酸菜蒸鸡
材料:
1:鸡腿600克洗净沥水,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,生粉1大匙,盐1/4茶匙。
做法:
鸡腿剔去骨头切块,放入所有剩余2料,拌匀腌20分钟。不沾锅放橄榄油1大匙,置炉上开大中火,炒香葱段,姜片,干辣椒,然后放酸菜丁,翻炒半分钟,离火。
将腌好的鸡块和炒好的酸菜及糖1/3茶匙拌匀,放入蒸锅里大火蒸12分钟,撒上葱花,淋下香油拌匀即可。
酸菜蒸鸡
材料:
1:鸡腿600克洗净沥水,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,生粉1大匙,盐1/4茶匙。
做法:
鸡腿剔去骨头切块,放入所有剩余2料,拌匀腌20分钟。不沾锅放橄榄油1大匙,置炉上开大中火,炒香葱段,姜片,干辣椒,然后放酸菜丁,翻炒半分钟,离火。
将腌好的鸡块和炒好的酸菜及糖1/3茶匙拌匀,放入蒸锅里大火蒸12分钟,撒上葱花,淋下香油拌匀即可。
香菇榨菜蒸鸡
材料:
鸡半只,香菇少许,榨菜半包,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.鸡洗净斩件;香菇用清水浸软后沥干水;榨菜洗净。
2.鸡块中加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油搅拌均匀,再加入香菇和榨菜一起腌制2小时。
3.隔水蒸10分钟即可。
云耳黄花菜蒸鸡
材料:
鸡半只,黄花菜适量,云耳适量,冬菇适量,蒜适量,姜适量,盐适量,生粉适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将黄花菜、云耳、冬菇用温水发好。
2.鸡切件。
3.将各种配料与鸡一起装碟,搅拌均匀,上锅猛火蒸10分钟。
4.蒸熟了,还比较嫩滑。
榨菜蒸鸡
材料:
鸡半只,榨菜1包,葱末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量
做法:
1.鸡洗净斩件,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.榨菜洗净后与鸡块搅匀。
3.隔水蒸20分钟,再洒上葱末蒸1分钟即可。
梅干菜蒸鸡翅
材料:
鸡翅6个,梅干菜一小把
做法:
步骤1:鸡翅洗干净,擦干水分,正反面各划1刀。鸡翅用料酒,生抽,少许盐腌上60分钟这样,让鸡翅入味。
步骤2:梅干菜用温水洗,这个浸泡时间要靠经验的,有的盐多时间要长点,有的盐少时间就短点,有的脏时间要长点,干净些的时间可短点。我这个大概泡了一上午,洗干净后切成小段。
步骤3:盘底铺上点姜片,把腌好的鸡翅放上去,然后放上切好的梅干菜,浇点腌鸡翅的卤水。
步骤4:上锅蒸40分钟这样,等梅干菜酥烂,鸡翅可以用筷子轻松的穿过就可以关火了。
香菇木耳黄花菜蒸鸡翅
材料:
鸡中翅7个,干香菇6朵,黄花菜1小把,木耳1小把,蒜蓉10克,生姜末10克,洋葱末10克,蚝油1汤匙,酱油2汤匙,黑胡椒粉1/4茶匙,自制花椒水1汤匙,清水10ml
做法:
1.A.鸡翅的处理与腌制
2.鸡翅洗净,用清水浸泡约10分钟
3.将鸡翅取出,用刀从中间一分为二
4.将蚝油1汤匙、酱油2汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自制花椒水1汤匙和清水10ml调成腌料汁
5.斩好的鸡翅放入一个大碗中,上面铺上蒜蓉、生姜末、洋葱末
6.将第3步调好的腌料汁倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制30分钟
7.B.配菜的准备过程
8.干香菇洗净,用冷清水提前浸泡至软
9.将泡好的香菇用刀切成粗条
10.黄花菜洗净,用冷清水提前浸泡至软
11.将泡好的黄花菜用刀切去两头的硬结部分
12.黑木耳洗净,用冷清水提前浸泡至涨发
13.将泡好的木耳用手撕成大小均匀的小朵
14.C.鸡翅的蒸法
15.取一个深一点的盘子,将B部分准备好的配菜铺在盘底
16.将A部分腌好的鸡翅摆在配菜上,腌料汁也一起倒入盘内,上面盖上保鲜膜
17.蒸锅内放水,放在火上
18.将摆好鸡翅的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,隔水大火蒸25~30分钟即可
19.蒸好的鸡翅出锅撒上葱花
酸菜蒸鳕鱼
材料:
鳕鱼片,酸菜,葱,姜,蒸鱼豉油,盐,料酒,胡椒粉
做法:
1.鳕鱼用盐、料酒、胡椒粉盐渍5分钟,酸菜切丝放在鳕鱼上;葱、姜切丝
2.鳕鱼上笼屉蒸10分钟,取出倒出盘子中的汤汁,撒葱姜丝,放入蒸鱼豉油,烧热油琳在葱姜丝上即可
酸菜蒸大肠
材料:
大肠720公克,酸菜120公克,辣椒6根,1.冰糖1大匙,姜丝60公克,水适量,2.叉烧酱90公克,鲜鸡粉1又1/2小匙,盐1大匙,麻油3大匙,辣豆瓣酱1又1/2大匙,太白粉1大匙
做法:
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2∼3公分小段备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
(3)将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。
(4)将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。
酸菜蒸大肠
材料:
大肠720公克,酸菜120公克,辣椒6根,冰糖1大匙,姜丝60公克,水适量,叉烧酱90公克,鲜鸡粉1又1/2小匙,盐1大匙,麻油3大匙,辣豆瓣酱1又1/2大匙,太白粉1大匙
做法:
1.)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2∼3公分小段备用。
2.)将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
3.)将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。
4.)将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。
头菜蒸猪肉
材料:
五花猪肉200克,头菜100克(去皮切丝后的重量)姜丝10克,猪肉腌料A:生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖1/2茶匙,玉米淀粉2茶匙,油1茶匙腌肉
做法:
01.买回来的头菜,用清水浸泡半小时,削去表皮,并切成细丝
02.五花猪肉,姜,头菜分别切成细丝。
03.猪肉条,加入姜丝及所有腌料A,腌制10分钟
04.腌制好后,再和头菜混合。
05.放入电饭锅蒸笼里,下面煮饭,上面蒸菜。饭好了,菜也好了。
06.如果是汽锅蒸,就水烧开后,放上蒸12-15分钟。
小诀窍
1.蒸头菜就是要油多,所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。
2.没有头菜的用榨菜也可以,把榨菜先泡水十五分钟,再冲洗干净,否则会太咸。
3.我一开始还放了点虾米一起蒸,后来发现味道还不如不加的好,就免了。