莲蓉馅
材料:
干莲子 450 克
做法:
1. 花生油倒入锅中,加热至滚烫但是不冒烟的程度,转小火,加热 5 分钟,熄火待凉
2. 烧开一锅水,水滚之后放入莲子,煮约 5 分钟,捞出莲子沥干,一一检查是否已除去莲心,若没有,就把莲子挑开取出莲心
3. 将莲子回锅加水 8-9 杯,继续煮至莲子熟烂(用手指轻触就会散碎的程度)
4. 捞出莲子放入搅拌机打成泥,用筛网过滤一遍,撇弃无法过滤的粗渣。
5. 将过滤好的莲子糊倒入不粘锅里,加入砂糖( 300 克),用中(小)火炒至产生粘性,再将熟花生油分数次一点一点加入(每次都要确定完全吸收了再加),最后再筛入澄粉炒匀,放凉即可
莲蓉馅
材料:
干莲子 450 克
做法:
1. 花生油倒入锅中,加热至滚烫但是不冒烟的程度,转小火,加热 5 分钟,熄火待凉
2. 烧开一锅水,水滚之后放入莲子,煮约 5 分钟,捞出莲子沥干,一一检查是否已除去莲心,若没有,就把莲子挑开取出莲心
3. 将莲子回锅加水 8-9 杯,继续煮至莲子熟烂(用手指轻触就会散碎的程度)
4. 捞出莲子放入搅拌机打成泥,用筛网过滤一遍,撇弃无法过滤的粗渣。
5. 将过滤好的莲子糊倒入不粘锅里,加入砂糖( 300 克),用中(小)火炒至产生粘性,再将熟花生油分数次一点一点加入(每次都要确定完全吸收了再加),最后再筛入澄粉炒匀,放凉即可
自制纯天然莲蓉馅
材料:
干燥莲子100g,水500g
做法:
1.莲蓉胚制作:将干燥莲子清洗干净,加入水
2.然后以大火煮至熟,时间约35—50分钟
3.趁热将2中的水分过滤掉
4.再压成泥状,并把多余的水分挤掉,即为莲蓉胚
5.莲蓉馅制作:将莲蓉胚放入锅中,用大火炒至水分蒸发
6.将5改用小火加入绵白糖
7.再炒至浓稠
8.将花生油分三次加入7中,再以小火炒至粘稠
9.在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒
10.将9炒至约112℃停火,冷却即成莲蓉馅
自制白莲蓉馅
材料:
材料:
做法:
1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
2.白芸豆泡至表皮起皱,然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
3.莲子泡软后剥开两半,有心的把芯去了
4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂,大概40分钟样子
5.将锅里多余的水倒掉,将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里,用勺子碾压滤出泥
6.全部滤成泥状后,放置冷却至不烫手
7.先倒三分之一的油到锅里,加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
小诀窍
TIPS:
1.市场上买的去芯莲子,虽然是去芯的,但还是有小部分里面有芯,所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆,加白芸豆为了中和下口感,这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好,就不用筛子过筛出泥,直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整,甜了就少加点糖,淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感,蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
自制莲蓉馅
材料:
干白莲250克,砂糖140克,葵花油或玉米油100克,盐1/4小匙
做法:
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时,至用手可以轻松的掰开。
2.将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味。
3.将去心的白莲放入电压力锅内,加入清水,水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状。
5.取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底。
6.炒至莲蓉水份变少了,再加入砂糖,盐1/4小匙,炒至砂糖溶化。
7.分次少量的加入葵花油,每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后,再加入第二次。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上,用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。
