韭菜蛋皮汤
材料:
韭菜100克，鸡蛋一个，油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克）
做法:
１，韭菜洗净后，切碎，鸡蛋打散后摊成蛋皮切细长条
２，锅中放入适量的水烧开，倒入少许油
３，倒入蛋皮
４，倒入韭菜
５，放入适量的盐
６，即可盛出
韭菜蛋皮汤
材料:
韭菜100克，鸡蛋一个，油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克）
做法:
１，韭菜洗净后，切碎，鸡蛋打散后摊成蛋皮切细长条
２，锅中放入适量的水烧开，倒入少许油
３，倒入蛋皮
４，倒入韭菜
５，放入适量的盐
６，即可盛出
韭菜蛋皮
材料:
鸡蛋3个，韭菜100克，猪肥膘100克，酱油25克，芝麻油少许。
做法:
1.将韭菜择洗干净，切成一寸长的段。鸡蛋搕入碗里搅匀。
2.炒锅置旺火上，烧热后用肥膘擦锅，然后将蛋液从锅边四周倒入，旋动炒锅，使蛋液均匀地摊开，蛋液凝固后端下，揭起蛋皮，翻过来在锅内再烘一下，取出切成一寸大小的菱形片。
3.炒锅置旺火上，放入清水烧开，下韭菜汆熟捞出，沥干水摊放大盘中，上盖蛋皮，酱油、麻油盛于碟中，供蘸食。
紫菜蛋皮卷
材料:
主料：鱼茸半斤（市售），鸡蛋3个，紫菜2张
做法:
1、鸡蛋打成蛋液，平底锅侍候，摊成两张蛋饼。
2、蛋饼趁热铺开，把鱼茸抹在蛋饼上，放上一张紫菜，然后从边上一边卷起一边压实，定型。
3、把蛋卷放到锅里大火蒸十分钟，微凉后切片即可。
喜欢的话可以配上蕃茄酱。
芦笋黄蛏蛋皮汤
材料:
黄蛏半斤，芦笋1把，黄芽菜半个，鸭蛋1个，生姜2片，盐少许
做法:
1、鸭蛋打成蛋液，煎成蛋饼，切成丝。
2、黄蛏洗干净，撒些盐养2-3小时，如今蛏基本是浸过水的，所以我建议养蛏只需要撒些盐，不加水。
3、芦笋清洗干净，切段。
4、黄芽菜也切段，清洗干净，将根茎有叶分开放。
5、黄蛏和黄芽菜根茎一起冷水下过，加两片姜，大火煮开。
6、等蛏壳打开，即可先捞起蛏，去掉蛏壳，将蛏肉装在碗里待用。
7、再加入蛋皮继续煮，等黄芽菜根茎已经熟烂，倒入芦笋和黄芽菜叶。
8、最后倒入蛏肉，加半勺盐即可盛起。
小诀窍
黄蛏和淡菜一样都性寒，所以烹饪时最好加两片姜。
韭菜蛋饼
材料:
韭菜，鸡蛋，淀粉少量
做法:
1.韭菜切末，鸡蛋打碎，我们爱吃韭菜就多放了一点。
2.鸡蛋打散，加韭菜末，精盐，味精，花椒粉，少量淀粉和油搅拌均匀。
3.锅内烧热油，下入拌好的韭菜鸡蛋，两面煎熟即可。
韭菜蛋饼
材料:
韭菜150克，鸡蛋3个，盐适量，鸡粉适量，生油适量
做法:
1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
2.韭菜洗净后切成短段，然后加入到蛋液中搅拌均匀。
3.铁板上放少量油，烧热后均匀倒入韭菜蛋液。
4.小火煎至蛋液凝固即可。
韭菜蛋丝
材料:
洋菜10公分，韭菜4两，蛋2个，蒜泥1/2大匙，盐3小匙，香油1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)将韭菜洗净，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐，再把切好的韭菜放入川烫，变软后立即捞起沖冷备用。
(2)将2个蛋打开拌匀，用平底锅加少许油预热，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出后再切丝，并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。
(3)洋菜剪成两段，用温开水泡软，捞起将水沥干备用。
(4)把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀即可。
韭菜蛋饼
材料:
主料：鸡蛋350克，小麦面粉400克，韭菜400克，
做法:
1.将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
2.葱洗净，切成细末；
3.把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
韭菜蛋花汤
材料:
嫩韭菜100克，鸡蛋1枚，清汤300毫升，水发香菇、水发木耳、精盐、味精、料酒、酱油、香油各适量。
做法:
将韭菜择洗下净，切成3厘米长的段；水发香菇、水发木耳切成丝；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。炒锅置旺火上，加入清汤、水发木耳、水发香菇、精盐、味精、料酒、酱油，煮至汤沸后撇去汤沫，慢慢淋入鸡蛋液，再放入韭菜，用手勺轻轻推动，待鸡蛋花漂浮于汤面时，淋入香油搅匀，起锅倒入汤碗内即可。
韭菜蛋炒饭
材料:
韭菜，鸡蛋，米饭
做法:
1、上锅炒鸡蛋成散状，备用。
2、再炒米饭，炒好后来把小韭菜，再加鸡蛋，就妥了。呵呵