红红火火
材料:
主料:鸡丁,彩椒丁
做法:
1,鸡丁用盐和淀粉腌好。
2,下油锅先爆香干红辣椒节,待辣椒微微变糊的时候下鸡丁和姜蒜炒断生后捞出。
3,放入彩椒丁炒到快熟的时候,放入鸡丁和香辣酱,将它们混合均匀。
红红火火番茄牛尾
材料:
生牛尾,番茄、番茄酱,洋葱,料酒,葱姜,酱油,胡椒粉,花椒,八角,香叶
做法:
1.牛尾切块焯水,将高压锅置于火上,放入牛尾、葱姜蒜、花椒、大料、香叶,酱油,放入淹没骨头的水盖盖起炖……一般用普通锅炖牛尾要5、6个钟头才行,我用高压锅压了45分钟,虽然没有肉脱骨,但也算软了~
2.将牛尾夹出来,汤另外盛起,以后做牛肉面的好汤啊~~
3.另起炒锅置于火上,锅热放油,油热放入洋葱翻炒,然后放入番茄沙司、番茄块,炒啊炒,汤出来后,将夹出的牛尾放入,翻匀,根据个人口味放入适量的盐调味,微微炖一会儿,汤粘稠后放少许胡椒粉,淋入些香油,大功告成~~
小诀窍
牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。
红红火火迎虎年创新版醉虾
材料:
虾200克,蒜茸20克,黄酒半斤,盐少许,酱油少许
做法:
1.将虾洗干净,去点虾胡须、大脚、头上尖尖的;
2.放入碗中,倒进黄酒、盐、酱油和蒜茸;(蒜茸放进去后没有拍,忘了。)
3.浸泡1小时后,这是的虾已经喝醉了,放入锡纸中;
4.放入烤箱160度,10分钟左右,即可。这是满屋子都是香浓的酒香,真是口水四溢。
家乡酿辣椒——红红火火迎虎年
材料:
红辣椒8只,鱼肉250克,半肥瘦猪肉50克,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,料酒10ML,香油少许,生粉2小匙,油适量
做法:
1.1.将鱼肉,猪肉洗净,剁成肉末(图1),加胡椒粉,盐,鸡粉,料酒,香油和生粉均匀(图2),用筷子顺这一个方向大力的搅拌,至起胶(图3),备用;
2.2.辣椒洗净,切开两边,切除蒂部掏出籽;
3.3.将做好肉末酿入辣椒里(图4);
4.4.锅中放油,烧至三成热,放入辣椒,小火慢慢煎至肉末变成金黄色(图5),再煎另外一边(图6),大约3分钟,即可。
红红火火
材料:
主料:鸡丁,彩椒丁
做法:
1,鸡丁用盐和淀粉腌好。
2,下油锅先爆香干红辣椒节,待辣椒微微变糊的时候下鸡丁和姜蒜炒断生后捞出。
3,放入彩椒丁炒到快熟的时候,放入鸡丁和香辣酱,将它们混合均匀。
红红火火辣子鸡
材料:
主料:
做法:
1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。
2. 油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3. 锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。
油温控制到不要太高,油温太高辣椒,花椒未炸出香味,就已经焦糊。放入辣椒,花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒,花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。
4. 放入炸好的鸡块,加酱油,糖,鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。
小诀窍
1. 腌制鸡块时,鸡块可以切小些,盐一次放足,便于入味。
2. 辣椒切碎,以便辣味挥发。
3. 炸鸡块时油温要高,以达到外焦里嫩的口感,表面金黄后,里面还没熟透可以关成中火继续炸,但时间不要太长,以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动,以免粘锅。
4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好,即要炸出香味,又不要炸糊,影响成品菜的色泽。
5. 调味料中糖不可或缺,可以增加菜品的鲜味
6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分,出锅前可以试尝,适当添加。
7. 鸡可以用整鸡,鸡翅,翅根代替,建议不用鸡胸肉,鸡胸肉质比较柴。
8. 辣椒,花椒是必不可少的,量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
风风火火饺
材料:
现成的饺子皮(70张左右)韭菜(一把)白菜(适量)猪肉碎(适量)黑木耳(适量)盐(适量)味精(适量)油(适量)
做法:
