湘菜食谱列表
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黄焖羊肉
材料:羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克做法:1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方... [湘菜食谱]
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船家烧肉钵子
材料:主料:猪肉500克,梅干菜50克。调料:茶油100克,料酒8克,盐2克,味精1克,姜8克,蒜瓣10克,酱油8克,桂皮5克,香叶6克,清汤250克。做法:1、猪肉洗净,随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞... [湘菜食谱]
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蒸农家鱼
材料:草鱼750克,剁椒20克,朝天椒15克。调料盐5克,味精3克,茶油50克,葱段5克,姜片5克,葱花2克,豆豉2克,姜米5克,料酒10克。做法:1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净,将鱼去头去尾... [湘菜食谱]
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金丝腊狗肉钵子
材料:主料:腊狗肉600克。调料:精菜油100克,辣椒油7克,干红椒丝8克,姜丝10克,蒜片10克,料酒7克,香醋5克,白糖2克,味精1克,葱花5克,五香粉2克,花椒2克,香油5克,高汤25克。做法:1、将腊... [湘菜食谱]
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家常黄瓜皮
材料:黄瓜皮200克,腊肉皮100克。调料精盐1克,浏阳剁椒5克,色拉油30克,酱油2克,姜葱各3克。做法:1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟,腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火... [湘菜食谱]
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芷江葱把鸭
材料:主料:仔麻鸭1只重约600克,带皮五花猪肉100克,鲜红椒10克。调料:色拉油150克,料酒8克,甜面酱8克,葱10克,生姜10克,精盐4克,味精2克,清水约500克。做法:1、鸭子宰杀后放尽血,... [湘菜食谱]
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鸭酱茄子皮
材料:干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。做法:1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。 2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒... [湘菜食谱]
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蒸伏鸭
材料:主料:伏鸭300克,干椒粉10克,蒜瓣10克,豆豉8克做法:1、将伏鸭剁4厘米见方的块,皮朝下置蒸碗内,放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味; 2、上笼旺火蒸30... [湘菜食谱]
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吊锅山珍猪皮
材料:野山菌200克,鲜猪皮250克。调料鸡精5克,盐5克,姜5克,玉兰片50克,葱段3克,胡椒粉1克,鸡汤500克。做法:1、将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火煨30分钟,连汤倒入吊锅内。... [湘菜食谱]
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洪江血粑鸭块
材料:主料:麻鸭1只(约600克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。调料:色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤20克,甜酱8克。做法:1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。将... [湘菜食谱]
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鲍汁牛皮
材料:熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料李锦记鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西... [湘菜食谱]
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苦瓜炒仔鸭
材料:主料:仔鸭600克,苦瓜100克,生姜片5克,小红椒20克。调料:茶油100克,白酒、味精各2克,盐5克,蚝油5克,高汤50克。做法:1、仔鸭宰杀去毛、去骨,鸭肉切成4厘米长的片,苦瓜切成3... [湘菜食谱]
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小炒袖珍菇
材料:主料:袖珍菇250克,火腿30克,鲜红椒30克。调料:猪油50克,鸡精5克,蒜瓣5克,清汤150克,生姜5克,精盐3克,味精0.3克,酱油5克,蒜瓣5克,胡椒粉l克。做法:1、将袖珍菇去蒂浸泡5分钟,... [湘菜食谱]
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酸豆角炒回锅肉
材料:主料:酸豆角150克,带皮五花肉300克,尖红椒30克,蒜苗50克。调料:色拉油20克,盐3克,豆瓣酱2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。做法:1、将带皮五花肉入锅加水,中火煮20分钟至八... [湘菜食谱]
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红煨寒菌
材料:主料:干寒菌150克,大蒜30克,五花肉250克,小油菜帮70克。调料:猪油50克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克,湿淀粉10克,香油6克,清汤200克。做法:1、干寒菌用温水漂洗表... [湘菜食谱]
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玉杆酸汤鱼
材料:主料:活鱼1条(重约500克),芋杆酸菜40克,酸剁辣椒10克,鸡蛋清1个。调料:色拉油50克,精盐5克,干辣椒7克,姜4克,葱5克,蒜片7克,胡椒粉4克,花椒5颗,山胡椒籽3颗,花生米15克,料酒7克,白糖... [湘菜食谱]
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麻辣仔鹅
材料:主料:嫩仔鹅肉500克,小鲜红辣椒20克,蒜瓣20克。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,酱油5克,盐2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,湿淀粉15克,清汤50克。做法:1、嫩仔... [湘菜食谱]
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蒸咸鱼
材料:主料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。做法:1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。 2、锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。... [湘菜食谱]
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茄子炖鱼头
材料:主料:鱼头1个400克,茄子100克,红辣椒10克,姜10克,紫苏3克。调料:盐8克,味精2克,剁椒6克,料酒6克,胡椒2克,香油2克,清汤150克,葱3克。做法:1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、... [湘菜食谱]
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瓦片牛蛙
材料:主料:牛蛙1000克,香菇、红椒各10克。调料:盐10克,太太乐鸡精3克,姜、蒜、料酒各10克,色拉油2000克(实耗100克),辣妹子酱5克。做法:1、将牛蛙宰杀去头,剁成1厘米见方的丁,香... [湘菜食谱]