红烧卤乳鸽
材料:
乳鸽,卤料一包,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,蜂蜜,五香粉
做法:
1.把乳鸽的内脏清除,清洗干净;
2.卤料一包,加葱姜料酒生抽老抽盐,大火烧开略煮,放入乳鸽,用小火煮约20分钟;腌制乳鸽过夜;
3.冲洗干净乳鸽,用吹风机吹干,蜂蜜抹匀乳鸽全身,用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背;
4.五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。
红烧卤乳鸽
材料:
乳鸽,卤料一包,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,蜂蜜,五香粉
做法:
1.把乳鸽的内脏清除,清洗干净;
2.卤料一包,加葱姜料酒生抽老抽盐,大火烧开略煮,放入乳鸽,用小火煮约20分钟;腌制乳鸽过夜;
3.冲洗干净乳鸽,用吹风机吹干,蜂蜜抹匀乳鸽全身,用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背;
4.五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。
红烧卤乳鴿
材料:
乳鸽三支, 老鹵水,蜂蜜.
做法:
先把乳鸽的内脏清除.老卤水滚后再把乳鸽放进去卤25分钟捞出沥干,然后将乳鸽风干18-24小时让乳鸽表面干燥.再用蜜糖两匙抹匀乳鸽全身备用.起油锅用适量的油走油浸胸肉,不断用滚油淋鸽背,待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至二十分钟),取出即淋上蜂蜜汁再走油三分钟使其色香皮脆味倍增,斩件即可上碟.
沾料:用五香粉加盐,胡椒粉用慢火炒香,即成淮盐作为佐料.
卤水制作:八角约二十个,姜三大块拍爛,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精.小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水要浸盍过鴨子煮二小时再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁开始味道开始香而浓淳了…).
注:鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不会变坯,鹵水汁是越久越香谆味道更捧,而用途也多广.
红卤乳鸽
材料:
乳鸽1只,盐,酱油,葱段,姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,辣椒
做法:
1.将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。
2.另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常,也很简单,但是味道却很好,最近北京的天气还算比较凉爽,如果你家厨房的位置和通风良好的话,做这个菜并不会感觉很热,而且很省事,这个菜放凉了吃味道也很好。
小诀窍
可以在炖前将鸽子剁成小块,如果你觉得麻烦,整只炖就可以了,因为炖好的鸽子肉足够软烂,用手撕一下就可以了。
烧卤五花肉
材料:
带皮五花肉600克,葱2棵,姜3片,蒜一头,卤包:草果1个,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克,调味料:盐少许,料酒,酱油,糖4勺,鸡精
做法:
1 五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色
5 加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂
6 加入盐,鸡精调味即可
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
乳鸽青菜汤
材料:
鸽子一只,葱20克,姜20克,调料,盐少许
做法:
1,准备一只鸽子,去掉内脏
2,葱姜洗净后,姜用刀拍成片,葱卷成卷
3,鸽子放入一个容量比较大的锅中
4,加入适量的水,葱姜,一个半小时即可。最后放些青菜,食用时加些盐。
小诀窍
1,鸽子是非常的有营养,所以希望大家能够经常多喝些鸽子汤。
2,我用的锅具是酷菲思不锈钢锅容量很大,不管是煮鸽子汤还是鸡汤,都是非常能够胜任,每个家庭中应该具备一个这样的锅哦。因为喝汤是我们的传统美德嘛。多煮一些汤,即美容又营养。
乳鸽汤
材料:
鸽子一只,葱10克,姜10克,鹌鹑蛋10个,笋100克,当归,参须,黄芪少许,盐5克
做法:
1,准备材料,鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用
2,鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片
3,取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水,
4,煮至水开后,将表面的浮沫去掉
5,鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片
6,笋片熟后,倒入适量的盐调味即可.
花旗参蒸乳鸽
材料:
乳鸽,油,盐,花旗参,红枣,枸杞
做法:
1.乳鸽冲洗干净,斩件,在盘中摆好,放油,盐。花旗参适量用水泡开,红枣撕开,加适量枸杞一起倒进放乳鸽的盘里,腌15分钟左右
2.放进蒸锅,大火烧开水后再蒸15分钟即可
清蒸乳鸽
材料:
乳鸽1只,党参1根,事先泡好的天麻1块,白莲数颗,瘦肉1小块,盐
做法:
1.请商贩将活的鸽子处理干净带回家,过开水里汆一下,使其圆溜溜的定型,再将瘦肉剁成糜,天麻切片,党参切段、白莲清洗干净;
2.将肉糜垫到炖盅底部,再铺上天麻、党参、白莲,然后放上乳鸽,加适量水,放入蒸锅里隔水蒸1.5小时;
3.往炖盅里调适量盐,继续蒸半小时即可。
小诀窍
1、增加一点药材能够让鸽子的营养更加完美的释放,材料也没有一定要用什么了,随意加一点就好,如果都不放也可以。 2、增加一小块瘦肉糜一起蒸,能够使这道炖品更加香气扑鼻,无敌诱惑哟! 3、在湖南,隔水炖食物是叫做蒸。蒸的时候建议用有盖的炖盅,能够更好的保留食材的营养和鲜香味不流失。等鸽子基本蒸好后再放盐,鸽子肉才软烂鲜香口感不会柴,续蒸半小时足够入味。 4、鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
黑豆桂圆煲乳鸽
材料:
黑豆30公克,乳鸽1只,桂圆10公克,金华火腿10公克,姜片3片,陈皮3公克,高汤2500c.c,米酒3大匙,盐少许
做法:
1.将黑豆泡水备用;乳鸽清除掉内脏,过水川烫备用。
2.取一砂锅,在砂锅中加入所有的材料及米酒,以大火煮开后加锅盖转小火煮1.5小时,起锅前加入盐即可。