雪菜黄豆芽
材料:
雪菜,黄豆芽
做法:
1.油热后,用干红椒和蒜末炝锅。
2.先放入雪菜翻炒,再放豆芽。加水略煮几分钟,待豆芽入味,加盐和鸡精调味即可。
雪菜黄豆芽
材料:
雪菜,黄豆芽
做法:
1.油热后,用干红椒和蒜末炝锅。
2.先放入雪菜翻炒,再放豆芽。加水略煮几分钟,待豆芽入味,加盐和鸡精调味即可。
白菜黄豆芽汤
材料:
主料:白菜100克,黄豆芽60克,干粉丝50克。配料:精盐、味精各适量。
做法:
制作要领:1.黄豆芽洗净;白菜洗净,切丝。
2.汤锅加水适量,放入白菜、黄豆芽、粉丝;旺火烧开,文火煮至菜熟,调味出锅。食谱特点:清淡适口,有清热利湿,润燥消肿的功效。适宜厌油腻的肝病患者常吃。
雪菜黄鱼汤
材料:
黄鱼,雪菜,料酒,鸡精,盐,葱姜
做法:
1.黄鱼剖开洗净,在鱼身两侧划几刀,雪菜切成碎。
2.油锅烧热,黄鱼煎至两面金黄。
3.倒料酒,加清水,用大火烧沸,加盖用文火焖10分钟。
4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段,再用旺火烧开。
雪菜黄鱼汤
材料:
黄鱼一条,雪菜300克,干辣椒2个,鸡精3克,盐2克
做法:
1.准备的一条黄鱼,300克的雪菜
2.起油锅,将黄鱼煎成两面金黄
3.放入雪菜和清水,姜片、干辣椒
4.成品
雪菜黄鱼煨面
材料:
小黄鱼1条,雪菜100公克,鲜鱼煨汤600,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;雪菜洗净切丁,备用。
2.取一大碗,放入作法1的鱼块,再放入所有腌料,一起搅拌均匀腌约10分钟,备用。
3.取一锅,待锅烧热后放入1大匙的沙拉油,再放入作法1的雪菜丁,拌炒约2分钟后,加入鱼煨汤,续放入作法2的鱼块及调味料,转小火煮约1分钟。
4.另取一锅水,待水煮滚后,将细面条放入锅中汆烫约1分钟,捞出沥干,加入作法3的锅中,以小火煮约4分钟即可。
雪菜黄鱼汤
材料:
黄鱼1条,约480克,雪菜(雪里蕻)80克,大葱1根,花生油或玉米油2汤匙,绍酒1/2汤匙,熟竹笋丝40克,生姜丝1汤匙,盐11/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
做法:
1.黄鱼剖净,鱼身两面各切两个斜十字纹。
2.雪菜只取梗,洗净切段;大葱切段待用。
3.锅烧热,下油两汤匙,将黄鱼两面略煎。洒入绍酒,注入1.5升清水,烧开后转慢火。
4.煮约10分钟,至汤成乳白色,加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料,即可进食。
雪菜黄鱼脯
材料:
用料主料:净黄鱼肉600克配料:雪菜末、鸡蛋清调料:精盐、味精、姜、葱、胡椒粉
做法:
1、将黄鱼劈片,入味上浆,鱼骨剁为小块,入锅熬成浓汤。
2、将鱼骨捞净,把鱼片逐一放于汤中“养”熟,捞出放人盘中。
3、锅内余汤中加雪菜末、精盐、味精、胡椒粉调好味,浇在鱼片上。
小诀窍
制作关键
汤的熬制要浓鲜。
雪菜黄花鱼滚汤
材料:
雪菜是芥菜的一种,可鲜食,但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红,雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿,开胃消食,沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美,还可补虚养身,调理贫血、失眠,大可一试。雪菜:100克黄花鱼:1条(500克)姜:2片葱:1条水:5碗3-4人份调味料:淀粉:1/3汤匙胡椒粉:1/4汤匙油:3汤匙料酒:1汤匙盐:适量
做法:
1.雪菜用清水稍微浸泡,洗净后切长段备用;
2.洗净宰好的黄花鱼,用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好;
3.葱洗净,切成葱粒;
4.热锅放油,待油六成热时放姜片爆香,夹起姜片丢弃,放入黄花鱼,两面煎香,淋入料酒;
5.把清水倒入锅里烧开,中小火滚10分钟后放入雪菜,再煮10分钟,撒入葱粒,加胡椒粉和盐,即可食用。
功效:
刺激食欲,开胃消滞,明目利膈,益气填精。
炒黄豆芽雪菜
材料:
黄豆芽、猪瘦肉各150克,雪里蕻100克。调料油2大匙,酱油1大匙,鸡粉1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜丝、花椒面少许,绍酒1/2小勺。
做法:
1、将猪瘦肉切成丝;雪里蕻洗净,切成2.5厘米长的段;黄豆芽择洗净,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、花椒面炝锅,放入肉丝煸炒至变色,烹绍酒,添少许鲜汤,再放入雪里蕻段炒透,下入酱油、鸡粉、精盐、味精及黄豆芽,翻炒均匀,见汤汁将干时,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料用山鸡肉替换雪里蕻,称炒山鸡黄豆芽。
口味变化
调味料中增加红油、干辣椒粉,称炒红油豆芽雪菜。
炒黄豆芽雪菜
材料:
黄豆芽、猪瘦肉各150克,雪里蕻100克。油2大匙,酱油1大匙,鸡粉1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜丝、花椒面少许,绍酒1/2 小勺。
做法:
1、将猪瘦肉切成丝;雪里蕻洗净,切成2.5厘米长的段;黄豆芽择洗净,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、花椒面炝锅,放入肉丝煸炒至变色,烹绍酒,添少许鲜汤,再放入雪里蕻段炒透,下入酱油、鸡粉、精盐、味精及黄豆芽,翻炒均匀,见汤汁将干时,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸鲜味美。