湘菜食谱列表
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锅贴兰花冬笋
材料:主料:熟冬笋300克,虾仁150克,猪肥膘肉200克,鸡蛋清2个,香菜10克,红樱桃10个。调料:香油8克,料酒8克,盐5克,味精1克,白糖2克,清汤150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,淀粉15克。... [湘菜食谱]
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石头鲜鱿
材料:主料:鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、姜各5克,韭菜段5克。调料:盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。做法:1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片... [湘菜食谱]
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瓦片双脆
材料:主料:鸡胗、猪肚尖各500克,湖南小红椒10克,蒜苗10克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,色拉油2000克,鸡精10克。做法:1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片,各剞十字花刀,成... [湘菜食谱]
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熘柴把双冬
材料:主料:水发香菇250克(选用为直径6厘米者最佳),净熟冬笋250克,大红辣椒20克,干黄花菜30克,小油菜16棵。调料:猪油500克(约耗120克),料酒8克,精盐2克,酱油8克,味精1克,胡椒粉1克,白... [湘菜食谱]
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锅仔飘香鸡
材料:主料:老母鸡1000克,千张100克。调料:素高汤2000克,盐10克,味精10克,酱油4克,冰糖20克,色拉油2000克,花雕酒100克,姜片5克,葱5克,八角2粒,桂皮5克,红油10克,香菜5克。做法:1、将... [湘菜食谱]
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石锅龙虾仔
材料:主料:龙虾仔1000克(即淡水小龙虾),红椒10克。调料:盐、味精各5克,辣妹子酱6克,色拉油1000克(实耗80克),高汤200克,姜、蒜各5克,鲜紫苏1克,香葱2克。做法:1、活龙虾仔把头掰掉,... [湘菜食谱]
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芙蓉笋泥
材料:主料:冬笋尖200克,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油菜心12个,鸡蛋清5个。调料:熟猪油75克,盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉50克,鸡汤100克,鸡油10克。做法:1、将冬笋剁... [湘菜食谱]
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桐叶米粉肉
材料:主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克... [湘菜食谱]
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石锅墨鱼仔
材料:主料:小墨鱼1000克,泡椒100克,葱20克,姜20克。调料:盐、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油100克。做法:1、将墨鱼仔去内脏、墨囊,洗净待用,葱切段待用,姜切指甲大小的片。... [湘菜食谱]
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干锅鹅肠
材料:主料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。做法:1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3... [湘菜食谱]
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清汤滑鹅球
材料:主料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。做法:1... [湘菜食谱]
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石锅桂鱼
材料:主料:小桂鱼750克,豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克,香菜段3克。调料:盐15克,味精10克,鲜汤100克,色拉油1000克。做法:1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用,干椒切段、姜切片。... [湘菜食谱]
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干锅黑山羊
材料:主料:黑山羊肉600克。调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。做法:1、黑山羊肉切成条... [湘菜食谱]
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墨鱼炖河蚌
材料:主料:鲜河蚌1500克,干墨鱼250克,猪五花肉50克,饭豆50克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。做法:1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出... [湘菜食谱]
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石锅肥肠
材料:主料:肥肠2000克,红椒、洋葱各20克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。做法:1... [湘菜食谱]
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干锅菊花牛鞭
材料:主料:牛鞭500克,鸡胗30克,鸭胗30克。调料:豆瓣酱3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克,高汤200克。做法:1、将牛鞭洗净放清水中煮1... [湘菜食谱]
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山水豆腐
材料:主料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。调料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。做法:1、内脂豆腐整块倒入蒸... [湘菜食谱]
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石锅回头鱼
材料:主料:回头鱼1条(即鱼回鱼,约500克),姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。调料:盐10克,味精3克,辣妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。做法:1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,... [湘菜食谱]
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瓦片枣红银芽里脊
材料:主料:豆芽1000克,干红枣10克,猪里脊肉20克,红椒10克。调料:盐5克,味精3克,色拉油1000克(实耗50克),生粉10克。做法:1、将豆芽两头去掉,里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的... [湘菜食谱]
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水煮黄鸭叫
材料:主料:黄鸭叫750克,干酸菜(红薯叶梗制成)30克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精3克,料酒15克,干椒粉5克,干紫苏6克,姜丝、葱段各10克。做法:1.黄鸭叫宰杀洗净,加盐、... [湘菜食谱]