香味扑鼻的剁椒蒸豆腐
材料:
主料:猪肉馅,香干,白豆腐
做法:
1. 将生的猪肉馅放在碗底,加料酒,姜粉和盐拌匀
2. 将香干切成小片,加生抽,料酒,姜粉拌匀
3. 白豆腐切成片,抹上细细的盐
4. 将切好的香干和白豆腐码在肉馅上,这样蒸出来就会有香味
5. 码好豆腐后铺上剁椒和八角,浇上生抽和麻油,上锅蒸20-25分钟
6. 蒸好后撒上少许香菜即可
香味扑鼻的剁椒蒸豆腐
材料:
主料:猪肉馅,香干,白豆腐
做法:
1. 将生的猪肉馅放在碗底,加料酒,姜粉和盐拌匀
2. 将香干切成小片,加生抽,料酒,姜粉拌匀
3. 白豆腐切成片,抹上细细的盐
4. 将切好的香干和白豆腐码在肉馅上,这样蒸出来就会有香味
5. 码好豆腐后铺上剁椒和八角,浇上生抽和麻油,上锅蒸20-25分钟
6. 蒸好后撒上少许香菜即可
异香扑鼻的胡萝卜汆面
材料:
主料:一块猪里脊肉,4根中等胡萝卜
做法:
1.胡萝卜擦丝待用
2.猪肉切宽丝
3.过中烧油,放入花椒
4.待爆香,将花椒捞出
5.放入葱花姜丝
6划入肉丝煸炒,放料酒
7.肉丝变色后,放入锅的一边,下胡萝卜丝煸炒
8.待煸炒胡萝卜至软
9.加入一杯半水,放入鸡精
10.水开后小火煮5分钟,加入香油
11.备好面条,将胡萝卜汆浇上,撒葱丝,香菜!
剁椒蒸豆腐
材料:
豆腐,青红椒末
做法:
1.把豆腐切成厚片.一一摆盘;
2.上面浇上拌好的青红椒末等香料.上锅蒸好即可。
小诀窍
豆腐没有用盐水煮过,感觉有点老了.个人认为这道菜应该把豆腐用盐水煮过再加上点猪油单独蒸透,然后再浇上配料可能会不错.
剁椒蒸豆腐
材料:
主料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末
做法:
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
小诀窍
关键:因为剁椒和蒸鱼豉油都有咸味,所以这道菜不必加盐。最后浇入的油要热一些,才会将葱蒜炝出香味。
剁椒蒸豆干
材料:
豆腐干(熏干)250g,剁辣椒6汤匙(90g),姜丝1汤匙(15g),香葱末1汤匙(15g),油2茶匙(10ml)
做法:
1、豆腐干(熏干)切成长条(或斜切成小薄片)。中火加热平底锅中的油,将切好的豆腐干双面略煎,当切口变成淡黄盛盘。
2、把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面,铺上姜丝,淋数滴油。
3、把码好材料的盘子放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有材料拌开拌匀,并撒上香葱末即可。
小诀窍
可以自制剁辣椒,干净又方便,做法如下:
1、红尖椒2000g,洗净、晾干。
2、将晾干的红尖椒剁碎,晾1天,因为水分太多容易变酸。
3、拌入适量的盐(约4汤匙,60g),装入瓶子或坛子里,密封(否则容易变味)。如果你喜欢吃大蒜或生姜的话,还可以在密封前加入蒜瓣或姜片。一般半个月便可取食。
新派剁椒蒸豆角
材料:
豇豆 剁椒,芝麻酱
做法:
1、豇豆切断,煮锅放水,油,盐,焯豇豆2分钟,过冷水,摆盘
2、调料汁:芝麻酱,蒜末,葱末,盐,糖,醋,花椒油。各样东东充分搅拌均匀
3、调料汁洒在豇豆上
4、剁椒切碎,洒在汁上。
双椒蒸豆腐
材料:
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙
做法:
1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
小诀窍
1、保鲜膜一定要包好豆腐盘,不要让它漏气,否则蒸好后汤汁太多了。 2、此菜只宜用水豆腐、内酯豆腐这样细嫩的豆腐,不适合用北豆腐烹煮。 3、剁椒只用一种也可以,但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。 4、没有蒸鱼豉油,用生抽调味也可以。但是比起蒸鱼豉油,味道还是欠缺一些。 5、上桌食前,建议用勺子将汤汁反复多次舀到豆腐上,再食用。
清香扑鼻---香棕叶扎肉
材料:
主料:带皮五花肉500克(带骨的更好),调料:茴香,桂皮,葱结,姜丝,酱油,糖,黄酒,味精各适量。,辅料:棕叶,棉线(正宗的是用香稻草扎的,因为据说有特殊的香味,但找这个材料比较困难,也不知道哪里找,所以用棉线代替)
做法:
五花肉切块,洗净。
锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底部,五花肉平铺,散上一点姜丝,一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线(青稻草)扎紧。
锅中放入水,茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包(不扎也可)、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶,将肉装盘即可。
小诀窍
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
如果觉得肉块大,装盘前还可以改一刀,切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水,但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些,那个肉皮也看起来更Q一些。
剁椒肉末蒸豆腐
材料:
材料:韧豆腐,瘦肉,小油菜叶
做法:
1、豆腐切块,摆放于碟内(如下图所示);小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁碎;
2、瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,搅拌均匀;
3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟;
4、另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶,关火;
5、蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小诀窍
1、买现成的剁椒,本身就比较咸,不要再放太多的调味;
2、这里我用的是韧豆腐,比较滑,成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐,内脂豆腐出水会较多。
剁椒咸黄鱼蒸豆腐
材料:
内脂豆腐1盒,咸黄鱼2条。调料剁椒150克,葱、姜、蒜各10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,红油50克,猪油10克。
做法:
1、将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大片,码在盘子底部,撒上盐腌渍10分钟。
2、咸黄鱼改刀为一字花刀,排在豆腐上面,在鱼身上撒上葱、姜、蒜及猪油。
3、将剁椒均匀地撒在鱼身上,放上料酒、胡椒粉、味精调味,放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出浇上烧至七成热的红油即可。