粽香糯米排骨
材料:
排骨,王致和豆腐乳,酱油,糖,姜粉,盐和料酒,糯米
做法:
1,排骨洗洗洗洗洗,,洗干净(因为没有飞水这一步,一定要洗干净)。淋干水后,加料腌制,根据自己口味,我放了一块王致和豆腐乳,一点万字牌酱油,一点糖,一点姜粉,一点盐和料酒。腌制个三四个小时。
2,糯米泡上三四个小时,
3,两者混合。
4,洗干净粽叶,铺到蒸笼上,我就用了电饭煲。
5,蒸了大概四十分钟的样子。
粽香糯米排骨
材料:
排骨,王致和豆腐乳,酱油,糖,姜粉,盐和料酒,糯米
做法:
1,排骨洗洗洗洗洗,,洗干净(因为没有飞水这一步,一定要洗干净)。淋干水后,加料腌制,根据自己口味,我放了一块王致和豆腐乳,一点万字牌酱油,一点糖,一点姜粉,一点盐和料酒。腌制个三四个小时。
2,糯米泡上三四个小时,
3,两者混合。
4,洗干净粽叶,铺到蒸笼上,我就用了电饭煲。
5,蒸了大概四十分钟的样子。
粽香糯米骨
材料:
猪排骨250克,糯米150克,粽叶,盐,淀粉,生抽,料酒,十三香各适量
做法:
1.将排骨斩成约3厘米长的段,洗净沥干,加入适量的盐、淀粉、生抽、料酒、十三香,拌匀后放入冰箱冷藏3小时以上
2.糯米淘洗干净后用清水浸泡约3小时以上(一定要腌够时间,保证排骨入味),泡好后捞出沥干
3.将粽叶放入清水中洗净(我用的是超市买的真空包装处理过的,直接清洗一下就可以用),剪去头尾,待用
4.将适量的糯米铺在粽叶的一头,放上腌制好的排骨,再撒上适量糯米后如图所示将其卷成卷
5.蒸锅内放入适量的水,放入卷好的糯米排骨,盖严锅盖,大火上汽后转中火蒸约50分钟后取出即可
粽香糯米鸡
材料:
鸡腿2只,糯米1量杯,粽叶,蚝油2汤匙,食盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,腐乳汁1汤匙,胡椒粉2又1/4茶匙,姜末,自制辣椒,酱1汤匙,自制花椒水1/2汤匙,食用油,花椒
做法:
1.【粽叶的处理过程】
2.粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉
3.粽叶泡在水中,用干净牙刷轻轻在上面刷几遍,把上面的灰尘刷净
4.再用清水把粽叶冲洗干净
5.锅内放入足量的水,洗好的粽叶放入锅内,水面以没过粽叶为宜
6.水里加入一点食盐
7.大火煮至水开,粽叶飘出香味,吸收水分变的柔软有色泽,时间约5~10分钟
8.煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内
9.取一张粽叶,用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位
10.把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片
11.【糯米的处理过程】
12.糯米放在一碗里,放入水用筷子搅拌几次,控干水分
13.锅放火上
14.倒入控去水分的糯米
15.放入几粒花椒
16.开小火,用铲子不停的翻炒糯米
17.直至花椒飘出香味,糯米由白色变为淡淡的黄色,关火
18.炒好的糯米倒在案板上
19.两手握住擀面杖,来回在糯米上按压移动
20.把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒
21.【鸡腿的处理与腌制过程】
22.鸡腿用清水洗净,控去水分
23.用刀把鸡腿去骨,使骨头与鸡肉分离
24.把刀的刀刃朝上,用刀背在鸡肉上斩几刀
25.用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条
26.切好的鸡肉条放在一干净的容器中
27.取一小碗,放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒
28.酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙,调成腌料汁
29.调好的腌料汁倒在鸡肉条上,用筷子搅拌均匀
30.容器上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味
31.腌好的鸡肉取出,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀
32.【糯米鸡的包制过程】
33.取一个鸡肉条放在糯米颗粒上
34.用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动,使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒
35.取一张粽叶片,鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上
36.左手提起粽叶片的一个尖端
37.向里压平在鸡肉条上
38.右手握起
39.与该尖端相对应的另一端,压平在鸡肉条上
