奶油鲜莓
材料:
准备时间： 5分钟
做法:
1) 鲜奶油加糖粉和香草香精，用手动搅拌器 (hand mixer) 先高速打一分钟，再中速打3分钟，至湿性发泡；
2) 把所有莓放在容器内，加柠檬汁拌匀，腌10分钟；
3) 把适量的莓装碟，浇上鲜奶油，用薄荷叶点缀。
奶油鲜莓
材料:
准备时间： 5分钟
做法:
1) 鲜奶油加糖粉和香草香精，用手动搅拌器 (hand mixer) 先高速打一分钟，再中速打3分钟，至湿性发泡；
2) 把所有莓放在容器内，加柠檬汁拌匀，腌10分钟；
3) 把适量的莓装碟，浇上鲜奶油，用薄荷叶点缀。
法式薄饼蛋糕佐鲜莓
材料:
材料：，低筋面粉125克，蛋黄110克，蛋白210克，柠檬皮屑1小匙，柠檬汁1大匙，盐半小匙，泡打粉1小匙，细砂糖80克，鲜奶100克，草莓适量，奇异果适量，苹果适量
做法:
1.草莓切片，奇异果切片，苹果切片备用
2.取一个容器，倒入蛋黄，再加入一部份的糖搅打均匀后，加入盐打匀，再加入鲜奶打匀后，加入柠檬皮屑打匀，再倒入柠檬汁拌匀后，加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用
3.另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后，先取出1/3倒入蛋黄煳中，以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后，再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用
4.平底锅抹上少许油加热后，先离火倒入面煳，再开小火将一面煎至金黄后，再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用
5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后，再抹上优格，摆上草莓片和奇异果片后，淋上优格，再重复叠放一层后，淋上优格，摆上装饰即可完成
厨师叮咛
*煎薄饼蛋糕时，可在锅铲抹上少许油，避免沾黏面煳
*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具，否则会无法打发
*蛋白加入糖可增加亮度
*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度，因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半
*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同，若一次全部加入会使蛋白消泡
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，需全程以同方向拌匀，若反方向则容易使蛋白泡消失
*混合蛋黄煳和蛋白泡时，不可使用打蛋器搅拌，会容易消泡
*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡
*打发蛋白时可用高速拌打，但快完成时需转低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
鲜莓果冻
材料:
莓果125克，吉利丁片4片，水500毫升，砂糖75克
做法:
1.將吉利丁片泡在冷水中浸软（没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替，每片吉利丁大概合２－３克，所以换算完后大概需要１０克左右
2.將水或酒或果汁煮开，加砂糖，溶解后再加入软化好的吉利丁片，搅匀。（如果加一点柠檬皮屑或者挤几滴柠檬汁进去会有种清香的味道）。我加了一点草莓汁进去，其实是多此一举，果冻透明的颜色会更显出莓果的鲜艳。成品出来才会更好看。估计当时是因为没吃上鸭脖子给气糊涂了
3.倒1/3入模中，置冰箱凝固后，再加上莓果，再倒2/3入模中，置冰箱凝固后即可。(分两次加主要为了防止莓果沉底。通常冷藏几个小时就可以凝固了。我用的是蛋糕模具，随便用什么形状模具都可以，比如桃心形的，方形的……没有模具，可以用小酒杯代替做成一杯杯的)先做1/3倒满液体，加满莓果
