烤鸡块
材料:
鸡一只、面包糠、玉米粉、四川花椒粉、花椒粉、五香粉、少许糖,盐、生抽
做法:
一、鸡分成四块,将面包糠、玉米粉、四川花椒粉、花椒粉、五香粉、少许糖,盐、生抽调成腌制料,用手按摩将腌料涂均匀,放入密实袋,放入冰箱过夜;
二、拿出来用烧烤竹签穿好两端,架在盘子上;
三、放入预热的烤箱,烤400F30--40分钟,其中拿出来翻转面,使之烤得均匀;
四、烤好放碟。
烧烤鸡块
材料:
鸡胸肉(去皮)120g,生姜少量,芝麻1小匙,豆瓣酱2小匙,砂糖2/3小匙,酒2小匙,高汤2小匙,色拉菜20g。
做法:
(1)、将大块鸡肉平放在已烧热的网上烧烤2~3分钟,再翻面烧,直至熟透为止。
(2)、生姜切成末,(3)将芝麻研碎,与豆瓣酱、砂糖、酒、高汤搅拌混合,再加入姜末。
(4)、盘上敷一层色拉菜,鸡肉切成适当太小放入盘中,最后浇上(3)。
把用网烧烤换成蒸也可以。鸡肉换为猪肉或适于烧烤的鱼类亦可。
2人份。
印度烤鸡块咖喱
材料:
材料:
做法:
把杏仁,番茄,洋葱和蒜瓣都分别搅拌成糊状备用。
一口锅里下 3 tbsp的黄油融化,倒入洋葱和蒜瓣糊,煮至边上泛油。加入豆蔻籽炒香,然后加入红糖/糖,炒溶。
倒入杏仁糊,再次炒至边上泛油,加入辣椒粉,Garam Masala和盐,煸炒好,倒入番茄糊。煮至水份减少一半,加入Ketchup,然后加入烤鸡块,翻匀。加入1/2杯水,煮滚,然后煮至浓稠。
吃之前加入Cream/Half & Half。
印度香辣烤鸡块
材料:
材料:
做法:
把鸡肉收拾好之后,加入所有的腌料,拌匀,腌上至少8个小时,24小时更好。
第二天把烤箱预热至 380F(200 C),在一个烤盘上铺上锡箔纸或喷点油,把鸡肉块排列好,入烤箱烤 20-25分钟,熟了之后拿出来,把多余的汤汁和油脂倒掉。客人都来齐的时候就可以把鸡肉块反面,Broil 10分钟。
我一般分批在小烤箱里Broil,因为Chicken Tikka是热腾腾的时候最好吃,一次过用大烤箱Broil好了,很快就凉掉了。这样分批烤大家都可以在Starter的时候吃到热的,同时大烤箱还可以做其他的菜。
配上薄荷芫荽酱,和青柠。就着啤酒。简单又好吃喔!
香烤鸡块
材料:
材料:
做法:
把鸡肉收拾好之后,加入所有的腌料,拌匀,腌上至少8个小时,24小时更好。
第二天把烤箱预热至 380F (200 C),在一个烤盘上铺上锡箔纸,把鸡肉块排列好,入烤箱烤 20-25分钟,熟了之后拿出来,把多余的油脂倒掉。
如果客人都来齐了就可以把鸡肉块反面,然后Broil 10分钟,我一般分批在小烤箱里Broil,因为Chicken Tikka是热腾腾的时候最好吃,一次过用大烤箱Broil好了,很快就凉掉了。
这样分批烤大家都可以在Starter的时候吃到热的,同时大烤箱还可以做其他的菜。配上薄荷芫荽酱,和青柠。就着啤酒。简单又好吃喔!
1 1/2 杯全脂或者低脂Yogurt
1 tbsp 青柠汁/柠檬汁/醋
1 tbsp 孜然粉
1 1/2 tbsp Tandoori Masala (如无可以用 1 tsp 的桂皮粉,一点点的红色素代替)
1 1/2 tbsp 辣椒粉 (不喜欢太辣的可以减半)
1 Tbsp 黑胡椒
1 1/2 tbsp 姜蓉蒜蓉
2 tbsps 盐 (或适量)
把鸡肉收拾好之后,加入所有的腌料,拌匀,腌上至少8个小时,24小时更好。
第二天把烤箱预热至 380F (200 C),在一个烤盘上铺上锡箔纸,把鸡肉块排列好,入烤箱烤 20-25分钟,熟了之后拿出来,把多余的油脂倒掉。
如果客人都来齐了就可以把鸡肉块反面,然后Broil 10分钟,我一般分批在小烤箱里Broil,因为Chicken Tikka是热腾腾的时候最好吃,一次过用大烤箱Broil好了,很快就凉掉了。
这样分批烤大家都可以在Starter的时候吃到热的,同时大烤箱还可以做其他的菜。
配上薄荷芫荽酱,和青柠。就着啤酒。简单又好吃喔!
