好香的麻球

　　 材料:
　　 馅料
　　
　　 做法:
　　

　　麻心馅料

　　将黑芝麻洗净，在铁锅里用中火炒香，放凉后用食品搅拌机搅成芝麻粉.加入白糖，混合均匀.再加入适量猪油，用手将所有原料揉成团.然后从大团中分出15个直径大约1.5厘米的小球备用.

　　猪油主要起粘合作用，也可使馅的口感更好.如果没有猪油，也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的馅太软，包麻球时会稍难一些.

　　面皮制做

　　先将澄粉放入盆中，加入少量开水，用筷子搅拌成雪花状.稍凉后，用手揉成面团.再将糯米粉和白糖均匀，倒入适量温水，加入猪油和澄面团一起揉成圆面团.让面团在有盖的盆里醒30分钟.

　　麻球制做

　　将揉好的面团分成15等份，揉成小球，每个大约直径2厘米.将圆球捏成小碗状，放入做好的麻心馅.收口后用毛刷在表面刷一层水，滚上白芝麻.然后用双手轻轻揉一下，将芝麻揉紧，并将麻球揉圆.

　　在锅里倒足够的油(大约两厘米高)，小火烧至三成熟，放入所有麻球.待所有麻球浮起(大约5-6分钟)，用中大火将麻球炸到金黄(3-4分钟)就可出锅了.炸麻球火侯很重要.我前两次失败，都是因为没有掌握好火侯.生坯入锅时油锅应不起油泡，小火炸时也不应起很多油泡.当所有麻球都浮起后，就可用中火或大火，这时油锅内会有很多的油泡.

　　

好香的麻球

　　 材料:
　　 馅料
　　
　　 做法:
　　

　　麻心馅料

　　将黑芝麻洗净，在铁锅里用中火炒香，放凉后用食品搅拌机搅成芝麻粉.加入白糖，混合均匀.再加入适量猪油，用手将所有原料揉成团.然后从大团中分出15个直径大约1.5厘米的小球备用.

　　猪油主要起粘合作用，也可使馅的口感更好.如果没有猪油，也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的馅太软，包麻球时会稍难一些.

　　面皮制做

　　先将澄粉放入盆中，加入少量开水，用筷子搅拌成雪花状.稍凉后，用手揉成面团.再将糯米粉和白糖均匀，倒入适量温水，加入猪油和澄面团一起揉成圆面团.让面团在有盖的盆里醒30分钟.

　　麻球制做

　　将揉好的面团分成15等份，揉成小球，每个大约直径2厘米.将圆球捏成小碗状，放入做好的麻心馅.收口后用毛刷在表面刷一层水，滚上白芝麻.然后用双手轻轻揉一下，将芝麻揉紧，并将麻球揉圆.

　　在锅里倒足够的油(大约两厘米高)，小火烧至三成熟，放入所有麻球.待所有麻球浮起(大约5-6分钟)，用中大火将麻球炸到金黄(3-4分钟)就可出锅了.炸麻球火侯很重要.我前两次失败，都是因为没有掌握好火侯.生坯入锅时油锅应不起油泡，小火炸时也不应起很多油泡.当所有麻球都浮起后，就可用中火或大火，这时油锅内会有很多的油泡.

　　

空心大芝麻球制作原料麻球配方作空心芝麻球大麻球

　　 材料:
　　 专用糯米粉500g 白糖165g 水适量，猪油适量备用 脱皮芝麻不计。
　　
　　 做法:
　　

　　将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状，然后加入白糖，充分加班均匀，水量需根据天气酌情有所增减。（本次操作加水415g)

　　二． 和面，加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可

　　炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度，最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右，可把里面的油份控出，出锅后放间长，口感更酥脆

　　上淘宝搜索“空心大芝麻球制作原料麻球配方”或

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小诀窍

　　更详细的制作流程请参照

　　http://blog.sina.com.cn/s/blog_14476284c0102vfwt.html

　　

好香牛轧糖

　　 材料:
　　 1，奶粉（勿用牛奶），无心棉花糖，花生
　　
　　 做法:
　　

　　1，把花生用微波打2分钟，取出剥皮。

　　2，把棉花糖放进微波碗，先打30来秒，然后迅速取出用筷子搅拌，不要让它凝固，搅成可拉丝状撒上剥皮花生，想办法从碗里取出用擀面杖擀平，快速卷起来，切块完成。（这不一定快，否则干了擀不动。）

　　

美好香辣酱，金牌大厨十大创意菜品之大碗肝片

　　 材料:
　　 主料：猪肝、莴笋
　　
　　 做法:
　　

　　1、要准备些神马原料呢？泡椒、莴笋、青笋头、芹菜、猪肝and餐餐香。然后，我今第一次了解到，青笋跟莴笋不是同一个种类，真是汗颜啊！

　　2、肝片也是要上料腌一下滴，来一点生粉和盐。这样肝片会比较入味，而且嫩度刚刚好哟！

　　3、莴笋，青笋、芹菜都要过水焯一下哟。焯过水的菜，颜色嫩绿嫩绿的，很诱人的样纸！

　　4、大碗肝片，主角当然是肝片啦！锅内加油烧热，然后把事先腌好的肝片放进去，翻炒一下，之后捞出来，备用。

　　5、肝片与泡椒才是完美搭档好吗？于是，泡椒也加入了进来，为了方便入味，这里也加了一些之前准备好的剁椒哦。

　　6、妙方闪亮登场！山椒鸡丁酱与泡椒一起翻炒，给不同类型的味道，做了一个混搭，瞬间就椒香四溢了！我光是望着这样的场景就已经口水都快流出来了•••

　　7、这个时候再加一点醪糟，更是给这道菜带来一些别样的味觉感受！

　　8、最后呢，加一些盐、味精、胡椒粉、料酒调味，把焯过水的蔬菜和肝片都下锅，猛火翻炒，然后就可以出锅啦！

　　9、快来和作品合个影喽！

　　

