全麦馒头
材料:
水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。
做法:
一、将水和酵母混合;
二、将酵母、水混合后,再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合,搓揉成光滑面团后,加入胚芽;
三、将胚芽均匀地揉入面团中,面团再放在室温下松驰5分钟,即可开始整形;
四、将面团擀成长方形,同时,尽量压出面团内的气泡;
五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合;
六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合;
七、面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50厘米的圆柱体;
八、将面团切成八等分,放在防黏腊纸上;
九、面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,直接进行最后发酵20分钟;
十、面团发酵后外形变大,锅中放冷水,上面放蒸笼,用中火蒸约15分钟(从冷水蒸起全程约20分钟)。
全麦馒头夹蛋
材料:
美生菜20g,鸡蛋1个,全麦馒头1/2个,盐1/4小匙,橄榄油1小匙
做法:
1.将美生菜洗净,剥小片备用。
2.取一不沾锅,热锅,倒入橄榄油烧热,打入1个鸡蛋,煎熟后,均匀撒上少许盐,盛起备用。
3.取1/2个全麦馒头于中间横切成二片,夹入作法1的美生菜及作法2的荷包蛋即可。
迷你全麦馒头
材料:
全麦面粉50克,面粉150克,水100克,盐1克,白糖5克,酵母2克,色拉油2克
做法:
1,水中放入盐,白糖,酵母,油溶解
2,全麦面粉加入面粉混合好,与水和成一个面团,稍醒10分钟。
3,擀成一个长方形面片
4,从头部卷起
5,卷好
6,用刀切成一段一段的小剂子
7,放入蒸笼上,
8,喷水,醒30分钟后,蒸15分钟即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,此款馒头先整形后发酵。
2,由于加入了全麦粉吃起来相对健康。
3,如何知道馒头已经蒸好了,可以关火后,手按馒头,如不反弹,即蒸好了。
4,馒头表面喷水,可以使馒头表面更光滑,也可以使馒头发酵过程中不会干。
5,一般来说,冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸,也试过冷水蒸,感觉没有什么区别,仅是时间长短而已。
6,另外我是蒸好后,就开锅盖,也没有发现馒头有表面不光滑的问题。
7,面粉的选择是关键,我用的是特一粉,而高筋粉我试过很多次,都不成功。而有的人却非常成功。
8,所以说,蒸馒头要根据面粉,温度,火候而定。不能同一而喻。
9,用压面机整形会更轻松。
全麦馒头
材料:
水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。
做法:
一、将水和酵母混合;
二、将酵母、水混合后,再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合,搓揉成光滑面团后,加入胚芽;
三、将胚芽均匀地揉入面团中,面团再放在室温下松驰5分钟,即可开始整形;
四、将面团擀成长方形,同时,尽量压出面团内的气泡;
五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合;
六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合;
七、面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50厘米的圆柱体;
八、将面团切成八等分,放在防黏腊纸上;
九、面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,直接进行最后发酵20分钟;
十、面团发酵后外形变大,锅中放冷水,上面放蒸笼,用中火蒸约15分钟(从冷水蒸起全程约20分钟)。
莲子芯全麦馒头
材料:
全麦面粉 酵母 糖 水 莲子芯 小苏打
做法:
1、莲子芯控水备用;
2、和面:将前4种材料和成面团;
3、发酵:至2倍;
4、做型:在面团中揉入一点小苏打,分割成面剂。取一个压成椭圆,撒上莲子芯,卷起,再压卷一次;
5、醒发:15分钟;
6、蒸制:水开后入锅,大火,上蒸汽计时,15分钟。过三、五分钟后打开锅盖取出。
小诀窍
1、全麦面粉比较黑,加点糖可以使蒸出的馒头白一些;
2、放点小苏打可以让馒头涨的更好,还能去掉酵母味;
3、揉面时用压和折的方法,可以制造出漂亮的纹理,有点象面包内部组织。
全麦馒头
材料:
全麦粉100克,高粉250克,酵母3克,盐1克,温水200-230ML
做法:
1.粉类全部混合
2.加温水
3.拌成絮
4.用手揉成团
5.再揉成光滑面团,入冰箱冷藏发酵一晚
6.第二天取出,排气,静置面团到室温
7.分成6份,约100克/个的面团
8.整成圆形(刀切也行)
9.入蒸笼,下面垫油纸
10.温暖处发酵2倍大
11.大火开水上锅,蒸15分钟再焖5分钟
乔麦馒头
材料:
乔麦100克,面粉400克,酵母6克,碱0.25小匙,清水300克
做法:
1.除碱以外的所有材料揉成团,置于温暖处发酵至2倍大。
2.将碱置于案板上,发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。(我揉的火候还稍欠缺些,小孔应该再细密些,实在没力气了,但没影响口感,依然很香)
3.分割为所需大小,整形,放进蒸锅里醒30分钟。
4.直接点火,水开了以后15分钟,关火,再静置5分钟。
全麦小馒头
材料:
全麦面粉300公克,中筋面粉300公克,细糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄
做法:
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
全麦健康馒头
材料:
发面面糰150公克,小麦胚芽75公克
做法:
1.小麦胚芽先用小火略炒数下备用。
2.在发面面糰中加入作法1的小麦胚芽,揉至小麦胚芽均匀分布于面糰之中,再将发面面糰橄成扁平的长方块,由长的一端往内捲起成长条状。
3.将作法2的面捲切取每段30公克,静置松弛15分钟,再放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
全麦健康馒头
材料:
发面面团150公克,小麦胚芽75公克
做法:
1.小麦胚芽先用小火略炒数下备用。
2.在发面面团中加入作法1的小麦胚芽,揉至小麦胚芽均匀分布于面团之中,再将发面面团橄成扁平的长方块,由长的一端往内卷起成长条状。
3.将作法2的面卷切取每段30公克,静置松弛15分钟,再放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
全麦面馒头
材料:
全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g
做法:
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;
2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;
4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;
5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;
2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;
4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;
2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;
3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;
2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。
小诀窍
1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用;
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。
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