青椒炒油渣
材料:
油渣,盐,青椒,蒜片,豆豉,鸡精
做法:
1.肥肉炼出猪油后剩下的就是油渣了~(一定要有一些带了少许瘦肉滴做出来才会特别的香);
2.油渣乘热撒少许盐备一边(保持香脆)~
3.青椒切圈与蒜片和豆豉一起下热油锅炝香,撒盐拌匀~
4.倒入油渣迅速翻炒几下撒鸡精就OK了!
青椒炒油渣
材料:
油渣,盐,青椒,蒜片,豆豉,鸡精
做法:
1.肥肉炼出猪油后剩下的就是油渣了~(一定要有一些带了少许瘦肉滴做出来才会特别的香);
2.油渣乘热撒少许盐备一边(保持香脆)~
3.青椒切圈与蒜片和豆豉一起下热油锅炝香,撒盐拌匀~
4.倒入油渣迅速翻炒几下撒鸡精就OK了!
炒油渣
材料:
油渣适量(熬制猪板油剩下来的物质,南方人称油炸,北方人称做油梭子),莴笋1根,胡萝卜1段,姜,蒜,生抽,白糖,胡椒粉
做法:
【油渣是熬制猪板油的剩余东西】:
1、猪板油切火柴盒大小的块。
2、放入锅里,加入一碗水。
3、熬制等到开始冒泡,就出油了。
4、把油陆续的盛出来,要中小火,否则熬糊了。
5、后期用小火熬制。
6、熬好的猪板油,和猪油炸分开盛放。
【炒油渣】:
1、莴笋切斜片,胡萝卜也切片备用。
2、姜和蒜分别切片和拍碎。
3、用少量的热油煸香姜片,和蒜末。
4、倒入胡萝卜片,炒到略微变色。
5、倒入莴笋和油渣,继续翻炒。
6、倒入少量生抽,和一勺白糖,撒一些胡椒粉。
7、炒到莴笋变得透明,加入少量盐,炒匀出锅。
小诀窍
1、生抽可以提鲜,不能太多,太多了颜色不好看。
2、白糖是用来中和生抽的味道,会更鲜,不能放太多了。
3、油渣和莴笋一起放,是为了莴笋会出点水出来,那么油渣是炼油的产品比较脆,这样一起炒,油渣会外面略微软,内里还是脆的,有层次感,而且容易入味。
猪油渣爆炒油麦菜
材料:
油麦菜2棵约300g,肥猪肉(猪皮跟猪肉之间那些)80g,蒜3瓣,油盐适量
做法:
1、把油麦菜清洗干净,扭成两段,沥干水分
2、蒜去衣拍扁
3、肥猪肉切片
4、锅里放一点点油烧热,放入肥猪肉片,慢火爆出猪油,把油渣煸至微黄
5、调至大火,下蒜爆香,下油麦菜爆炒2-3分钟
6、加盐调味即可享用
豆豉辣椒炒猪油渣
材料:
猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1汤匙15g,蒜苗2根,老姜末1汤匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g
做法:
1、五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4、大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。
小诀窍
1、萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。
3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。
4、南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。
油渣青椒
材料:
猪油渣110克,青椒200克,豆豉10克,紫皮蒜1个
做法:
1.青椒切丁(保留青椒籽),蒜切丁。
2.油锅烧五成热,把猪油渣倒入小火慢炸,等颜色进步变深,炸出油渣香后,变大火,放入青椒和蒜煸炒1分钟。
3.倒入豆豉再炒1分钟,最后加盐、味精调味即可。
小诀窍
动作一定要快,开始小火再大火,这样猪油渣不会变焦而且青椒颜色特别好看。
家常葱花油渣饼
材料:
面粉,猪肥肉,油,葱,盐,香油,五香粉,葱姜,八角
做法:
1、大葱切碎、猪肥肉切小丁。
2、锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角,中火做开,改小火,慢慢炼,小火5分钟,水慢慢消失,油慢慢沁出来。
3、水神奇的全没了,肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了,油就是猪油。
4、不要关火捞出油渣,如果关火了油渣里会有很多油就不脆了。
5、趁着晾凉油渣的时候,用清水和面,饧面10分钟。
6、将面在案板上揉成团,略饧。
7、将面团用擀面杖擀成长片,淋上香油刷匀,
8、撒上油渣均匀的舖匀。
9、撒上葱花、撒少许五香粉和盐。一层层的叠起来。
10、将叠好的面团稍微饧5分钟。
11、用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼,放入刷了油的电饼铛。
12、盖盖后3分钟刷油,翻面在烙一会转转就可以出锅切块了
猪油渣炒青菜
材料:
青菜,猪油渣,盐,鸡精
做法:
1.青菜洗净切段。
2.热油锅,倒少许油,煸炒青菜并倒入猪油渣,加盐、鸡精调味即可。
香脆油渣葱油饼
材料:
面粉500克,葱1根,油渣半碗,热水半小碗,盐,鸡精适量
做法:
1.盆中面粉分次加入适量热水,揉至“三光”(手光、面团光、 盆光)软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用。
2.葱切碎,锅中放少量猪油煽炒至出香味,并略干。
3.切碎油渣,加入炒后的葱碎,并加入适量盐、鸡精,可尝一下,口 味不要太淡,因为面团里没有加盐。
4.把面团擀成小于0.5cm的大薄片(越薄越好),在表面抹上一层猪 油,再铺上馅料,从边上卷着折成长条。
5.把长条切成10cm左右的段,立起来用手按着断面轻轻压扁。
6.平底锅里放色拉油,慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的 这个火大了,呵呵。
小诀窍
个人觉得葱油饼用烫面更酥脆,发面的话会偏软
猪油渣炒西兰花
材料:
猪肥肉,西兰花
做法:
1.猪肥肉切片,西兰花掰小朵。
2.锅放水煮开,加入西兰花,盐煮开捞出待用。
3.炒锅放入肥肉片,炒出油,加入西兰花炒熟加入盐调味即可。
香辣甜猪油渣
材料:
猪板油2斤,蒜头切末8粒,辣椒1/2条,酱油1/2杯,水1/2杯,糖1/2杯,盐1茶匙,味精1茶匙
做法:
1.将猪板油切块状,下锅炸至金黄,沥出油,将油渣捞出备用。
2.将蒜头、辣椒切末。
3.起油锅,爆香辣椒末、蒜末,倒入调味料煮开,再倒入作法1猪油渣,翻炒均匀即可起锅。