家香金砖豆腐
材料:
豆腐 一盒
做法:
1. 材料全部各自搅烂,倒入大盆,加入鸡蛋与调味料拌匀,倒入一个7寸搽油盆内大火蒸20 分钟。
2. 取出待冷切菱形块,沾粉炸至金黄色。
P/S: 也能加入五香粉如你喜欢此味道。
调味料分量依个人口味轻重而定。
家香金砖豆腐
材料:
豆腐 一盒
做法:
1. 材料全部各自搅烂,倒入大盆,加入鸡蛋与调味料拌匀,倒入一个7寸搽油盆内大火蒸20 分钟。
2. 取出待冷切菱形块,沾粉炸至金黄色。
P/S: 也能加入五香粉如你喜欢此味道。
调味料分量依个人口味轻重而定。
抱金砖--我炮制的两味豆腐
材料:
豆腐,海鲜酱,蠔油,生抽,淀粉
做法:
1.我买了盒豆腐回家,打开一看,豆腐不太滑溜,我就切成块,在平底锅煎了。
2.一共十八块,刚好分两碟,一碟用海鲜酱加蠔油、生抽、淀粉兑成的芡汁淋在上面,味道真不错
3.另一碟用茄汁、醋、糖、淀粉兑成芡汁,淋在上面,酸酸甜甜色彩好,又有食欲。
小诀窍
爱豆腐,支持豆腐,谢谢各位看官
家香鮮蛤炒果條
材料:
果條 2人分
做法:
1. 蛤蜊洗淨,燒開一壺水,燙入蛤蜊中,開壳備用。
2. 熱鍋,熱少許油,炸脆豬油渣,撈起備用。
3. 鍋裡剩下的油直接爆香咸菜脯,推一旁,爆香蒜茸,然後加入蝦和少許芽菜兜炒一會。
4. 加入果條兜炒幾分鐘,加入辣椒糊與其他調味料。
5. 加入剩下的芽菜,把果條推一旁,倒入少許油,雞蛋煎半熟,再與果條,韭菜與 蛤蜊拌勻即可。
貼士:
炒果條與雞蛋步驟需用大火。
有加入豬油渣整盤香很多。。豬油渣別切太小粒,因它油分會溶解,會變更小。
調味料用量不需太克制跟著,隨個人的口感烹調。
简单的家香蚝油焖鸡
材料:
鸡 半只 (切块)
做法:
1. 热油,爆香姜片,加入青葱。
2. 加入鸡块,焖一会儿,翻炒再焖。
3. 加入蚝油和黑酱油,兜匀,加入少许水煮至熟。(约45分钟或多)。
4. 上桌前洒上红酒(倒酒手势绕锅一圈),青葱弃掉。
P/S: 如要糯米酒味偏重,就不需放水。
斯家香糯红烧肉
材料:
无骨五花腩750克(我这次买的肉很好,叫叫是叫五花腩,但我数了一下,最多的竟然有11层),白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。
做法:
1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水;
2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色;
3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟;
4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁,因为每个人的口味不同,所以,可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好,而不一定每个人都会认同。
私家香煎糍粑
材料:
糍粑2块,鸡蛋1个,白芝麻适量,麻辣花生少许,糖少许
做法:
1.糍粑切成长方块,鸡蛋打散,花生切碎
2.炒锅烧热,放入白芝麻和花生碎
3.小火炒出香味后,放入一茶匙糖
4.趁热拌匀,盛出待用
5.切好的糍粑均匀裹一层蛋液
6.锅中放入少许油,放入裹满蛋液的糍粑,小火慢煎
7.煎到糍粑微微鼓起时,翻面,煎至糍粑膨胀、两面金黄即可,出锅趁热撒上糖酥花生粒
私家香辣烤鱼
材料:
鲫鱼1条500克,西芹100克,花菜100克,杏鲍菇1个,土豆1个,番茄1个,洋葱1/4半
做法:
1.A.鲜鱼的处理:新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分
2.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置
3.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
5.鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出
6.取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀
7.B.鲜鱼的腌制:将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里
8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁
9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味
10.C.蔬菜的处理:西芹摘去老茎切成斜段
11.花菜洗净,掰成小菜花
12.杏鲍菇洗净后切成小丁
13.土豆洗净去皮,切成小丁
14.番茄洗净切成丁
15.洋葱切丁
陶锅家香粽
材料:
食材:糯米1斤、三层肉1斤、鹌鹑蛋10个、花生5两、香菇20朵、虾米2两、粽叶20片
做法:
【一、备料过程】
1、粽叶逐片擦拭洗净,放水中浸泡1小时。
2、糯米洗净后泡2小时沥干备用。
3、三层肉切小块、鹌鹑蛋煮熟后去壳、香菇泡发备用。
4、起油锅,加入虾米、香菇、三层肉及花生一起拌炒,再放入调料、鹌鹑蛋及2-3杯水卤20分钟。
5、将卤好的三层肉、香菇及鹌鹑蛋挑出备用。
6、利用剩余的卤汁将米炒至半熟后,取一大碗装盛放入陶锅中蒸熟。
【二、包粽、蒸煮过程】
1、取用2片粽叶背对背重迭,卷成漏斗形,放入一勺糯米,加入三层肉、香菇等馅料,再盖上1小勺米包成三角锥状,用棉绳绑好。
2、在陶锅中放入蒸盘,并加入4碗水(约至陶锅的2/3处),将包好的粽子放入陶锅中蒸约30分钟即可食用。
小诀窍
1、糯米蒸熟后再包进粽叶,蒸煮过程中,较不易粘住粽叶,保持美观度。
2、陶锅在烹饪时放射出有益于健康的远红外线能量,激发食材内部的水分子共振加热,缩短等待美食的时间,更可留住粽叶的清香气味,是烹饪的好助手。
费南雪金砖
材料:
杏仁粉50g,低粉50g,黄油125g,蛋白4个,细砂糖125g,蜂蜜25G
做法:
1.将黄油隔水融化,再用冰水冷却;
2.将蛋白,砂糖,蜂蜜,混合搅拌;
3.筛入低粉和杏仁粉加入,充分混合,直到看不到粉末后;
4.将冷却好的黄油加入面糊中,轻轻搅拌均匀,将费南雪金砖模摆好,将面糊加入到模子中,8分满即可;
5.烤箱190°预热,中层13分钟,出炉后,带上手套,将模子倒扣,让费南雪脱模,冷却。
酒香金钟鸡
材料:
肉鸡脚9只,葱2根,姜30公克,洋菜5公克,香菜叶少许,鸡高汤300cc,绍兴酒200cc,蚝油1大匙,盐1/6茶匙
做法:
1.鸡脚洗净后剁去指尖,再去掉胫骨后,备用。
2.起一锅热水,待水煮沸后将作法1放入锅中,汆烫约1分钟后,再用开水沖凉备用。
3.把姜切片,葱切段,洋菜用冷水泡约2分钟至软后,沥干水分备用。
4.将作法2的鸡脚及作法3的姜片、葱段及洋菜与所有调味料一起放入碗盅拌匀。
5.再将作法4的碗盅放入蒸笼蒸约30分钟后取出,再把葱、姜挑掉。
6.取5个碗,于碗底放入少许香菜做装饰,将作法5的鸡脚及汤汁平均倒入碗中,放凉后放入冰箱的冷藏室,待结冻冰凉后即可食用。