉酱拌匀;
5、静置10分钟,撒上茶树油、芝麻即可。
粗粮细作清香玉米包
材料:
玉米粉 富强粉 水果玉米 泡打粉 发酵粉 白糖 黄油 盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 将玉米粉和富强粉按1:2的比例放入盆中, 加入一小勺泡打粉、发酵粉和一大勺白糖;
3. 加入适量的水混合成光滑的面团;
4. 盖上保鲜膜, 饧发20分钟;
5. 水果玉米清洗干净, 玉米叶也洗干净擦去水分备用;
6. 剔下水果玉米仁,加入少许黄油和糖,煮开后再煮两分钟, 放凉成馅;
7. 饧好的面团分成六小份;
8. 擀成长方形, 在底端的一面放上煮好的玉米粒;
9. 先将包有馅料的一边玩上翻后按压紧,再继续往上卷;
10. 最后整理好成一端细、一端粗的玉米形状;
11. 再用小刀在面团上面打十字花刀,注意尽量整齐统一,放入刚清洗干净的玉米叶上进行最后发酵10分钟;
12. 烧锅水,水开后蒸上八分钟,再关火焖上两分钟即可;
13. 带有玉米清香的“玉米包”就完成了。
小诀窍
1. 玉米粉与富强粉(也就是中筋面粉)比例一般是1:2,再加入适量的泡打粉(泡打粉一般是面粉500克5克)、酵母(一般是面粉500克5克)、少许糖,和成光滑的面团后饧发20分钟;
2. 一般选用水果玉米,玉米嫩且甜,加入适量的黄油和糖(主要看个人口味决定量),煮上两、三分钟后就可以了,放凉等会儿入馅;
3. 面团分割成适量大小, 擀成长方形, 一头窄点, 放入馅料后卷起来, 再整理成细条状, 一端宽, 一端窄;
4. 在包好的玉米包上打十字花刀是个细致活, 慢慢来, 很容易的, 只要注意均匀点就好;
5. 玉米叶清洗干净后擦干水分垫在玉米包的底部, 不仅能让玉米包有玉米的清香, 而且还能避免蒸时扒底。
粉蒸肉玉米豆腐
材料:
玉米,粉蒸肉,豆腐,糖,酱油,葱
做法:
1.买了一块豆腐,用之前剩下的粉蒸肉,冰箱里还有一把玉米粒,就这样可以了~
2.玉米先爆锅,炒熟~
3.然后放入粉蒸肉翻炒下,不能炒太碎了~
4.郫县豆瓣酱,记得还要加一点糖和酱油~
5.这样颜色就很好了~香味就出来了!
6.最后快出锅的时候撒点葱花上面~
7.可以勾下芡,也可以不用,这就搞定了~
小诀窍
烩菜一看就很好吃的样子~味道相当不错!
牛肉玉米豆腐羹
材料:
玉米1个,板豆腐1件,牛肉200克,鸡蛋2只,鸡精适量,生粉适量,盐适量
做法:
1.先将玉米洗净,然后用刀将玉米粒沿玉米芯切下;将豆腐切成粒状;鸡蛋打匀备用。
2.锅内注油烧热后,加入牛肉翻炒1分钟后用碟装起待用。此时牛肉不必全熟,半生熟即可,因为只是为牛肉口感更好。
3.用刚才炒牛肉的锅中加入玉米翻炒后加入适量的水或上汤煮滚,用生粉水埋稀芡,下豆腐及调味料。
4.煮滚后加入之前的牛肉及鸡蛋拌匀即可。
猪肉玉米馅水饺
材料:
水饺,香菇,青菜,高汤
做法:
1.香菇泡发切小,青菜洗净.锅中烧开高汤,把香菇和水饺煮开.
2.水开后加冷水,再次煮开,加第二次冷水再煮开.
3.加青菜,调味即可.
小诀窍
因为是冷冻水饺,所以要多煮一会.