海味鲜蛋羹
材料:
鸡蛋2-3个,小虾皮20克,干贝30克,盐,葱花,凉开水(用凉开水蒸出来的蛋能平滑,比直接用自来水的好)
做法:
先将干贝用水泡软,然后撕碎。
先将鸡蛋打匀,加入少许盐,再加入大约300-350ML凉开水,虾皮和碎干贝稍微搅拌均匀。
蒸锅上蒸汽之后,将装蛋羹的碗放入,并在碗上盖一个盘子,最后盖上蒸锅锅盖。
大火蒸15分钟左右即可,撒点葱花出锅。
这个蛋羹,虾皮会飘在面上,干贝会藏在碗底。从上到下舀一勺,好滋味哦。
海味鲜蛋羹
材料:
鸡蛋2-3个,小虾皮20克,干贝30克,盐,葱花,凉开水(用凉开水蒸出来的蛋能平滑,比直接用自来水的好)
做法:
先将干贝用水泡软,然后撕碎。
先将鸡蛋打匀,加入少许盐,再加入大约300-350ML凉开水,虾皮和碎干贝稍微搅拌均匀。
蒸锅上蒸汽之后,将装蛋羹的碗放入,并在碗上盖一个盘子,最后盖上蒸锅锅盖。
大火蒸15分钟左右即可,撒点葱花出锅。
这个蛋羹,虾皮会飘在面上,干贝会藏在碗底。从上到下舀一勺,好滋味哦。
海味鲜蛋羹
材料:
鸡蛋2-3个,小虾皮20克,干贝30克,盐,葱花,凉开水(用凉开水蒸出来的蛋能平滑,比直接用自来水的好)
做法:
1 先将干贝用水泡软,然后撕碎。
2 先将鸡蛋打匀,加入少许盐,再加入大约300-350ML凉开水,虾皮和碎干贝稍微搅拌均匀。
3 蒸锅上蒸汽之后,将装蛋羹的碗放入,并在碗上盖一个盘子,最后盖上蒸锅锅盖。
4 大火蒸15分钟左右即可,撒点葱花出锅。
5 这个蛋羹,虾皮会飘在面上,干贝会藏在碗底。从上到下舀一勺,好滋味哦。
香辣水煮海味鲜锅
材料:
原料:青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜等蔬菜(可以根据自己口味任意添加)干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
做法:
1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净,倒入鱼露,腌制提鲜约3分钟。将干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用。
2.锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底,放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀,加入适量的汤,烧开锅转小火,放入面筋,小火盖上锅盖焖煮,待面筋变软后,放入生菜叶,微微烫一下即可,见生菜稍稍变软即可出锅。
3.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。
酱爆海味鲜香
材料:
包心鱼丸,大虾,黄瓜,料酒,淀粉,葱,盐,母亲牌辣子鸡丁肉酱
做法:
1.鱼丸取出自动化冰,一切为二备用
2.大虾去头去壳,挑虾线洗净后倒入少许盐,淀粉,料酒抓匀腌制5-10分钟
3.锅中倒入适量的油,放入肉酱和葱花爆香锅底。放入虾仁大火爆炒,虾仁变色后放入鱼丸翻炒
4.放入黄瓜丁,倒入适当的料酒和生抽,不要放水,用调味料来调整干锅情况。快速翻炒后不用放鸡精即可出锅
香辣水煮海味鲜蔬
材料:
原料:青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜等蔬菜(可以根据自己口味任意添加)干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
做法:
1.青虾去虾线,去头,去壳,处理干净
2.用的鱼露
3.用鱼露浸泡一下虾肉,提鲜。不放也行,我用的是冻虾
4.干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用
5.锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底
6.放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀
7.加入适量的汤,烧开锅转小火
8.放入面筋,小火盖上锅盖焖煮
9.待面筋变软后,放入生菜叶
10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜叶垫在碗底就成
11.见生菜稍稍变软即可出锅
