原笼玉簪
材料:
主料：猪签排500克（俺用了约700克的排骨， 五根特大号的，浑身上下都是肉）。
做法:
1。大米120克入锅小火干炒至呈微黄色（加了几粒花椒、八角， 炒好后撿出不用），铲出磨成粗粉，撒点花椒粉备用。
注：用了咖啡磨碎机，LD太积极，晚说了几分钟，结果碎身碎骨，过了。
2。将排骨用温水洗净，斩成6厘米长的段，花椒、葱叶混合铡成细粒， 与酱油、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣（剁细），肉汤拌入排骨肉，再依次拌入米粉50克，油。
注：这几根骨头又大个又猛，只好忍痛变玉簪为大槌，粗犷一点。俺特意在肉厚的地方割了几刀，以便入味。
3。红薯洗净去皮，切成2.5厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红薯上，上蒸锅至火巴透，笼底加托盘上席 。
注：书上没写时间。我没有蒸笼，大火蒸了近两个小时；蒸好后才发现米粉糊厚了，把大槌活活雪藏，红薯被压在下面一声不敢吭。
原笼玉簪
材料:
主料：猪签排500克（俺用了约700克的排骨， 五根特大号的，浑身上下都是肉）。
做法:
1。大米120克入锅小火干炒至呈微黄色（加了几粒花椒、八角， 炒好后撿出不用），铲出磨成粗粉，撒点花椒粉备用。
注：用了咖啡磨碎机，LD太积极，晚说了几分钟，结果碎身碎骨，过了。
2。将排骨用温水洗净，斩成6厘米长的段，花椒、葱叶混合铡成细粒， 与酱油、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣（剁细），肉汤拌入排骨肉，再依次拌入米粉50克，油。
注：这几根骨头又大个又猛，只好忍痛变玉簪为大槌，粗犷一点。俺特意在肉厚的地方割了几刀，以便入味。
3。红薯洗净去皮，切成2.5厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红薯上，上蒸锅至火巴透，笼底加托盘上席 。
注：书上没写时间。我没有蒸笼，大火蒸了近两个小时；蒸好后才发现米粉糊厚了，把大槌活活雪藏，红薯被压在下面一声不敢吭。
原笼牛肉
材料:
主料：牛肉600克，甘薯600克，
做法:
1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。
原笼粉蒸
材料:
主料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒，甜面酱，精盐各5克。
做法:
1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；
2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可
玉簪明虾球
材料:
明虾1只，火腿条1条，竹笋条1条，香菇条1条，芥蓝菜1条，红萝卜泥少许，盐少许，糖少许，鸡粉少许，鸡汤100公克，太白粉少许
做法:
1.大明虾去头去壳留下尾壳，在肉背上去除沙筋后洗净，再放入盐、糖、鸡粉一起腌泡约10分钟至入味备用。
2.火腿条、竹笋条、香菇条汆烫；芥蓝菜去掉老叶并将尾叶修剪成尖状备用；红萝卜泥蒸熟，备用。
3.将作法2的火腿条、竹笋条、香菇条、芥蓝菜放在作法1大明虾虾肉中间的洞中，一起放入锅中烫熟即捞起。
4.热油锅，放入作法3与盐、糖、鸡粉一起以大火略微快炒，即可起锅盛放在盘子上。
5.将太白粉、鸡汤、红萝卜泥一起调匀成薄芡后，浇淋在作法4上即可。
玉簪虾球
材料:
中海虾，芦笋各10个，竹荪5个，金华火腿20g，调料：广东米酒，水淀粉各1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），高汤150ml，油200ml（实耗20ml）
做法:
芦笋洗净，取顶端7厘米的部分切下备用。竹荪用温水浸泡30分钟至涨发，去掉头部和根部，把茎部筒状部分切成5cm的段备用。金华火腿放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟，取出晾凉切碎备用。
中海虾保留尾部，去掉外壳和头部。从背部入刀把虾仁片开，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。从头部向下取0.5cm，在展平的虾仁中心用小刀切一条缝。
切好的虾仁放入碗中，加入广东米酒、一半分量的盐（1/2茶匙）和白砂糖（1茶匙）腌20分钟。
大火烧开煮锅中的水，把芦笋和竹荪放入水中汆烫2分钟，取出沥干水分。玉簪虾球
取一节芦笋和一段竹荪，把芦笋穿过竹荪中间的筒，再取一只腌渍过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧，把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中，拉紧成一个玉簪虾球。
中火加热炒锅中的油至4成热，滑入玉簪虾球拨开，当虾仁变色后捞出沥干油分。
倒出炒锅中的油，留少许底油（约1/2汤匙），用大火加热炒锅，放入滑过的玉簪虾球，和金华火腿碎翻炒一下，调入剩余的盐（1/2茶匙）和高汤，待高汤煮沸，加入剩余的白砂糖（1茶匙），加入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
芦笋只取顶端部分，因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用，就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中，可以保存3天。
这道菜使用冰鲜虾即可，如果是用新鲜的活海虾，不易剥壳。这时候，可以把虾放入冰箱冷冻3小时，取出后再剥壳就非常容易了。
这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞，即把原材料对半剖成两半，保留底部相连。
凤尾玉簪猪肚丝汤
材料:
白玉簪（全草）、凤尾草、一包针（全草）、金荞麦各60克，野猪肚一具。
做法:
白玉簪（全草）、凤尾草、一包针（全草）、金荞麦各60克，切碎捣烂装入一具野猪肚内，煮熟后去药渣，野猪肚做成肚丝汤，分次吃肉喝汤。
玉簪花根炖肉
材料:
玉簪花根60克，猪精肉500克，葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
做法:
将玉簪花根洗净，切碎，装入纱布药袋，扎紧口；将猪精肉洗净，切块，与纱布药袋同入砂锅，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤；将砂锅置武火上烧沸，后改用文火炖之；待猪精肉熟烂，捞出葱节、姜片及药袋，加入精盐、味精调好味即可服食。
玉簪三白肉
材料:
玉簪花根、三白草各15~30克，猪精肉500克，葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将玉簪花根、三白草洗净，切碎，装入纱布袋中，扎紧口；将猪精肉洗净，切块，与纱布药袋一起放入砂锅，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤；将砂锅置武火上烧沸，后改用文火炖之；待肉熟烂，捞出葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精调好味即可服食。
玉簪花根酒
材料:
玉簪花根、白酒各适量。
做法:
将上味洗净，擂（磨）酒服，渣外敷患处。
玉簪花菠汤
材料:
玉簪全草30克，菠菜60克。
做法:
将上2味煎汤内服。