4.取出时将模具浸在热水中两秒，即可以很轻易地倒扣出果冻。可以伴冰淇凌佐食
奶油鲜虾土司
材料:
草虾仁6只，奶油1大匙，大蒜碎1/4茶匙，黑胡椒粉少许，盐少许，厚片土司1片，起士片1片，生菜30g，蕃茄片1片
做法:
1.将草虾仁剔除泥肠后洗净备用。
2.平底锅内放入奶油加热，爆香大蒜碎及黑胡椒粉，然后加入草虾仁拌炒至熟透，再加盐调味即可熄火。
3.将作法2的虾料铺在厚片土司上，再叠上起士片，放进烤箱以180℃烤约3分钟，取出后铺上生菜、蕃茄片即完成。
焗烤奶油鲜菇
材料:
蘑菇100公克，鸿禧菇1盒，草菇100公克，蒜头碎1瓣，奶油1大匙，奶油白酱2大匙，高汤100cc，起司丝100公克
做法:
1.将所有的菇类洗净备用。
2.取一平底锅，将奶油放入锅中以小火煮至融化后，先加入蒜头末炒香，再放入作法1的所有菇类及奶油白酱、高汤拌炒均匀。
3.倒入烤盘中，再铺上一层起司丝，即为半成品的焗烤奶油鲜菇。
4.预热烤箱至180℃，将作法3半成品的焗烤奶油鲜菇放入烤箱中，烤10-15分钟至表面呈金黄即可。
圣诞奶油鲜果蛋糕
材料:
烤制的海绵8寸蛋糕一个 淡奶油适量 白糖适量 黄桃，香蕉2根 草莓适量 巧克力一块（金币巧克力大小尺寸，比一圆硬币大一些）
做法:
1 根据蛋糕的大小，把白糖加入淡奶油里，用电动打蛋器打成奶油泡沫（忌廉）
2 把蛋糕一分为二放到倒扣的裱花转盘上（没有就把蛋糕放到普通的圆盘子上），，就是把蛋糕分为两层，然后在上面放上黄桃和香蕉粒，抹上一层少量的淡奶油泡沫（忌廉），然后把另外一片铺到上面。
抹上打发的淡奶油泡沫（忌廉），然后用抹刀，抹上淡奶油泡沫（忌廉）一边转裱花蛋糕转盘，一般用刀抹平淡奶油泡沫（忌廉）
3 用擦板擦碎巧克力，让巧克力碎，均匀的落到蛋糕上。然后用裱花嘴，挤出几个简单的形状
4 把洗净的草莓切开，但不要切断根部，扇型打开铺到蛋糕上
5 如果想写字，就用巧克力糖浆写字(把裱花袋剪个小口）
6建议用鲜水果是首选，，还可以用心型的挖勺，挖出一些火龙果的心型造型
猕猴桃，车厘子（大樱桃），芒果 橘子 杨桃 哈密瓜 葡萄 可以点缀其上，还可以撒一些烤熟的杏仁，核桃，花生仁，在上面
7 吃的时候用刀切成三角块，分食
小诀窍
蛋白打发至硬性发泡是关键
奶油鲜芦笋
材料:
鲜奶，黄油，蛋黄，芦笋，
做法:
1，芦笋焯水摆盘。2，净锅入黄油炒香放鲜奶，少许糖盐，蛋黄，勾薄欠，淋芦笋上即可。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克，草菇150克，蒜蓉10克，姜蓉10克，香葱碎10克，腌肉料：嫩肉粉1/8小匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙)，沙拉油1大匙，炒草菇调料：蚝油1大匙，盐1/8小匙，鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水.
4.锅内冷油，放入姜，蒜蓉，葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇，蚝油，盐，鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.
蚝油鲜菇炒肉
材料:
鲜菇300g，生粉，砂糖适量，油，麻油，蒜，姜，水，料酒，生抽少许，蚝油，肉1块
做法:
1.鲜菇洗干净下锅灼煮片刻捞起晾干水切块备用。
2.葱、姜、蒜切碎、肉切碎加入少许、油、生抽、水、砂糖 混合搅拌腌半个小时。
3.肉下锅加少许料酒爆炒片刻捞起备用 。
4.蒜、姜爆香油锅、下鲜菇和少许料酒爆炒片刻后加入肉、适量蚝油、少许生抽、适量砂糖翻炒均匀即可。
5.撒少许麻油，葱花翻炒均匀即可。
耗油鲜磨
材料:
鲜蘑菇，香油，盐，鸡毛菜，耗油一勺，生抽半勺，白糖少许，水淀粉
做法:
1.挑个头大小匀称的鲜蘑菇，洗净用水汤熟，在蘑菇上切三分之二花刀，使其容易入味。
2.洗净的鸡毛菜用开水烫熟，加香油和盐拌一下放在盆中做底。
3.锅中放少许油，加一勺耗油，半勺生抽，白糖少许，煸一下，倒入鲜蘑菇翻炒一分钟，水淀粉勾薄芡即可装盘。