12.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可
三鲜蛋饺
材料:
鸡蛋三个,肉(最好五花肉或三分肥七分瘦)三两,新鲜虾十二个,韭菜三十根,姜少许,盐少许,蚝油少许,料酒少许,香油少许
做法:
1.将肉洗净切块,剁碎;
2.将洗好的虾仁和肉一起剁成泥;
3.切三小片姜和2一起剁成泥;
4.将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐;
5.顺着一个方向搅拌均匀;
6.将洗好的韭菜切碎倒入5中;
7.再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
8.饼铛做蛋饺:鸡蛋打碎,用筷子搅拌均匀,搅至出沫更好;
9.饼铛开至中档,预热后用油刷刷上一层薄油,取一小汤勺,取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内;
10.待蛋皮往上翘时,用筷子取少许馅抹入蛋皮中心;
11.用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来;
12.卷好后将放至一旁继续做,待所有的蛋饺煎至两面金黄;
13.将煎好的蛋饺装盘,放入蒸锅中,水开后蒸15分钟即可。
小诀窍
1、一定要将虾的虾肠清理干净,否则会很腥的;2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分,否则容易出汤;3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。 传统炒锅制作慢,只能做一个,颜色比较深;饼铛受热均匀,且制作快,一次可做十个,色泽鲜亮,饼铛做的更受我的喜爱,当然没有饼铛的用炒锅做也不错哦!。
海鲜蛋饼汤
材料:
文蛤200公克,草虾150公克,透抽150公克,冷冻蛋饼皮2张,蛋1颗,香菇6朵,葱段2支,红萝卜片1/2根,高汤500 cc,青碗豆仁30公克,盐1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.文蛤、透抽洗净,草虾同样洗净后去泥肠备用。
2.冷冻饼皮用中火煎约5分钟至熟后,取出切成长条片状。
3.蛋打散,以中小火煎约2分钟至熟,再取出切成丝状备用。
4.香菇洗净切丝,入锅与葱段一起爆香后,再加入红萝卜片与高汤,用中火煮约3分煮至滚沸后,再放入作法1的材料,并以中火煮约1分钟后,再将作法2的饼皮、作法3的蛋丝、青碗豆仁与调味料一起加入锅,以小火煮约2分钟至滚沸即可。
海鲜蛋包
材料:
洋葱1/2颗,花枝1只,海瓜子20公克,鲜虾10只,奶油适量,盐少许,胡椒少许,白酒1大匙,蛋3颗,牛奶2大匙,盐少许,胡椒少许,帕玛森乳酪20公克,沙拉油适量,橄榄油适量
做法:
1.洋葱切丝;花枝洗净切成粗丁状;海瓜子洗净;鲜虾去肠泥,剥除虾壳及头部,洗净后沥干,撒上少许盐略拌,对切备用。
2.锅中放入奶油加热,放进洋葱丝以中火炒香,再加入作法1的其他材料拌炒至变色,加盐、胡椒调味,沥除多余水分。
3.将蛋打散,与其他材料B混合拌匀即为蛋液。
4. 将沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,再倒入橄榄油加热,沿锅边淋入白酒,倒入作法3的蛋液,用筷子边煎边搅拌,煎至半熟状态后,将作法2的所有材料置于锅边,再从另一锅边将蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
皮蛋鲜蛋糕
材料:
皮蛋黄5个,鸡蛋6个(用蛋清),精盐15克,鸡汤250克,猪油少许。
做法:
1、将蛋清打散。皮蛋黄切成细碎块,放入蛋清碗内调匀,过筛,再加清鸡汤、盐拌和。@2、取一搪瓷盆,盆内抹遍猪油,再将拌好的蛋清、碎皮蛋黄倒入盆内,上笼用小火蒸熟(约20分钟),取出冷却,切片装盘即好。
新春菜——海鲜蛋烧麦
材料:
鸡蛋 肥猪膘肉 虾仁 鱿鱼 海参 海米 韭菜 葱姜末 味精 鸡粉 香油 香菜梗 淀粉
做法:
1、鸡蛋打散,用勺子摊成小圆蛋皮,韭菜切末, 虾仁 鱿鱼 海参 肥肉切小丁,海米切末
2、将各种主料、调料(香菜梗除外)纳入盆内搅上劲,用鸡蛋皮包好,再用香菜梗扎紧,上蒸笼蒸熟取出装盘。
3、锅上火加清汤烧开调味后,用淀粉勾成二流芡,浇在烧麦上即可。