可乐鸡翅膀
材料:
鸡翅膀 8块
做法:
一、将鸡翅的背面划两刀,好让它入味和易熟;
二、用一碗,放入鸡翅和腌制用调料,用手抓均匀,再轻轻按摩下每块鸡翅,静置30分钟左右;
三、锅放冷水,放鸡翅,开火,再放几片姜,水开时倒入料酒,这样更能去腥骚味,烧开水滚鸡翅一会,等血水流完,里面刚熟,捞起,用热水冲洗鸡翅;
四、另起锅,大火,放姜片、两汤匙油和糖,等糖溶至褐色,倒入鸡翅,开中火,快速将鸡翅翻至粘上糖色;(觉得上糖色太过麻烦或不健康的,可在锅热时放油,放姜,爆香姜后倒入鸡翅。)
五、倒入可乐,再放生抽、胡椒粉、料酒,不断用锅铲或大勺翻动;
六、开大火收汁,放水淀粉,搅拌几下,收汁时再试试味道,太甜的,下少量生抽,汁收至浓稠,临出锅时洒麻油作为明油,这样菜会更香和汁比较亮。以上工作做完,上碟。
可乐鸡翅膀
材料:
鸡腿,姜,可口可乐,生抽,老抽,胡椒面
做法:
1.鸡腿用厨房纸吸干水,放在锅里炸至浅黄色,也可以说是断生吧,捞起沥油备用;
2.开锅放底油,放两三片姜,锅热倒入鸡翅,兜几兜,再一大杯可口可乐,再放少少生抽老抽胡椒面,盖盖子几分钟;
3.然后大火收汁至汁稠,如图,可用筷子夹起装盘。收汁时请注意,不可太稠和太稀,太稠容易糊,太稀就影响上色,有点水汪汪的感觉。
小诀窍
领导吃到舔手指,大叫fantastic.又搞掂一餐了。谢谢大家。
可乐鸡翅膀
材料:
鸡翅中,听装可口可乐,干红辣椒,生姜,花椒粒,生抽,鸡精,小葱花
做法:
1、鸡翅膀洗净,中间划一刀方便入味。
2、锅里少许植物油烧热后将干红辣椒段、生姜片、花椒粒爆香。
3、倒入鸡翅膀混合,炒干水分后,少许生抽调味。
4、可口可乐一听,全部倒入锅中,盖上锅盖大火烧开后中火焖至收汁;若不够火候可以在收汁后点小半碗冷水继续焖至鸡翅膀熟透。
5、食盐、鸡精调味,蒜瓣调香味,装盘后少许葱花。
可乐鸡翅膀
材料:
鸡翅膀 8块
做法:
一、将鸡翅的背面划两刀,好让它入味和易熟;
二、用一碗,放入鸡翅和腌制用调料,用手抓均匀,再轻轻按摩下每块鸡翅,静置30分钟左右;
三、锅放冷水,放鸡翅,开火,再放几片姜,水开时倒入料酒,这样更能去腥骚味,烧开水滚鸡翅一会,等血水流完,里面刚熟,捞起,用热水冲洗鸡翅;
四、另起锅,大火,放姜片、两汤匙油和糖,等糖溶至褐色,倒入鸡翅,开中火,快速将鸡翅翻至粘上糖色;(觉得上糖色太过麻烦或不健康的,可在锅热时放油,放姜,爆香姜后倒入鸡翅。)
五、倒入可乐,再放生抽、胡椒粉、料酒,不断用锅铲或大勺翻动;
六、开大火收汁,放水淀粉,搅拌几下,收汁时再试试味道,太甜的,下少量生抽,汁收至浓稠,临出锅时洒麻油作为明油,这样菜会更香和汁比较亮。以上工作做完,上碟。
柠乐鸡翅膀根
材料:
鸡翅膀根12只
做法:
一、准备好材料,鸡翅可焯下水,过一过油锅更好,不过也可以的;
二、半只柠檬皮切丝,留下肉;
三、起锅放几片姜、切好柠檬丝的一半和四至五茶匙砂糖,烧至临于转深色的状态(偶是想过过糖色);
四、放入鸡翅,迅速兜匀上色,再倒入可乐没鸡翅面,加少少生抽、白胡椒面、白兰地和适量盐搅拌均匀,改小火焖几分钟,再改大火收汁;
五、准备好水淀粉,汁快收好时倒入水淀粉,用锅铲或勺子拨匀,等收汁刚好时移开锅,上碟。
六,再在碟上用柠檬肉挤柠檬汁在表面,再铺上剩下的柠檬丝。
吊烤鸡翅膀根
材料:
若干生抽,少少老抽,胡椒面,四川花椒粉,一点点小苏打,淀粉
做法:
1.烤箱预热8--10分钟,临烤时沫一层用麦芽糖、水和两三滴柠檬汁兑成的汁,上钩,挂在烤箱最顶层,375--400F,30--40分钟,中途最好再沫一层汁,再就grill功能300F、中档烤5--8分钟,一定要打开箱灯,随时观察。
2.这是烤好的。
小诀窍
多谢大家垂注!
