牛耳朵
材料:
高筋面粉160ml,水60ml,盐 1/4tsp,中筋面粉 240ml,猪油或融化黃油 35ml,红糖40ml,水 50ml,
做法:
1,皮料:高筋面粉160ml,水60ml 将两者混合,盐 1/4tsp 揉成白面团。
2,芯料: 中筋面粉 240ml. 融化猪油或融化黃油 35ml、红糖40ml、水 50ml, 红糖溶化在水中,加热成红糖水,冷却
3.用中筋面粉加红糖水2,融化猪油或融化黃油调制成比皮料1稍硬的面团
4.醒面2 0 分钟,将两个面团搓成相同大小的面片,白的在底,红的在上,重叠在一起
5.然后卷起来,用保鲜膜包起来,放进冰箱冰半个小时左右,让面团变硬,才比较容易切成形和切薄.
6.冰好的面团,尽量切成薄片,我吃过极薄极薄的这种小点心,我自己是没办法切成这么薄的,所以就用个橄面杖帮帮忙,将切好的面片,压一压,就极薄了。
7.烧热油,用中火慢慢炸吧。一看转色即可捞起。
牛耳朵
材料:
高筋面粉160ml,水60ml,盐 1/4tsp,中筋面粉 240ml,猪油或融化黃油 35ml,红糖40ml,水 50ml,
做法:
1,皮料:高筋面粉160ml,水60ml 将两者混合,盐 1/4tsp 揉成白面团。
2,芯料: 中筋面粉 240ml. 融化猪油或融化黃油 35ml、红糖40ml、水 50ml, 红糖溶化在水中,加热成红糖水,冷却
3.用中筋面粉加红糖水2,融化猪油或融化黃油调制成比皮料1稍硬的面团
4.醒面2 0 分钟,将两个面团搓成相同大小的面片,白的在底,红的在上,重叠在一起
5.然后卷起来,用保鲜膜包起来,放进冰箱冰半个小时左右,让面团变硬,才比较容易切成形和切薄.
6.冰好的面团,尽量切成薄片,我吃过极薄极薄的这种小点心,我自己是没办法切成这么薄的,所以就用个橄面杖帮帮忙,将切好的面片,压一压,就极薄了。
7.烧热油,用中火慢慢炸吧。一看转色即可捞起。
牛耳大黄汤(1)
材料:
牛耳大黄(上大黄)10克。
做法:
将上味煎汤内服。或用牛耳大黄、乌贼骨各半,研末,每服3克,开水冲服。
牛耳大黄汤(2)
材料:
牛耳大黄(土大黄,又名羊蹄根)15克,蝉蜕3个。
做法:
将上味水煎,日服2次。
花衣“猫耳朵”
材料:
菠菜,面粉,盐,生抽,麻油,辣椒
做法:
1.把菠菜用开水烫一下,不是焯,烫一下就行。
2.略晾凉后切成碎末,加如面粉还有一点盐活成不粘手的光滑面团。
3.这时把面团盖上保鲜膜醒一下,就可以准备浇头。
4.炒完菜浇头,就把面团分成几块,再撮成几长条。
5.然后从长条上每次揪一小块(蚕豆大小就好),大拇指按扁往前一搓就是一个猫耳朵了,在案板上操作就是平的,其实我不知道为什么叫猫耳朵,我觉得即使平的也不是很象呀.我是在小扁箩里搓的,所以有条纹,我觉得很想意大利面里的那种贝壳面。
6.很快就会搓一堆了,快搓完时就烧水,水开后把猫耳朵下下去煮开,里面放点盐,等全部浮起熟后再闷下就好了。
7.煮猫耳朵捞起后,浇上菜码,加点凉拌生抽、麻油喜欢味重的再上点辣椒就可以开动了。
小诀窍
忘记说了,这个也可以略煮下后捞起加各种蔬菜和肉类炒着吃,我做成汤的是懒得另做汤了,因为儿子怕干。 你要是用菠菜或其他蔬菜汁的话还是把它打成汁来调面粉吧,这样更好看也更容易掌握水量和粉量些。
卤水猪耳朵
材料:
猪耳朵,酒,盐,灯笼椒
做法:
1.将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。
2.再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条,顾着偷吃忘了拍切成小条的PP了。
3.虽然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太腻了,所以加几只灯笼椒一起炒。
4.辣椒切丝,这次记得拍了。
5.将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。
葱香猪耳朵
材料:
现成猪耳,葱红辣椒,姜片
做法:
1.锅中坐油见热,姜2片榨油。
2.倒入猪耳朵炒香。
3.倒入葱段,辣椒粒加少许酱油。
4.稍拌均即可。
猫耳朵饺子
材料:
皮,馅
做法:
1.皮上放馅(这是香菜馅的)。
2.面皮从手指头方向向内卷两卷(好像是这么说的吧),并在两头抹点水。
3.封口,捏紧。
4.喏~~~包好了,就是这个样子滴~~
5.包好的饺子,直接送入冰箱的冷冻室,冻好之后装袋封口,继续留在冰箱中。
6.吃的时候拿出来就可以煮了。
美味的什锦麻食(猫耳朵)
材料:
番茄4个,豆腐干6片,土豆2个,胡萝卜1个,青椒1个,葱香菜蒜适量,水发黄花菜20颗,水发木耳20朵,水发香菇10朵,菠菜200克,牛肉250克,平菇200克,鸡蛋2个
做法:
1.油锅下花椒爆香后捞出花椒。
2.依次放入蒜、葱头、牛肉拉爆香。
3.倒入胡萝卜和土豆粒,翻炒均匀。
4.接着是番茄丁,炒出水分。
5.跟着将豆腐干、香菇、平菇、黄花菜、木耳全部倒入翻炒,并放入适量精盐、一碗清水,中火慢慢煮。
6.待到胡萝卜和土豆全部煮熟,放入鸡精和适量生抽,调到自己合适的口味,加入青椒粒,炒均匀即可关火待用。
7.取500克面粉,加入清水和匀成面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
8.之后揪成小葡萄大小,在竹席或漏斗上搓出条文或网纹,也可以直接用拇指和食指搓成猫耳朵形状,待用。
9.像煮面一样,用沸水将猫耳朵煮熟,保持水和熟的猫耳朵比例为2:1左右。
10.保持中火,把炒好的杂菜倒入煮猫耳朵的锅里,搅拌均匀。
11.沸腾后放入菠菜,继续煮熟。
12.最后浇入鸡蛋汁,并加入精盐、鸡精、香油、调到自己喜欢的味道,再次沸腾即可关火享用了。吃的时候洒上葱花和香菜,要是喜欢还可以放辣椒油和香醋。
小诀窍
都说麻食剩下来的第二顿热了更好吃,所以我煮的特别多,不过我和水牛都还是觉得吃新鲜的味道好.第二顿麻食虽然入味,但是不够弹性了,有点棉。
拌猪耳朵
材料:
猪耳朵1只,酱油少许,醋少许,糖少许,盐少许,味精少许
做法:
1.自己卤的猪耳朵一只
2.猪耳朵切丝,加入调好的料,拌一下~~就可以了
茶香猪耳朵
材料:
茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料:1碗,茶叶1匙,糖1匙
做法:
1.猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、沖冷水后备用。
2.锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。
3.取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶混合均匀,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。