美好香辣酱，十大创意菜品之干煸鸡翅

　　 材料:
　　 原料：鸡翅、芹菜、大葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料准备，芹菜和大葱切断备用，然后就是各种辣椒啊！红椒、青椒、小米椒、泡椒。这阵仗，肯定辣的够味儿！

　　2.鸡翅需要用白酒加一点盐、味精、鸡精先腌制一下，这是为了让鸡翅上色。为什么白酒是白色的怎么能给鸡翅上色，很疑惑吧？卖个关子……

　　3.稍稍腌制一下，鸡翅就可以下锅炸制！鸡翅出锅的时候，白酒腌制的效果果然出来了，颜色看起来真的是让人很有食欲啊！

　　4.鸡翅回锅然后加盐、香油提味。加入蒜瓣，花椒等！蒜香，花椒的香味与鸡翅的味道混合，简直是不摆了！

　　5.各种准备好的辣椒上场喽！

　　6.神奇秒方继续登场，来一点餐餐香酱，让我们的干煸鸡翅味道升级！

　　7.最后加一点芝麻，给菜品提香，再翻炒一下就可以出锅啦！

　　鸡翅煸的很香，加上餐餐香独有的味道，哇！吃货们的口水已经止不住了！

　　

经典的麻婆豆腐

　　 材料:
　　 豆腐400克，要稍微老一点的豆腐，青蒜苗两根，肉末二两，豆豉一大勺，豆瓣酱一大勺，姜粒少许，盐一克，酱油一小勺，白糖一小勺，料酒少许，辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺，葱花少许，水淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍微焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，去去豆腥味

　　2、把肉末用点料酒抓一下

　　3、把青蒜洗净切成段，豆豉剁碎，姜切成粒，葱切成葱花。

　　4、坐锅热油，等油温七成热时加入肉馅翻炒，肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒

　　5、炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟，然后加入一点清水煮开，清水不要太多，刚没过肉馅即可。

　　6、煮开以后加入豆腐，不要使劲搅动，以免豆腐破碎，三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐。

　　7、两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了，装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了

　　麻辣鲜香，香飘万里啊，而且豆腐是冬季最好的暖身菜，刚好和昨天北京下的第一场雪应景，大家不要客气，趁热吃。

小诀窍

　　豆腐千万不要使劲搅动。

　　

圆滚滚的麻团

　　 材料:
　　 1根红薯（肉是桔黄色的为佳）
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯整个蒸熟，去皮，趁热捣成红薯泥，加入糯米粉，揉成面团，软硬跟平时做汤圆的面团差不多就好了。若是怕烫，可以戴手套来操作，趁热和面，可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。喜欢甜口的话，可以加点糖在面团里，我一般不加，红薯本身就有甜味，何况豆沙馅通常也足够甜了。

　　2、揉好的糯米面团分成大小相等的小剂子，用掌心压扁，包入豆沙馅，包好，揉圆，在水里滚一下，再到芝麻堆里滚上一层芝麻。

　　3、在一个厚底的煮锅里，倒入半锅油，用中火烧热，在油温还不很高的时候，下包好的糯米团子，温油下锅，这样也可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。

　　4、随着油温升高，麻团会越来越大，期间要用筷子给翻一翻，等麻团炸到金黄色，浮在油面上，就可以捞出来，晾凉，开吃！

小诀窍

　　加红薯不是必须的，这样做出来颜色非常漂亮，金灿灿的，所以我做麻团，必加红薯。

　　

简单易做的麻辣烤鱼

　　 材料:
　　 Tilapia三条，料酒，盐，孜然粉，花椒，泡椒，姜，蒜，豆瓣酱，芹菜，黄瓜，小青椒，盐，鸡粉，糖，酱油，香菜.
　　
　　 做法:
　　

　　1.Tilapia三条，清好，两面涂料酒，盐，孜然粉，然后烤箱350F，每面烤10分钟。

　　2.同时锅里放油，放花椒，放泡椒，姜，蒜，豆瓣酱，炒香，然后放些配菜，我放的芹菜，黄瓜，小青椒，炒一下，放盐，鸡粉，糖，酱油，放水，煮开。

　　3.把汤汁浇在烤好的鱼上面，放回烤箱再烤5分钟就ok了，放几根香菜装饰。

　　

四川的麻辣牛肉干

　　 材料:
　　 熟牛肉原料：
　　
　　 做法:
　　

　　熟牛肉做法：

　　1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

　　2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

　　3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

　　4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

　　牛肉干做法：

　　1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

　　2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

　　3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

　　4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

　　5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）

　　6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

　　

香喷喷的麻辣凉面

　　 材料:
　　 主料：韩国切面一包（我只用了3/4)
　　
　　 做法:
　　

　　1.蒸锅坐水，屉上抹点油

　　2.面条平铺，蒸制

　　3.每到蒸锅开始冒气，在面条上均匀洒一杯水，同时用筷子翻一翻面条，防止沾粘。这样反复3次，面条就熟了

　　4.面条放到大碗里，稍稍点一点油，拌一拌，放凉

　　5.将生抽，鸡精，糖，醋，盐混合，加一点水

　　6.另一碗加入花生酱，用少量水搅拌均匀，加入5混合的调料

　　7.最后加上2大勺红油

　　8.吃的时候拌匀，加些菜码

　　

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