农家豆腐摊鸡蛋
材料:
上好卤水豆腐一块，鸡蛋4枚，小葱适量，盐适量
做法:
第一步：将鸡蛋打入到一大碗中
第二步：用手将豆腐捏碎后加入蛋液中
第三步：将小葱切碎也加入蛋液中，盐也加入，搅拌均匀
第四步：热锅加入冷油再加热，将原料下油锅，摊至双面焦黄
农家豆腐摊鸡蛋
材料:
上好卤水豆腐一块，鸡蛋4枚，小葱适量，盐适量
做法:
第一步：将鸡蛋打入到一大碗中
第二步：用手将豆腐捏碎后加入蛋液中
第三步：将小葱切碎也加入蛋液中，盐也加入，搅拌均匀
第四步：热锅加入冷油再加热，将原料下油锅，摊至双面焦黄
鸡家豆腐
材料:
冻豆腐1盒，去骨鸡腿肉1支，青葱2支，姜10公克，辣椒1条，沙拉油2大匙，高汤200㏄，太白粉水适量，香油少许，酱油1大匙，蚝油1/2大匙，冰糖1小匙，鸡粉1/2小匙，太白粉1小匙，盐少许，米酒1大匙
做法:
1.去骨鸡腿肉洗净，切小块与所有腌料拌匀腌15分钟至入味，再放入热油锅中迅速过油使肉质紧实，捞起沥油，备用。
2.青葱切小段；姜切末；辣椒切片，备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，放入作法2葱白部份、姜末、辣椒片以中火爆香，再放入冻豆腐略微拌炒后，倒入高汤和所有调味料以及作法1的鸡腿肉块拌炒入味至汤汁稍微收干时，放入作法2葱尾部分，再以太白粉水勾芡，最后淋上少许香油即可。
驰名铁板客家豆腐
材料:
自磨客家豆腐，农家自腌酸菜
做法:
把煎好的豆腐铺上铁板加热即可
客家豆腐
材料:
方形豆腐2块，瘦肉120g，葱2根，蒜2颗，生抽20ml，盐1茶匙，生粉2茶匙
做法:
1、豆腐切小块，瘦肉切成小肉片，葱切段，蒜切碎 。
2、肉片里放入1茶匙盐、1茶匙生粉、10ml生抽，搅匀腌制10分钟。
3、热锅倒入少许油，爆香蒜蓉，加入肉片翻炒3秒出锅。
4、锅里加油烧热，放入豆腐块煎至表皮金黄（这两天上火了，不敢煎太焦了）
5、倒入炒过的肉片，混合炒匀。
6、准备一小碗，加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水，搅匀倒入锅里勾芡。
7、加入葱段，炒上3秒，即可上盘。
洋葱摊鸡蛋
材料:
洋葱，鸡蛋，油，鸡精，盐
做法:
1.材料很简单~
2.先把洋葱下锅翻炒下。
3.然后淋入打散的鸡蛋一起翻炒。
4.最后放入盐，鸡精就可以了~
小诀窍
1.蛋液要淋均匀~ 2.要用小火翻炒，不然鸡蛋很快就糊掉了~
尖椒摊鸡蛋
材料:
鸡蛋4个，尖椒6个，盐，醋，食用油，葱花
做法:
1.鸡蛋打入碗中，搅匀；
2.尖椒、大葱洗净切碎倒入鸡蛋中，加入几滴醋，盐搅拌均匀；
3.锅内油烧热，边搅鸡蛋边倒入锅内，两边煎至金黄即可。
小诀窍
加点醋可以使鸡蛋更嫩，而且没有醋味，一定要旺火快煎,掌握好火候。 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
摊鸡蛋
材料:
主料：鸡蛋150克，
做法:
1.大葱去根洗净切成葱花；
2.把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀；
3.锅内放入食油，用旺火加热；
4.倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅。
摊鸡蛋
材料:
主料：鸡蛋2个（约30克）。佐料：葱花10克，盐5克，花生油15克。
做法:
将鸡蛋打在碗中，放上切好的葱花和盐，调拌均匀。油烧热宕，倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底摊成圆形，用文火煎至微焦，翻过来再略煎一下，两面焦黄，即可出锅。
如何摊鸡蛋皮
材料:
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
做法:
A.鸡蛋液的调制：
1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。
2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉。
3.再加入1汤匙冷清水。
4.混合搅拌成湿淀粉水。
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
B.鸡蛋皮的摊制方法：
1.炒锅放在火上，大火烧热锅。
2.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。
3.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。
4.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。
5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。
6.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。
7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
8.翻面后再稍微加热几秒钟。
9.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。
10.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
韭菜摊鸡蛋”
材料:
主料：两个大鸡蛋，6根韭菜
做法:
1.鸡蛋加入葱末，姜末，一点点料酒，打散
2.韭菜洗净，切末儿，放入鸡蛋中
3.加少许盐，一个方向搅拌均匀
4.锅中喷油，待油热
5.倒入鸡蛋液均匀摊在锅面上，中火，这时候不要翻动
6.待鸡蛋成型，轻轻用铲子看是否可以轻易揭起，没有蛋液继续流动
7.翻面，继续烘至熟