小诀窍
1.买莲子最好是买新鲜的干莲子,陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了,但是为了保险起见,泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。
2.糖和油放的越多,莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多,所以炒好放凉后,我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚,吃不完时最好放在冷藏室,或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。
3.有的同学说,炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点,锅子最好要用厚一点的,用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯, 就要开始慢慢加油,有了油的湿润,莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。
4.做月饼时馅要炒干一点,用手能捏成团。不然的话包在馅里,烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的,馅就不要炒太干了。
栗蓉馅
材料:
栗蓉,花生,核桃仁,糖,食用油
做法:
1、栗子压成碎,花生、核桃压碎。
2、加糖、油搅拌栗子碎、花生碎、核桃碎。
3、面粉炒熟。
4、将所有材料放一起拌均匀,搓成团即可。可以用来做各种美食的馅子。
栗蓉馅饼
材料:
栗蓉馅子,白面
做法:
1、白面温水和好;
2、擀皮,大一点;
3、涂上栗蓉馅,我以前的菜谱有栗蓉馅的做法;
4、卷成为条,再成饼,再擀皮;
5、平底锅煎好。
椰蓉馅黑芝麻包
材料:
面团: 加拿大中筋粉 300g, 黑芝麻粉 80g, BP 2tsp 糖1Tbsp,盐 1/8 tsp;
做法:
把酵母、糖1tsp和水混合。静置10分钟,确认表面有很多细小气泡(对了,提醒一下,我用的加拿大的中筋粉,这玩意儿是出了名的吸水量大,如果你用欧洲大陆的面粉,估计加水180g左右就可以了)。
把所有剩下的面粉材料混合。再倒入酵母溶液,搅匀,静置20分钟以后,揉一揉。放在温暖的地方,发酵至两倍大,看温度了,我的这个用了1个多小时。同时把所有的馅料混合均匀,盖好放着。
把发好的面团分成8等分,滚圆。放5分钟。
然后擀成直径15cm左右的圆片(可以更小,不可更大,因为要把馅裹得很紧实,必须边包边扯),一片放大约40g馅,压实,用包包子的手法包起来,封口开口都无所谓。
我准备一半蒸一半烤,烤的那4个,我是把封了口包子翻转过来,稍微压平一下(烤的会比蒸的膨胀更高),放在垫了烤纸的烤盘上。
包完以后同时热烤箱到350F (我的是convection oven,电烤箱估计要用375F~400F,而且我这个热的很快,10分钟就够了。如果预热时间长的,可以提前一点开烤箱,反正现在天气冷,就当开暖气了),预热的时候最好在里面放块pizza stone,这样load包子的以后,温度更稳定一些。预热完成以后,把剩下的馅料均匀抹在包子面上,随手压了点菠萝纹(后来发现,此举纯粹画蛇添足,其实堆在上面就行了)。
放进烤箱中间格,烤15分钟,检查一下,如果表面已经金黄色了,就可以取出来,稍微放凉一点,但还有温度的时候吃。
烤的包子外脆内绵,芝麻香配上油润香甜的黄油椰蓉馅,非常好吃。
椰蓉馅
材料:
加糖椰丝( Coconut Flakes - Sweetened ) 400 克(如果买到无糖的要加糖 1/3 杯)
做法:
1. 椰丝放入搅拌机打成细蓉
2. 鸡蛋加水 1 大勺打撒,加入植物油,吉士粉(或奶粉),熟糯米粉,拌匀
3. 加入打碎的椰蓉,拌匀(若馅太干可以少量加一点水,太湿可以少量加熟糯米粉)
椰蓉馅
材料:
所有材料:无盐奶油(Butter)50g, 细砂糖(sugar) 50g, 全蛋(egg)50g,
做法:
1:奶油放室温软化,搅拌均匀
2:加糖拌匀
3:全蛋分次加入搅拌均匀
4:将椰子粉倒入拌匀
5:加奶水,静置一下让椰子粉充分吸足水分.
椰蓉馅蒸包
材料:
面粉250克,牛奶130ml,白糖10ml,盐2ml,酵母5ml
做法:
1.把酵母放进温牛奶中,搅拌均匀后静置5分钟,把白糖和盐跟面粉混合,把牛奶慢慢倒进面粉中,边倒边用筷子搅拌,揉成团,取出放在案板上揉成光滑的面团;盖上保鲜膜,室温(28~30度)发酵50分钟左右