腐乳鸡翅膀
材料:
翅膀,腐乳21片,腐乳汁2小匙,胡椒面适量,辣椒粉,蛋,玉米淀粉
做法:
1.翅膀洗净用厨房纸吸干水,倒入大盘里,放半块腐乳和两汤匙左右腐乳汁、少许胡椒面和辣椒粉,搅拌均匀;
2.打一只蛋,分开蛋白蛋黄,只用蛋白,将若干玉米淀粉加入蛋青里,搅拌均匀;
3.将鸡翅周身蘸满蛋浆,放在六七成热的油里炸至浅黄色,捞起,升油温高些,再翻炸至金黄色,捞起,大功告成。
小诀窍
小小心得,用蛋清炸鸡翅膀,主要是蛋清能有效地封住全身,而里面的汁不流出来,使肉更加嫩滑。 此菜咸鲜中带微辣,下饭下酒之佳品。谢谢!!
烤鸡翅膀
材料:
鸡翅膀,烤肉酱,蜂蜜,辣椒粉
做法:
1.鸡翅膀用调料腌制,放冰箱一天,充分入味。
2.在通风处,风干至表面干爽。
3.放入烤箱200度烤15分钟,翻面再烤10分钟,表皮不是很湿,肉也不是很软的。
仙草鸡翅膀
材料:
仙草干1/2斤,鸡翅膀4支,盐1/4大匙,酒1/2杯,糖1/2大匙
做法:
(1)将仙草干切段,用清水彻底洗净后捞起,加入11杯的水一起放入内锅中,放在炉火上加热煮沸后,改中火再煮10分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中焖24小时。把内锅取出后,将仙草枝过泸掉,留下仙草汁(约10杯即可)备用。
(2)将鸡翅膀洗净后切成三段,用热水汆烫后立即捞起洗净沥干。再将鸡翅膀段放入仙草汁中,并加入调味料,再放在炉火上加热煮沸后,改中火煮5分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中再焖2小时,即可取出盛起食用。
豉油鸡翅膀
材料:
全鸡翅 6只
做法:
一、将鸡翅洗净,稍风干;
二、锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上;
三、时不时要翻翻鸡翅,继续用勺把汤汁浇在鸡翅上,直至鸡翅熟和入色,用筷子在肉厚的地方扎一扎,看有无血水流,如无血水,表明熟了,共30分钟左右,但时间也要看鸡翅的大小而定。
山寨瑞士汁鸡翅膀
材料:
主材料:
做法:
一、山寨瑞士汁制作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
二、鸡翅膀:
1、将鸡中翅背后划两刀,让其更好的入味;
2、用锅烧沸水,加葱段和姜片,水沸后倒入鸡翅,等其煮出浮沫时,用热水冲洗净。
三、上锅制作:
1、用煲将瑞士汁烧开;
2、倒入焯过水的鸡翅膀,先面向下,等其着色后再翻面;
3、时不时要翻下翅膀,让其着色均匀,慢火煮15分钟左右或更长,以入味和能着色为标准。
俺笨了,用了烧菜的锅,等要用锅炒菜时,不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。
在煮鸡翅的同时,可着手做辅菜
一、芦笋用油盐焯水,滤水盛起备用;
二、用蒜米或蒜片起锅,炒芦笋和洋葱,七至八成熟时点放精盐翻炒,临熟时倒入两汤匙瑞士汁,兜匀出锅,铺排在碟子上。
再起锅,从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅,再倒小半碗瑞士汁入锅,大火收汁至汁粘稠,收火,将鸡翅排入垫了菜的盘中