40.伸出两只手的大拇指,用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起
41.向里压在鸡肉条上
42.两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶,用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起
43.向里压在身体外侧的一端,使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面
44.用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜
45.包好的粽叶鸡放在保鲜膜上,用同样的方法把粽叶鸡包在里面
46.【糯米鸡的蒸制过程】
47.包好的糯米鸡排列在蒸屉上
48.电饭锅内胆装入水
49.蒸屉放入内胆里
50.盖好锅盖,上面用一干净的布堵在出气口上,通电开始蒸制1个小时
51.1小时后,打开锅盖,用筷子把粽叶鸡夹出
52.摆放在盘子上即可
粽香糯米蒸蟹
材料:
材料:肉蟹400克(花蟹或大闸蟹均可)、糯米150克、盐、鸡粉、料酒、新鲜粽叶
做法:
做法:
1、糯米洗干净后提前用清水泡发两个小时以上
2、肉蟹去掉蟹心、蟹腮等,全部清洗干净
3、滗去泡糯米的水,然后加盐、鸡粉和料酒拌匀
4、加入肉蟹,将糯米和蟹均匀的拌在一起
5、新鲜粽叶洗干净,用厨房剪刀剪成条状(不用剪断),铺在蒸格上
6、将拌匀的糯米和蟹摆在粽叶上,大火烧开后改中火慢蒸25分钟即可
小贴士:
将粽叶剪开是为了让蒸汽后均匀地从底下冒上来,这样糯米更容易熟一些,成型也漂亮一些
宁波大闸蟹www.tuanxie.cn
粽香排骨糯米饭
材料:
排骨450克,糯米450克,葱花15克,生姜15克,调料生抽15ml,老抽15ml,料酒15ml,白糖5克,盐10克
做法:
1.糯米泡水一夜
2.排骨先泡水一个小时,泡去血水
3.排骨再加入各种调料和生姜片腌30分钟
4.泡好的糯米沥干水份,和排骨搅拌好
5.蒸笼上放粽叶6,倒入排骨糯米再放上葱花段上锅,高压锅蒸25分钟即可
竹香糯米蒸排骨
材料:
排骨,糯米,竹叶,盐,姜末,蚝油,料酒
做法:
1.用盐,姜末,蚝油和料酒把排骨腌半小时以便入味
2.糯米洗净浸泡一夜
3.腌好的排骨粘上糯米
4.然后取一张浸过水的竹叶,头尾剪掉
5.顺着排骨卷起来
6.全部卷好了
7.装在盘子里,上锅蒸熟
糯米粽香鸡
材料:
食材: 糯米 100g, 香菇 7朵, 鸡腿 1只, 棕叶 16片,调料: 生抽,老抽,料酒各1汤匙(15ml), 白胡椒粉,盐 各1茶匙(5g), 芝麻香油 1茶匙(5ml), 白砂糖 1汤匙(15g)
做法:
糯米淘洗干净,放入大容器中,加入没过糯米3指深的冷水浸泡5小时。
鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着骨头的走向在鸡腿表面用刀尖划开,深及骨头,然后用刀尖将腿骨从肉中挖出,剔除腿骨。
鸡肉切成粗条状放入容器中,加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、料酒、白砂糖和芝麻香油,搅拌均匀后用保鲜膜包好腌渍15分钟。
香菇洗净,去蒂后切成条状。捞出浸泡过的糯米,放入装有腌渍过的鸡肉条的碗中,加入香菇条拌匀。
取两片粽叶,让这两片棕叶的长边有一部分重叠,平摊在案板上,用剪刀剪掉头尾不能并齐的部分,留下中间大约15~20cm的部分。取适量馅料放在粽叶一端,将馅料用棕叶卷起来,成为一个粽叶卷,然后用棉线扎紧。
大火烧开蒸锅中的水,把糯米卷排放在盘子中,放入蒸锅加盖蒸30分钟即可。从锅中取出时要当心蒸汽烫手。
小诀窍
粽叶的处理
粽叶在使用时需要修剪整理,尖梢部分由于无法并齐,所以需要被剪掉,中间的叶脉在根部的部分变硬不利于卷起,所以也需要被剪掉,因此,只留下中间15~20cm的部分就可以了。如果购买的是真空包装的新鲜粽叶,直接使用就可以了,如果是干燥的粽叶,需要事先浸泡并煮软才可以使用。
糯米排骨
材料:
肋排,糯米,白菜叶一张,葱花适量,盐,糖,酱油,料酒,姜,醋少许,鸡精少许,香油少许
做法:
1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。
小诀窍
加上红枣味道更香
糯米排骨
材料:
排骨500克,糯米半碗
做法:
1.糯米提前半天用水泡上,排骨用2大匙盐,1大匙生粉,少许胡椒粉,糖,酒,生抽腌半个钟以上。
2.泡好的糯米沥干水,把腌过的排骨块裹一层糯米,用红萝卜片垫底排在碟内,大火蒸15分钟,加点红萝 卜碎在上面再蒸1分钟即可。
糯米排骨
材料:
主料:肋排,糯米,白菜叶一张,葱花适量。
做法:
1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。