烤鸡块
材料:
鸡一只、面包糠、玉米粉、四川花椒粉、花椒粉、五香粉、少许糖,盐、生抽
做法:
一、鸡分成四块,将面包糠、玉米粉、四川花椒粉、花椒粉、五香粉、少许糖,盐、生抽调成腌制料,用手按摩将腌料涂均匀,放入密实袋,放入冰箱过夜;
二、拿出来用烧烤竹签穿好两端,架在盘子上;
三、放入预热的烤箱,烤400F30--40分钟,其中拿出来翻转面,使之烤得均匀;
四、烤好放碟。
烤鸡腿•烤鸡屁股
材料:
烤鸡腿材料:2只,酱油1大匙,蒜味烤肉酱材料:2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,五香粉少许,胡椒粉1/4小匙,水3又1/2杯,米酒1大匙,大蒜12粒,蒜味烤肉酱适量
做法:
烤鸡腿作法:(1)将鸡腿水份擦干,用刀背或肉鎚轻轻搥打鸡腿,并用1大匙的酱油涂抹在鸡腿表面上色。
(2)准备4杯炸油,烧至七分热,将鸡腿放入热油中快速炸一下,立即捞起。
(3)沥干油,涂上蒜味烤肉酱,将鸡腿放在炭火上烘烤,口味重的话可以重覆多涂一点烤肉酱。
(4)烤鸡屁股的作法和烤鸡腿作法类似,喜欢吃辣的话可以撒上胡椒盐。另外也可以烤鸡脖子,鸡脖子先腌过,再入炸,捞起后涂抹烤肉酱放炭火上烤,味道也很好。
蒜味烤肉酱作法:锅中热2大匙油,先将大蒜放入油锅中,炸至微黄时立即捞起。将所有调味料入原来的锅中烧开,再放入炸好的大蒜稍微熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱。
小型烤鸡箱烤鸡
材料:
中鸡1只,蜂蜜、生抽、老抽、白醋适量。
做法:
一、将鸡只解冻,放在冰箱里,用烤炉支撑鸡只的架支撑住鸡,让水慢慢地干;
二、水干后,用手擦上用花椒粉、黑椒粉、五香粉和海盐合成炒过的椒盐,再放在冰箱几个小时;
三、涂上用1汤匙白醋、2汤匙生抽、0.5茶匙老抽、3汤匙蜂蜜兑好的汁,再放在冰箱里晾几小时(时间可长些,或等到要烤时才拿出来;
四、等到要鸡烤时,再涂上厚厚一层蜂蜜;
五、放在烤箱里先用温度375F烤30-60分钟,第一次烤很难掌握时间,只在经常观察鸡只的颜色变化;
六、发现鸡翅尖先出现过焦时,用锡箔纸色好,在烤得过程中发现哪里先变深色,就用锡箔纸包住,直到全身基本烤好。
酱焖鸡块
材料:
土鸡1只,红尖椒1个,绿尖椒1个,豆瓣酱2汤匙(约30克),老抽1汤匙(约15ml),白糖5克,清水约300ml,葱1/2根,姜2片,料酒1汤匙(约15ml)
做法:
1、整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;
2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片;
3、炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;
4、将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;
5、开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1、2分钟即可。
小诀窍
1、鸡肉焯水时需冷水下锅,以充分去除血污;
2、豆瓣酱和酱油中已有咸味,无需再加盐。
吮指鸡块
材料:
鸡胸肉,面包糠,生粉,鸡蛋,盐,生姜粉,黑胡椒粉
做法:
1、鸡胸肉洗净沥干,放料理机里打成肉蓉,放适量生姜粉、黑胡椒粉、盐、蛋清液,拌匀,顺一个方向搅上劲。
2、取适量肉蓉,捏上几下,再搓成圆球。
3、滚上一层薄薄的生粉。
4、再滚上一层面包糠。
5、轻轻压扁或用模具压成型。
6、入热油锅,中火炸3分钟(根据鸡块大小调节时间),取出。
7、全部倒入油锅中,小火复炸,炸至表面金黄,用纸巾吸吸油即可。
吃的时候可以沾上番茄酱,撒些黑胡椒粉~~
小诀窍
1、鸡肉打的稍稍粗一点,别打成泥了哈,粗粗的口感会好一点~
2、肉蓉搓圆之前先别忘了要先捏上几下,肉会紧致一点,不至于太松散。
3、炸的时候要控制好火候和时间,用中小火,别外面炸焦了,里面还没有熟。
沙茶鸡块
材料:
鸡胸肉(去骨鸡腿肉也可以),洋葱,沙茶酱(小白碗里的即是),冰糖,酱油,料酒,色拉油
做法:
1、鸡胸肉切小块(稍微切大一点)、用少许盐、1/3汤匙酱油(酱油也可以不加)腌一下,洋葱切片。
2、锅里加适量的油,放入洋葱大火炒(不要炒得很熟,只要炒到洋葱香味出来即可)。
3、放入鸡块大火炒到鸡肉变色(只要变色即可,炒久了肉会老)。
4、转小火(沙茶不能太高温),加一大匙沙茶酱、酱油(如果之前腌的时候有加酱油,那么只要再加2/3匙,否则加一汤匙)、料酒,大火炒匀。
5、加入冰糖,继续大火,等到冰糖化了,汤变稠即可。