小椒牛肉丝
材料:
牛肉300克，小辣椒300克，酱油1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打粉1/2茶匙，料酒1汤匙，糖1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1、牛肉顺纹路切片，再切丝，然后用酱油、胡椒粉、小苏打粉、料酒和少许清水朝一个方向搅拌至水分被肉丝吸干，腌15分钟。
2、小椒去籽，摊平，切丝。
3、牛肉炒之前再加1汤匙冷油搅拌匀。
4、炒锅烧热，加1汤匙冷油，然后将牛肉滑入炒散断生，捞出滤油。
5、用炒锅中剩余的油将小椒放入煸炒1分钟，加少许盐和糖，炒匀。
6、将牛肉丝放入和小椒一起翻炒至牛肉刚刚熟出锅即可。
小椒牛肉丝
材料:
牛肉300克，小辣椒300克，酱油1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打粉1/2茶匙，料酒1汤匙，糖1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1、牛肉顺纹路切片，再切丝，然后用酱油、胡椒粉、小苏打粉、料酒和少许清水朝一个方向搅拌至水分被肉丝吸干，腌15分钟。
2、小椒去籽，摊平，切丝。
3、牛肉炒之前再加1汤匙冷油搅拌匀。
4、炒锅烧热，加1汤匙冷油，然后将牛肉滑入炒散断生，捞出滤油。
5、用炒锅中剩余的油将小椒放入煸炒1分钟，加少许盐和糖，炒匀。
6、将牛肉丝放入和小椒一起翻炒至牛肉刚刚熟出锅即可。
小椒翅尖
材料:
葱，姜，辣椒碎，花椒粒，翅尖，青椒，盐，糖。
做法:
1.放油，稍微多点，下葱姜，辣椒碎，花椒粒十颗，煸炒出香味下翅尖。
2.翅尖差不多炒到两面金黄就放料酒和生抽，加少许水，小火烧熟。
3.大火快烧干的时候下青椒，放盐，糖调味出锅。
辣椒牛肉丝
材料:
牛肉150克，辣椒4根，葱1根，姜8克，A.嫩精1/6茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.酱油1大匙，细糖1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟；辣椒籽与葱、姜切丝备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，将作法1的牛肉丝下锅，转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
3.另热一锅倒入约1茶匙油，以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒，再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干，最后滴入香油即可。
青椒牛肉丝
材料:
牛肉200公克，青椒120公克，姜5公克，辣椒1根，A.嫩精1/8茶匙，小苏打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油3大匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙，香油1茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙
做法:
1.牛肉切丝，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；青椒、姜及辣椒切丝备用。
2.热一锅，加入约2大匙油，将作法1的牛肉丝下锅，以大火炒至牛肉丝表面变白即捞出。
3.将作法2的锅中留下少许油量，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝后，再放入调味料B一起炒匀。
4.再加入作法2的牛肉丝及作法1的青椒丝，以大火快炒约30秒，加入太白粉水勾芡炒匀后，洒入香油即可盛盘。
青椒牛肉丝
材料:
牛肉200公克，青椒50公克，竹笋20公克，辣椒1支，太白粉水适量，糖1小匙，蚝油1大匙，酱油1小匙，高汤1大匙，料理米酒1大匙，盐1/2小匙，料理米酒1大匙，嫩精1/2小匙，小苏打1/2小匙，蛋1/2粒，香蒜粉1/2小匙，香油1小匙，太白粉1小匙
做法:
1.牛肉洗净切丝；青椒、竹笋、辣椒洗净切丝，备用。
2.将所有腌料混合拌匀后，再将作法1的牛肉丝放入腌约10分钟备用。
3.热一锅，放入1000㏄的油烧热至约70℃，将作法2的牛肉丝放入锅中油炸至熟，捞出备用。
4.于作法3的锅中留下些许的油，将作法1的青椒丝、竹笋丝、辣椒丝一起下锅炒香。
5.再于作法4中加入作法3的牛肉丝及所有调味料一起拌炒均匀后，以太白粉水勾薄芡即可。
豉汁青椒牛肉丝煲
材料:
A.牛肉400公克，青椒100公克，豆豉20公克，B.姜末15公克，辣椒末15公克，A.酱油2小匙，糖1大匙，香菇精1/2小匙，米酒1大匙，水100㏄，B.香油1大匙，酱油1小匙，香油2小匙，米酒1大匙，太白粉少许
做法:
1.牛肉切丝加入所有腌料，拌打均匀备用。
2.青椒洗净，取蒂头、籽，切丝；豆豉洗过后切末，备用。
3.取一砂锅，倒入适量的沙拉油，放入材料B爆香，加入调味料A及作法1的牛肉丝、作法2的豆豉末拌炒均匀。
4.加入作法2的青椒丝拌炒均匀，最后淋上香油即可。
青椒牛肉丝
材料:
青椒1颗，红甜椒1/3颗，牛肉丝200公克，蒜头2颗，酱油膏1大匙，糖1小匙，盐少许，香油1大匙，酒1大匙，嫩精1/4小匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水4大匙
做法:
1.青椒、红甜椒切丝；蒜头切片，备用。
2.牛肉丝以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。
3.热锅，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒开至变色，马上捞起沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香作法1的蒜片，再加入青椒、红甜椒丝及所有调味料煮至汤汁沸腾。
5.最后加入作法3的牛肉丝，快速拌炒均匀即可。
青红椒牛肉丝
材料:
主料：牛肉(肥瘦)375克，
做法:
1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；
2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；
3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；
4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
泡椒牛肉丝
材料:
牛肉，泡椒，芹菜
做法:
1、牛肉洗净切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。
2、牛肉下温油锅内滑油取出。
3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒。
4、下牛肉丝炒匀即可。
青椒牛肉丝
材料:
主料：牛肉300克，青椒200克，辅料：油3大匙，
做法:
(1)牛肉横纹切丝，调①料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
(2)热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
(3)热油1大匙，将调料②拌炒后，加入牛肉、青椒及调料③，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。