1.预备馅先:将白菜,韭菜洗净切成丁,黑木耳预先浸泡15分钟后捞起切碎,猪肉剁成末
2.开锅下油炒熟白菜韭菜丁,再加入猪肉碎和黑木耳碎,加适量盐和味精,翻炒后,捞起隔掉菜汁(倒出来后可以留着),然后放进冰箱里冷藏着
3.等要开始包饺子的时候取出炒好的馅儿,风风火火饺的包法是:在面皮的中间放进馅儿,在面皮边搽点水,两边对折,从左边开始折过去,就可以了
4.煮的话呢,可以在刚才炒料的锅里直接煮,加入隔出来的菜汁,水滚后就可以下饺子,等饺子皮透明了后就可以吃咯。
小诀窍
之前尝试过包生的饺子馅儿,却不太成功,很难抓准味道的咸重,所以还是觉得先炒熟馅儿比较好~~~饺子馅儿可以稍微咸点,那样白水煮的话,也不怕太淡。建议新手也可以炒熟馅儿先~~~
红火麻辣鸡
材料:
鸡腿两只,青椒一个,辅料:胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许
做法:
1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈.
2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀.
3. 锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油(或放在厨房纸上吸掉多余油份)备用.
4. 锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味儿后,加入姜片蒜片和葱段,翻炒几下,下入青椒,转大火不断翻炒半分钟,加1/4匙盐,炒匀后,倒入鸡腿肉块,调入糖,翻炒均匀后关火,撒入少许味精即可.
小诀窍
1. 能吃辣的可以把干辣椒掰碎,或把干辣椒和花椒一起打碎,味道更足.
2. 喜欢颜色更红一点的,可以在出锅前加少许老抽炒匀.
红火麻辣鸡
材料:
鸡腿两只,青椒一个,
做法:
1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈.
2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀.
3. 锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油(或放在厨房纸上吸掉多余油份)备用.
4. 锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味儿后,加入姜片蒜片和葱段,翻炒几下,下入青椒,转大火不断翻炒半分钟,加1/4匙盐,炒匀后,倒入鸡腿肉块,调入糖,翻炒均匀后关火,撒入少许味精即可.
红火香肉
材料:
牛肉200克,鸡肉200克,杏鲍菇50克,白芝麻适量,洋葱1个,韩式辣酱1汤勺,番茄沙词2汤勺,清水1汤勺
做法:
1.韩国辣酱、番茄沙司和清水按比例兑好;洋葱切丝,牛肉和鸡肉分别用料酒和淀粉腌10分钟。
2.杏鲍菇切小丁,蒸15分钟备用。
3.待油七成热后,加入切好的洋葱丝,煸炒出香味。
4.先将牛肉放入,不停翻炒,此时可以沿锅边放2勺清水,继续翻炒至牛肉变色。
5.牛肉变色后,放入鸡肉,继续翻炒,使所有肉块混合均匀。
6.待鸡肉变色后,倒入调好的料汁。
7.小火煮两分钟,然后大火收汁,吃的时候撒上白芝麻。
小诀窍
温馨提示: 1、辣酱和番茄沙司的比例可以随口味调整,喜欢辣的就按1:1兑吧。 2、牛肉和鸡肉切成块状,吃起来口感会很好,但一定注意要完成烹熟,掌握不好的话切成片也可以哈。 3、炒牛肉时,加2勺清水可以使牛肉的口感更嫩,但是一定不要加多哈。
红火大鲶鱼
材料:
原料,沱江鲶鱼1尾(约3斤),泡红辣椒,泡姜,泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。,调料郫县豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,,花椒,胡椒粉,味精各10克,葱花100克,精制香料粉5克,色拉油1千克(实耗100克),湿淀5克。
做法:
鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色,加姜蒜米炒香,倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
备注精制香料粉将大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。
小诀窍
洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。