鹹魚香腸炒飯
材料:
鹹魚,香腸,鸡蛋,葱花,青豆,盐,白胡椒粉
做法:
1、先將鹹魚和香腸下鍋炒炒,盛出。
2、再加一点油,炒蛋。
3、下白飯,打散炒開。
4、下葱花青豆,炒熱。
5、鹹魚、香腸回鍋翻炒,加塩、白胡椒粉調味即可出锅。
鹹魚香腸炒飯
材料:
鹹魚,香腸,鸡蛋,葱花,青豆,盐,白胡椒粉
做法:
1、先將鹹魚和香腸下鍋炒炒,盛出。
2、再加一点油,炒蛋。
3、下白飯,打散炒開。
4、下葱花青豆,炒熱。
5、鹹魚、香腸回鍋翻炒,加塩、白胡椒粉調味即可出锅。
魚香茄子炒肉碎
材料:
茄子,肉碎,魚香酱,蒜末,糖,酱油
做法:
1、烧热油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子;
2、锅還有油时放蒜末、肉碎,要大火炒,不夠油可以加少少( 因为茄子有油 ),炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子,炒一下;
3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少少 ),添加少少水炒,炒到茄子烧干就好了。
鹹魚鸡米茄子煲
材料:
1.鸡腿肉
做法:
1.鸡腿肉用刀剁成小粒,用料酒,生抽,胡椒粉抓抓拌勻,再加点芡粉和油腌個10分鐘.
2.茄子切粗條,下熱油鍋很快的炸一下,撈起來再浸浸冷水去油.
3.先炒鸡粒,再下鹹魚,葱,薑,大蒜,辣椒同炒. 下一大勺高湯,另加料酒,酱油,糖,胡椒粉和几滴麻油調味.
4.勾芡後再下茄子同煮一会兒就好了(勾芡的時候可以稍綢一点,茄子一煮会出些油水)
義式鹹魚麵
材料:
手擀義式麵(或者市售即可),自製義式鹹魚(或者市售即可),高麗菜
做法:
1、鍋裡水開放入麵,水滾開即可撈起。
2、起油鍋,小火放入鹹魚爆炒,倒入蒜碎爆香。
3、高麗菜、麵順序倒入步骤(2)中炒至九分熟。
4、撒上胡椒粉稍炒即可入盤。
小诀窍
1、義式鹹魚鹹味很重,依個人口味,鹽請自斟酌。
2、如吃的時候覺得味道太鹹,請淋上檸檬汁即可。
德國香腸捲
材料:
高筋麵粉460g,紅糖15g,鹽7g,水270g,乾酵母3.5g,黑芝麻45g。德式香腸8條,水1000g,白砂糖60g,白芝麻適量
做法:
1、將高筋麵粉、紅糖、鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻,再陸續加入270g的水,攪拌至沒有乾粉狀態。繼續將麵糰以中速攪拌至可以捲附在攪拌器上,直至麵糰甩出尾巴拍打缸邊,麵糰此時表面已見光滑,轉慢速加入黑芝麻,在以中速攪拌均勻即可。
2、取出麵糰後,先將麵糰手覆滾圓,進行後續的基本發酵。(書中介紹:放入基本發酵箱進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況,大約發至3~4倍,手指戳洞不彈起不下陷即可。
3、然後分份,再滾圓,蓋上薄膜再發酵20分鐘,讓麵糰恢復延展性。之後由麵糰中間往兩邊擀(可以用手邊拉邊擀),擀至大約60cm長,再捲成棒條狀(可擰著捲出拉筋狀)。
4、將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊捲,捲至香腸尾端,再把棒條的尾端壓在棒條下即可。
5、完成後,取一鍋加入1000g水和60g白砂糖,中火煮沸後放入香腸捲,糖水要淹過香腸捲,燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。
6、設定烤箱200℃,預熱10分鐘,然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。
Ps. 德式香腸和很有咬勁的麵糰結合起來,越嚼越香。
竹筍香腸
材料:
新鮮豬肉肥3瘦7比例,用當地麻竹筍丁
做法:
麻竹筍丁煮約40分鐘把水瀝乾,豬絞肉加入鹽-糖-肉桂粉-米酒-醬油與麻竹筍用攪拌機拌均勻,腸衣洗淨泡米酒殺菌即可
鹹魚花腩煲
材料:
主料:鹹魚,五花肉,大洋蔥,蒜(切片),辣椒干,姜片,青蔥,紹興酒
做法:
1、五花肉用耗油和胡椒粉醃半小時,過後過熱油,撈起,隔油。
2、將鹹魚切丁,油炸撈起,隔油。
3、爆香大蔥片、蒜米片、辣椒乾段、姜片。
4、再放入五花肉、鹹魚、調料,翻炒,燜煮5分鐘。
5、最後撒入青蔥,翻炒幾下,上盤。
香腸酥卷
材料:
面粉100g、黄油50g、鹽1/4茶匙、冰水2-5汤匙、香腸3-4條、鸡蛋1只
做法:
1.把面粉和鹽一起篩进碗里,把黄油切成小塊加进面粉里。
2.用指尖搓面粉搓成面包糠狀,加进冰水,搓成粉团。
3.把粉团壓成長方形大約20*15cm
4.香腸洗好,擦干,用叉子叉一些小孔。
5.用粉团包住香腸,包一層就可以,边边塗上蛋汁封好。
6.用刀把两边多出来的粉团切掉,把香腸卷切成3塊,再用叉子在表面叉一些小孔,在表面塗上蛋汁。
7.放进220℃的烤箱,烤20-25分钟即可。
小诀窍
1.搓面粉搓成面包糠狀的时候搓到面粉淡黄色就不要再搓了。
2.用指尖搓面粉和搓粉团的时候不要把黄油搓溶了,不然烤出来的酥卷就不酥脆了。
3.一定要用冰水。
4.壓粉团不要壓太簿或太厚,壓成0.5cm左右就可以了。
5.一定要把香腸擦干叉小孔,也要把包好香腸的粉团叉小孔,不然烤出来的酥卷会爆开。
美味炒飯
材料:
香米饭5兩,黃瓜,玉米,蒜薹,蔥花,臘腸,油,鹽,香油
做法:
1、香米飯放涼,冰箱里放了幾個小時甚至一夜的米飯更佳,以避免炒時起團兒;
2、黃花切粒;蒜薹切小段;玉米粒可用新鮮的,也可買罐頭;臘腸切粒;蔥花備好;
3、熱油先炒蒜薹、玉米粒和臘腸,盛起放一邊;
4、再炒米飯,炒散后,放入蒜薹、玉米粒和臘腸;快起鍋時放黃瓜粒,然後放鹽、蔥花和香油。
肉臊子香菜炒飯
材料:
豬肉末1兩,紅椒1只,西芹4根,薑蒜,鹽,生抽老抽,十三香粉
做法:
1、肉末加生抽抓勻,熱鍋熱油先入薑蒜爆炒,加入肉末翻炒,至肉末顆粒稍硬變色,再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。
2、借余油入西芹和紅椒,斷生后,再把肉末倒入,一起翻炒,加鹽,稍稍一點十三香粉(沒有也無妨),裝盤,青紅肉臊子炒好了。
3、一點熱油,入剩米飯(最好,因為顆粒散)翻炒,快起鍋時,把香菜末和蔥花倒入翻勻,撒點點鹽。香菜炒飯成了。
小诀窍
米飯如果是香米做的,在冰箱里放了一夜,炒出來更香。