糍粑辣椒
材料:
干的红辣椒，姜和蒜（适量）
做法:
1，浸泡干辣椒：我自己不喜欢辣椒籽，所以每次我都会把辣椒拌成两半，抖掉里面的辣椒籽。然后把处理好了的辣椒放入热水中浸泡半个小时。
2，打碎辣椒：把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入Food Processor中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。
3，碾磨碎辣椒：由于用Food Processor打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。
红油的熬制方法：
在锅中放入足量的油，让后加入适量的糍粑辣椒，用中火将糍粑辣椒炸至
糍粑辣椒
材料:
干的红辣椒，姜和蒜（适量）
做法:
1，浸泡干辣椒：我自己不喜欢辣椒籽，所以每次我都会把辣椒拌成两半，抖掉里面的辣椒籽。然后把处理好了的辣椒放入热水中浸泡半个小时。
2，打碎辣椒：把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入Food Processor中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。
3，碾磨碎辣椒：由于用Food Processor打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。
红油的熬制方法：
在锅中放入足量的油，让后加入适量的糍粑辣椒，用中火将糍粑辣椒炸至
糍粑辣子
材料:
干红辣椒，姜，蒜，白胡椒粒
做法:
1.干红辣椒用温水泡软。
2.嫩姜，蒜瓣分别去皮，姜切片。
3. 用料理机把白胡椒粒磨成粉。
4.泡软的红辣椒洗净沥水。
5.分别将红辣椒、姜片、蒜放入擂钵。由于擂钵的容量有限，所以得分拨进行。
6.接下来就是个体力活了，将放进去的材料碾得起蓉才行。
7.起油锅，我用的是菜油。
8.本来，菜油应该先烧熟放凉后再做糍粑椒的，结果我忘了，直接把辣子蓉放进了锅里，这样直接导致最后的成品味道不够好，下次一定注意。开中火烧，并用铲子勤翻动。
9.感觉菜油熬熟了，放盐、白胡椒粉一起搅匀，就可以准备出锅了。
10.稍微晾一晾，就可以装瓶了。以后拌凉菜、吃饺子、吃面条等时，它都可以派上用场了。
磁粑辣椒
材料:
辣椒，大蒜，蒜末，盐，味精
做法:
1、大蒜剁碎备用，辣椒洗净控干水。
2、炒锅中火烧热，不放油，把辣椒切长段倒入翻炒至表面起虎皮纹，辣椒变软后铲起，用刀剁碎（最好戴上手套，不然可是辣手呢）
3、炒锅洗净，放油，油量要比平常炒菜多，油热后倒入蒜末炒香，然后倒入剁好的辣椒翻炒，最后加入盐（盐的量也要稍多些）、味精调味即可。
4、起锅放凉后，装入玻璃瓶放冰箱保存，吃的时候舀出一小碟来，送饭非常的棒！
锅粑辣子鸡
材料:
主料：仔鸡1只净重约750g，生（未炸）锅粑350g，鲜青红尖椒各1只，野山椒100g，干红辣椒20g，红袍花椒20g，干姜30g，葱白20g
做法:
1、仔鸡洗净后，剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
2、干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段，野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂，略切块。
3、大火烧热炸锅中的油，至八成热时，将鸡块入油中炸至酥黄且熟，捞出沥干油分备用。
4、接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑，炸至飘起，金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
5、另取净炒锅，大火烧热锅中约1汤匙的油，改小火炸香干辣椒和红袍花椒后，捞出辣椒花椒，留下麻辣油。
6、改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味，调入白砂糖，并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
7、3分钟后加入炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻和鸡精，起锅装盘即可。
小诀窍
1、生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分，要注意控制菜的咸度。
2、若想吃到新鲜的熟芝麻，可以取净炒锅，用中火煸炒生芝麻5分钟，出香味变微黄色即可。
3、采购小窍门：
仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净，去除内脏。
生锅粑可以在大型副食品商店（如：北京崇文门食品商店）买到散装品。
嫩肉粉在超市调味品区中可买到，并可作为平时烹饪中常备的材料。
鲜野山椒若不易购得，可买罐装野山椒沥干水分后使用。
辣椒油及辣椒渣
材料:
粗辣椒粉70公克，开水60㏄，葱10公克，姜10公克，沙拉油500㏄
做法:
1.将粗辣椒粉放入盆中，倒入开水一起混合拌匀，并将葱切段后拍扁，与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油，以中火将油锅加热至约80℃左右，将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中，继续开中火加热，并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火，放入备用的葱姜一起加热，直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开，沥干油后挑去葱姜，即成辣椒油及辣椒渣。
生辣椒、辣椒粉
材料:
生辣椒、辣椒粉。
做法:
在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调，或是加些辣椒酱或辣椒粉，不但具有促进排汗和排泄的作用，还能加速体内的新陈代谢。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油，抓匀。
3、倒入生抽，抓入其中。
4、放入甜面酱，略腌渍。
5、放入少许淀粉，抓匀即可。
辣椒处理：
如果是非常辣的辣椒，提前处理下，可以适当减轻辣味，更适合不嗜辣的你哦！
炒辣椒：
1、锅子烧热，倒油。
2、放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐，煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人！
2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。
3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。
糍粑裹排骨
材料:
排骨，糯米块，姜，葱，酱油，料酒，桂皮，八角，冰糖，五香粉，盐
做法:
1、排骨清水焯，锅内放清水，放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐，煮熟收汁盛起来。
2、同时糯米块上锅隔水蒸软。
3、糯米块趁热放五香粉拌匀。
4、用糯米包裹煮熟的排骨（手上沾少许水，这样不会粘，不过炸的时候就要小心飞溅的热油了~~）。
5、放入油锅炸至表面金黄，捞起沥油，用葱做适当装饰即可。
玉米糍粑
材料:
玉米糍粑，油，白糖
做法:
1.玉米糍粑稍泡下水，切成厚片；
2.入平底锅少油小火煎脆撒白糖就ＯＫ啦！
小诀窍
因为加了玉米做的，没有纯糯米糍粑那么粘，淡淡的玉米清香，咬一口ＱＱ的，配上白糖，味道很不错，俺一口就消灭两个了哈～
为了心爱的人做的晚饭——糍粑
材料:
糯米100克，大米100克，盐5克
做法:
1.糯米洗净泡2个小时，然后和大米一起煮熟，煮好以后放入盐搅拌均匀，温的时候放在一个方形的饭盒内，饭盒铺上一层保鲜膜，要不然就都沾在饭盒上了，压紧，越紧越好，放入阴凉处晾凉，我没有时间直接放在冰箱里了，呵呵！
2.凉了以后取出，切成块儿，下锅炸，捞出用厨房用纸巾吸干油，就可以享用了！