家庭制叉烧

　　 材料:
　　 猪里脊肉（Loin），酱油，叉烧粉
　　
　　 做法:
　　

　　1。猪里脊肉（Loin），切成长条块，横断面直径大约是3-5厘米。

　　2。用酱油，水调开叉烧粉（我用的是LOH牌，超市常见），不要用太多酱油水，以能完全化开但还有粘稠感为度。可加入酒，糖，八角等香料磨成的粉，各人自己掌握，以能符合自己的口味要求为准。最后尝一尝味道，咸甜度要以甜为主，而且略感味重。这样才能腌制出入味的叉烧。

　　3。将里脊肉条放入上述酱汁腌制，搅拌充分，让腌汁完全挂满肉表面。装入干净的容器封好，入冰箱冷藏室腌制3天以上。

　　4。腌好的生叉烧，装平底盘放入预热350F的烤箱烘烤，20分钟以后翻面，再烤20分钟。这之后用酱油，糖，蜂蜜，蒜粉等调制成烧烤汁，刷在叉烧上，进入烤箱转broil。5分钟以后，翻面再刷，再烤。再5分钟以后，用蜂蜜再按此步骤刷再至少一个来回，直到颜色红亮。

　　5：烤好以后取出让叉烧自然冷却，切块，装盘。

　　

家庭制叉烧

　　 材料:
　　 猪里脊肉（Loin），酱油，叉烧粉
　　
　　 做法:
　　

　　1。猪里脊肉（Loin），切成长条块，横断面直径大约是3-5厘米。

　　2。用酱油，水调开叉烧粉（我用的是LOH牌，超市常见），不要用太多酱油水，以能完全化开但还有粘稠感为度。可加入酒，糖，八角等香料磨成的粉，各人自己掌握，以能符合自己的口味要求为准。最后尝一尝味道，咸甜度要以甜为主，而且略感味重。这样才能腌制出入味的叉烧。

　　3。将里脊肉条放入上述酱汁腌制，搅拌充分，让腌汁完全挂满肉表面。装入干净的容器封好，入冰箱冷藏室腌制3天以上。

　　4。腌好的生叉烧，装平底盘放入预热350F的烤箱烘烤，20分钟以后翻面，再烤20分钟。这之后用酱油，糖，蜂蜜，蒜粉等调制成烧烤汁，刷在叉烧上，进入烤箱转broil。5分钟以后，翻面再刷，再烤。再5分钟以后，用蜂蜜再按此步骤刷再至少一个来回，直到颜色红亮。

　　5：烤好以后取出让叉烧自然冷却，切块，装盘。

　　

叉烧（自制叉烧酱）

　　 材料:
　　 二汤匙酱油，
　　
　　 做法:
　　

　　将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的

　　烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）

　　刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。

小诀窍

　　要选择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好吃。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便入味均匀。

　　

南方豆腐的家庭制作方法

　　 材料:
　　 黄豆4000克，水适量，石膏适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、优质黄豆头天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成浆

　　2.2、倒入锅里烧开

　　3.3、用专业容器上面铺上纱布，把烧好的豆浆用勺子舀入容器中，像图中那样两个勺子不停的冲打

　　4.4、提起装有豆浆的纱布

　　5.5、不停的挤压，把浆水挤入锅中

　　6.6、过滤之后的浆水再加大火熬煮

　　7.7、反复熬煮之后的豆浆就可以喝了，但还不是豆腐

　　8.8、石膏必须加热至熟透，再用这个碾成粉末

　　9.9、碾好的石膏均匀的冲入豆浆中

　　10.10、冲了石膏的豆浆过30分钟左右会成块状，这就是我们吃的豆花，把豆花盛入这样的容器中

　　11.11、盖上盖，然后在盖上压上一块大石头(必须洗干净哦)，让水慢慢渗干

　　12.12、大约2个小时以后，就成了豆腐。妈妈，辛苦了!

　　

红烧肉的家庭制作方法

　　 材料:
　　 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

　　2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

　　3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

　　4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

　　5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

　　7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

　　8、下料酒、放入香料包后大火做开。

　　9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

　　10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

　　11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

　　1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

　　

红曲醪糟的家庭制作方法

　　 材料:
　　 大米（糯米），红曲米，酒曲，水
　　
　　 做法:
　　

　　一、准备；

　　二、淘米；

　　三、作熟；

　　四、拌曲；

　　五、装坛；

　　六、食用；

　　七、储存。

　　详见：http://jingyan.baidu.com/article/6fb756eca7cc6c241858fb13.html

　　

山楂干的家庭制作

　　 材料:
　　 生山楂
　　
　　 做法:
　　

　　一、山楂购买

　　二、切片准备

　　三、切片方法

　　四、晾干储藏

　　详见：http://jingyan.baidu.com/article/359911f5082e1f57ff03065c.html

小诀窍

　　温馨提示：山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经。多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。

　　

蜜制叉烧肉

　　 材料:
　　 猪肉（前臀尖），叉烧酱，蒜绒，料酒，白糖，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

　　2.将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

　　3.将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。

　　4.将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

　　5.烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

小诀窍

　　选肉很重要一定要 猪肉（前臀尖）

　　

老王秘制叉烧肉

　　 材料:
　　 猪腿肉1000G，白酒少许，胡椒粉少许，盐少许，蜂蜜10g，淀粉少许，李锦记叉烧酱半瓶
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉，洗净，切成条状

　　2.本品主要原料和猪肉的合影

　　3.所需调料集合照片

　　4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟

　　5.腌制20分钟后照片

　　6.刷上李锦记叉烧酱

　　7.第二天，拿出肉，再刷一次叉烧酱后，放入烤盘

　　8.180度温度，30分钟出炉

　　9.切片。

　　

秘制叉烧

　　 材料:
　　 主料：肥瘦猪肉5000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；

　　2.用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；

　　3.出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。

　　

秘制叉烧

　　 材料:
　　 猪肉（前臀尖）500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。

　　2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。

　　3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。

　　4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。

　　5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。

　　6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。

　　7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

　　

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